葡萄屬漿果，水分含量高達(dá)65%～88%,含糖量達(dá)10%～30%,其余為有機(jī)酸、果膠、維生素、礦物質(zhì)及多種氨基酸等。葡萄在貯藏期間易萎蔫、落粒和感病腐爛。為此，貯藏保鮮的任務(wù)在于保鮮穗軸鮮綠硬實(shí)，果實(shí)風(fēng)味純正，減少腐爛和落粒及變色。

    用于保鮮的葡萄除選擇具有果皮厚韌、著色好、果皮和穗軸披虹質(zhì)、含糖量高、不易脫粒和果柄不易折裂等生理特性的耐貯品種外，一定要選擇充分成熟的葡萄，而不宜過早或過晚采摘。

    此外，采后的葡萄還應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷溫度需在10℃以下，以0～1℃為宜。這樣不僅抑制真菌發(fā)育，還可使果穗排除"田間熱",能抑制果穗軸干枯變色、果粒軟化脫落。

    一、塑料袋貯藏：將經(jīng)過預(yù)冷處理的葡萄一筐筐碼堆成排，筐間留間隙，排間留通風(fēng)道，然后用塑料大帳封嚴(yán)，每立方米空間用2～4克硫磺進(jìn)行二氧化硫熏蒸，經(jīng)2小時(shí)后揭?guī)�，并立即將果穗裝入1公斤裝的聚乙烯袋內(nèi)，扎緊袋口，平放入箱或堆放在架上，貯存到元旦或春節(jié)，好果率高達(dá)95%.

    二、過氧化鈣保鮮法：將5克過氧化鈣夾在長×寬為10×20厘米、厚0.1厘米的吸濕紙中間，然后把它放在長×寬為50×25厘米的塑料大袋內(nèi)，將20穗葡萄放在吸濕紙上，密封。5℃條件下貯藏76天，損耗僅2.1%,脫粒率為4.3%.其原理是過氧化鈣能吸收消除葡萄在貯藏期間所釋放的乙烯，從而延長貯藏期。