紅棗及其加工品貯藏通常利用加熱殺菌、低溫保藏、干制和填加化學(xué)防腐劑等方法，效果顯著。但是為獲得更高品質(zhì)的食品，我們在不斷地尋求其他新的保藏方法。

    1、 超高壓殺菌技術(shù)（ultra-high pressure processing , UHP）

    此技術(shù)是20世紀(jì)90年代由日本明治屋食品公司首創(chuàng)的方法。習(xí)慣上把大于100Mpa的壓力稱為超高壓。超高壓技術(shù)和熱殺菌技術(shù)一樣，可以抑制其微生物的生長繁殖，從而達(dá)到保藏食品的目的。但它與熱殺菌相比，食品可以保留較多的原有營養(yǎng)成分，較少產(chǎn)生熱殺菌帶來的異味及異常物質(zhì)，可以較多地保持食品原有風(fēng)味、性狀及活性成分。常用的壓力范圍是100~1000Mpa。一般來說細(xì)菌、霉菌、酵母在300Mpa壓力下可被殺死；鈍化霉菌需要400Mpa以上的壓力；600Mpa以上的壓力可使帶芽孢的細(xì)菌死亡。

    2、 電離輻射技術(shù)

    食品電離輻射技術(shù)是利用電離射線能處理所產(chǎn)生的生物和生理效應(yīng)，使食品的保藏期得以延長的一種食品貯藏技術(shù)。從1943年美國麻省理學(xué)院B.E.Proctor博士第一次用射線輻照漢堡包研究食品保藏開始，國際上正式開始食品的輻照保藏與加工研究工作，由于其具有節(jié)能、簡便、效率高等優(yōu)點，已在36個國家得到廣泛應(yīng)用。該技術(shù)主要用于谷物、脫水制品的殺蟲、殺菌，果品蔬菜的抑軍菌保鮮等。我國食品輻照貯藏研究開始于1958年，目前已制訂并實施了相應(yīng)的法規(guī)《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》。