真空冷凍干燥 西歐以進(jìn)口脫水蔬菜為主，脫水蔬菜可直接加入方便食品中，也可作為進(jìn)一步深加工的原料。脫水蔬菜的干燥方法有熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥、微波干燥及膨化干燥等。真空冷凍干燥是將切制好的物料在密封的容器內(nèi)凍結(jié)，使所含的水變成冰，然后在較高真空度下加熱，使物料內(nèi)部的冰晶直接升華成水蒸汽排出的干燥方法。與其它干燥方法相比，真空冷凍干燥技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是熱量消耗少，還原性質(zhì)好，干燥后產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、色澤、味道、形狀等變化小，避免了因傳統(tǒng)脫水方法而帶來的變色、變味、成分流失、干縮無法還原等缺陷，其產(chǎn)品質(zhì)量高。當(dāng)前國際上脫水蔬菜正向真空冷凍脫水蔬菜發(fā)燕尾服，缺點(diǎn)是設(shè)備較復(fù)雜，加工成本昂貴。但真空冷凍干燥后的產(chǎn)品質(zhì)量輕（失去95%～97%的水分），運(yùn)輸方便，干后物料中缺水細(xì)菌不能生長繁殖，包裝后可在常溫下長時(shí)間貯存，達(dá)1至數(shù)年，其貯運(yùn)費(fèi)用低，一定程度上補(bǔ)償了加工費(fèi)昂貴的不足。
    氣調(diào)保鮮 氣調(diào)冷藏是在冷藏的基礎(chǔ)上對(duì)果菜貯藏環(huán)境的氣體成分進(jìn)行人工控制，從而取得果菜貯藏的更佳效果的冷藏方法，氣調(diào)冷藏已被公認(rèn)為目前世界上最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。與普通冷藏相比，其貯存期延長1倍，果蔬出庫后貨期可延長至21～28天，是普通冷藏的3～4倍，使果蔬保持鮮脆性，營養(yǎng)成分及硬度、色澤、重理等與新采摘狀態(tài)相差無幾，具有極佳的貯存效果。氣調(diào)庫貯存的產(chǎn)品需采用整進(jìn)整出的進(jìn)出庫方式，對(duì)大批量、長時(shí)間貯存的果蔬（如反季節(jié)銷售產(chǎn)品，用于淡季的產(chǎn)品）用專用氣調(diào)冷藏庫貯存，易于對(duì)貯存環(huán)境進(jìn)行氣體成分檢測和調(diào)控。但氣調(diào)庫房比普通冷庫造價(jià)高，需增加價(jià)格昂貴的氣調(diào)成套設(shè)備。
    減壓貯藏保鮮 減壓貯藏保鮮也稱壓貯藏保鮮或真空貯藏保鮮，是氣調(diào)貯藏的發(fā)展，是將果菜及其它鮮活食品置于密閉庫房（容器）內(nèi)，在降溫的過程中將貯藏庫（容器）內(nèi)的空氣抽出，進(jìn)行減壓降氧，隨著壓力的不斷降低，一些對(duì)貯物有害的氣體（如乙烯）也隨之減少或基本消失，為果菜的長期貯藏保鮮創(chuàng)造了有利的條件。與氣調(diào)貯藏不同的是，減壓貯藏只改變貯藏環(huán)境中空氣的總含量和密度，不改變空氣成分和組合比例。減壓庫在正常運(yùn)行中可同時(shí)和連續(xù)完成真空預(yù)冷、減壓冷藏過程，減少了貯藏工藝環(huán)節(jié)；由于庫內(nèi)所貯果菜無需氣密包裝，庫內(nèi)可很方便地采用臭氧連續(xù)消毒、滅菌、抑霉，滿足了果菜貯藏中低溫、高濕、低氧、高效防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏保鮮延長1～2倍。減壓冷藏庫不僅不可貯存保鮮果菜、肉類、水產(chǎn)、花卉，還可貯藏高級(jí)生物制品和檔案、膠卷、文物等不宜在常溫常壓下貯藏的物品。目前減壓庫造價(jià)與氣調(diào)庫造價(jià)基本接近。