一、甘薯貯藏中易發(fā)生的問題

    甘薯在貯藏期間易發(fā)生冷害、發(fā)芽和腐爛。甘薯性喜溫怕寒冷潮濕，貯藏適溫10～14℃，相對濕度80%左右。低于10℃易發(fā)生冷害，表皮出現(xiàn)凹陷斑塊，導(dǎo)致腐爛。甘薯無生理休眠期，貯藏期間如果溫度較高（15～20℃）,相對濕度85%以上，通風(fēng)不好，會隨時發(fā)芽。發(fā)芽消耗內(nèi)部營養(yǎng)，導(dǎo)致不能食用。甘薯表皮薄，收獲時易受破傷，受傷的薯塊，易受病菌侵染，貯藏時破傷染菌的薯塊，如遇高溫多濕，極易變質(zhì)腐爛。15～25℃時易發(fā)生軟腐病，23～27℃時易發(fā)生黑斑病。

    二、甘薯貯藏技術(shù)要點(diǎn)

    1.貯房消毒。用來貯藏的薯窖，應(yīng)清掃干凈，認(rèn)真消毒，通常是用硫磺熏蒸消毒，按每平方米5～15克多點(diǎn)燃燒，密閉熏蒸24小時，然后充分通風(fēng)。

    2.適時收獲。甘薯易遭受冷害，須適時收獲。適時收獲的氣溫應(yīng)是12～15℃，不能低于10℃。收獲當(dāng)天稍經(jīng)晾曬就要裝筐（箱）包裝好入貯，不能在外過夜，以防夜間低溫遭受冷害或淋雨，造成甘薯腐爛。

    3.精選薯塊。用來長期貯藏的甘薯，要嚴(yán)格選擇，要把破傷、霜凍、水泡、病蟲危害的薯塊剔除去，選擇大小適中、無傷、無病的優(yōu)良薯塊進(jìn)行貯藏。為防止染病，可用70%甲基托布津100倍液浸泡薯塊3分鐘，撈出晾干后入貯。

    4.愈傷處理。具體做法是：采收后立即在溫度為30～35℃、相對濕度為90%～95%的條件下，處理4～6天，失水率2%～6%,這樣可使甘薯被破壞的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)得以恢復(fù)。愈傷應(yīng)在貯藏室或窖內(nèi)進(jìn)行，愈傷一旦完成即應(yīng)改為正常貯藏的溫濕度條件，以后不再搬動，以防止造成新的創(chuàng)傷。

    5.加強(qiáng)管理。甘薯貯藏期間要加強(qiáng)管理。入貯初期，若庫溫高，濕度大，易使薯塊發(fā)芽或染病。所以，應(yīng)開機(jī)通風(fēng)，降溫排濕。貯藏中期，外溫很低，甘薯易遭受冷害，此期應(yīng)適當(dāng)保溫（保持12℃以上）,避免受低溫危害。如果使用窖藏甘薯，應(yīng)注意：貯藏后期，外部天氣回暖，氣溫逐漸回升，甘薯呼吸作用增強(qiáng)，此時，窖內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，防止因呼吸釋放的二氧化碳累積造成"悶窖"爛薯。

    6.注意方法。甘薯入窖容量不可超過2/3,留出空間，以利通風(fēng)排濕，防止"悶窖".貯期溫度以10～14℃為宜，加強(qiáng)通風(fēng)排濕，相對濕度控制在80%左右，防凍、防悶、防爛。貯藏中如發(fā)現(xiàn)病薯應(yīng)立即揀出，以防蔓延。