干菜選用小竅門
干菜是人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常食用的產(chǎn)品。目前,國內(nèi)大部分干菜產(chǎn)品的生產(chǎn)加工仍采用傳統(tǒng)的自然干燥工藝,企業(yè)大多是土灶式的手工家庭作坊式生產(chǎn),產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題較多。
為此,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局有關(guān)專家近日提醒廣大消費者在選用干菜,特別是常見的銀耳、黃花菜和筍干時,應(yīng)掌握以下幾個小竅門:
銀耳:不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大:優(yōu)質(zhì)銀耳干燥,色澤潔白,肉厚而朵整,圓形傘蓋,直徑3厘米以上,無蒂頭,無雜質(zhì);普通銀耳色白而略帶米黃色,整朵,肉略薄,直徑1.3厘米以上,無蒂頭,無雜質(zhì);較差銀耳色白或帶米黃色,但不干燥,肉薄,有斑點,帶蒂頭,有雜質(zhì),朵形不正,直徑1.3厘米以下。銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色,根部淡黃,味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明,看上去是雪白和特黃的對比,味道表現(xiàn)為刺激性氣味。
黃花菜:選購時,一用眼睛觀察,正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的,而經(jīng)過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色,比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的,而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的。二用鼻子聞,正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味,沒有其他的氣味,而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。三用手成把握緊黃花菜,松手后,菜能自動散開恢復(fù)原形的,說明菜身干,質(zhì)量好;如果手捏成把,松手后仍成團形的,不能恢復(fù)原狀的,說明菜濕,含水分高,容易長霉。
筍干:質(zhì)量優(yōu)劣鑒別首先看色澤,如呈黃白色或棕黃色,具有光澤的為上品,色澤暗黃的為中品,色澤醬褐的為下品。其次看筍體,短粗,體態(tài)肥厚,筍節(jié)緊密,紋路淺細(xì),質(zhì)地嫩脆,長度在30厘米以下的為上品,長度超過30厘米,根部就顯得大而老,纖維就多而粗,筍節(jié)亦長,質(zhì)地就老。當(dāng)筍干含水量在14%以下,手握筍干折之即斷,并有響聲的,說明濕度適中;如果折而不斷,或折斷無脆聲的,說明筍干水分大。有些筍干由于水分較大,在存放期間,容易長出大片白霉,有的是蟲蛀洞眼,則品質(zhì)差。