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草莓的貯藏保鮮的技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-15
核心提示:一、草莓的貯藏特點(diǎn) 草莓的果實(shí)飽含果汁,果皮極薄,十分嬌嫩,極易受損傷而腐爛。草莓在貯藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害,采用化學(xué)或物理處理可以減少發(fā)病和霉?fàn)。草莓貯藏難度大,必須采取綜合技術(shù)措施,并配備一定的設(shè)備條件,才能達(dá)到較好的保鮮效果。
  一、草莓的貯藏特點(diǎn)

  草莓的果實(shí)飽含果汁,果皮極薄,十分嬌嫩,極易受損傷而腐爛。草莓在貯藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害,采用化學(xué)或物理處理可以減少發(fā)病和霉?fàn)。草莓貯藏難度大,必須采取綜合技術(shù)措施,并配備一定的設(shè)備條件,才能達(dá)到較好的保鮮效果。據(jù)測(cè)定,草莓適宜的貯溫為0-0.5℃,相對(duì)濕度以90%為宜,即使在此條件下貯藏10天以上,也會(huì)喪失新鮮度。

  二、草莓的采收

  草莓成熟的顯著標(biāo)志是果實(shí)色澤的變化,一般在果面著色70%以后,即可據(jù)不同用途選擇采收期,就地鮮銷果宜于充分成熟時(shí)采收,用于貯運(yùn)的草莓可于著色70%-80%時(shí)采收。表現(xiàn)為果實(shí)的陽(yáng)面鮮紅,背陰面泛紅,即成熟前的2-3天。采收時(shí)間應(yīng)選在晴天早晚天氣涼爽時(shí),避免高溫曝曬或露濕雨淋。為延長(zhǎng)鮮果的壽命,采前不宜灌水。采收的同時(shí)剔出傷果、病果、劣果,把好的果實(shí)輕輕放在特制的果盤中,果實(shí)在盤中排列約9-12厘米,即套入聚乙烯薄膜袋中,密封,及時(shí)送陰涼通風(fēng)處預(yù)冷散熱,防止壓傷和燜熱。

  三、草莓的貯藏方法

  1、冷藏。受灰霉病感染,果實(shí)自身呼吸作用旺盛,引起草莓衰老,導(dǎo)致腐爛,水分蒸發(fā)引起失水干縮,草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水快,每天可失水2.17%-2.65%,3-4天后即失去商品價(jià)值。還有氧化作用引起果實(shí)變色等,均是影響草莓保鮮效果的主要原因。溫度在其中有極其重要的作用,降低溫度能有效延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中,扎緊袋口,防止失水、干縮變色,然后在0-3℃的冷庫(kù)中貯藏,切忌貯溫忽高忽低。

  2、氣調(diào)貯藏。一般認(rèn)為草莓的氣調(diào)條件為O23%,CO26%,N291%-94%,溫度0-1℃,相對(duì)濕度85%-95%,在此條件下可保鮮2個(gè)月以上。方法是把裝有草莓的果盤用聚乙烯薄膜袋(備有通氣口)套好,扎緊袋口。采用貯氣瓶等設(shè)備控制袋內(nèi)氣體組成達(dá)到以上要求。密封后放在窯內(nèi)或自然通風(fēng)庫(kù)或冷庫(kù)中架藏。每隔一周左右打開袋口檢查,如無腐爛變質(zhì),再封口繼續(xù)冷藏。另外,由于草莓耐高二氧化碳,運(yùn)輸時(shí)可用干冰作為二氧化碳的來源。但最好將二氧化碳控制在10%以下,這樣可以顯著延長(zhǎng)草莓的貯藏壽命,保持果實(shí)色澤鮮美,風(fēng)味良好。

  3、藥物保鮮貯藏。⑴酸--糖保鮮:草莓果實(shí)用亞硫酸鈉溶液浸漬后,晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份檸檬組成的混合物,再將草莓放在其上保存,可顯著延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。⑵二氧化硫處理:將草莓放入塑料盒中,分別放入1-2袋二氧化硫慢性釋放劑,用封條將塑料盒密封。二氧化硫釋放劑,用封條將塑料盒密封。二氧化硫釋放劑應(yīng)與果實(shí)保持一定距離。⑶過氧乙酸熏蒸30分鐘。⑷0.05%山梨酸浸果2-3分鐘。⑸植酸保持果品品質(zhì):植酸化學(xué)名稱叫肌醇六磷酸鈣鎂,是優(yōu)良的食品抗氧化劑,與其它防腐劑配合應(yīng)用,效果較好。使用時(shí),與山梨酸,過氧乙酸配合的具體濃度是:0.1%-0.15%植酸溶液、0.05%-0.1%山梨酸和0.1%過氧乙酸。

  少量貯藏草莓,可將剛采摘下來的草莓果實(shí)輕輕放入壇缸之類的容器中,用塑料薄膜封口,置于通風(fēng)冷涼的空屋子里,或埋于房后背陰涼爽的地方,能適當(dāng)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

編輯:foodqa

 
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