玉米貯鮮劑處理嫩玉米穗,可長期保鮮,達到夏貯冬賣的目的。具體保鮮方法如下:
一、適時果收。在玉米籽粒剛飽滿尚未固化,穗頭雌蕊(即紅纓)沒發(fā)干,用指甲掐籽粒冒漿時即可采收。采收后要當天處理,否則影響風味。
二、浸泡處理。準備一個鐵鍋加入半鍋水,按0.4%-0.5%的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開,翻向后邊,不要扒掉;將配好的貯鮮劑液燒開后,將扒開皮的嫩玉米穗分批放入鍋內(nèi)煮沸5-7分鐘。當籽粒變黃亮已半熟時,撈出放入裝有0.4%貯鮮劑液的盆里,將其冷卻至不燙手時撈出,瀝去水分。然后把嫩穗放在陽光下暴曬,最好當天曬半干,也可用烘干機烘干,但烘干溫度不能超過80℃。
三、入庫貯存。把曬干的玉米穗放入通風、避光、無鼠害的庫房內(nèi)貯存。庫房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新磚壘起25-30厘米高的通風花墻,撒適量石灰,然后把玉米穗裝在筐里或編織袋里堆放貯存,也可用花架碼堆貯存。
四、嫩化復(fù)鮮。需要出售或食用時,先用清水把玉米穗沖洗干凈,在水中加適量甜味素浸泡至指甲能掐破籽粒為宜(如再加入玉米棒香料,風味更佳),煮熟后風味和新采收的一樣。煮熟后的玉米穗趁熱將外皮包回復(fù)原,此時即使折斷,露出的斷面如新采收的一樣。
五、注意事項。①采收后的嫩玉米穗要當天采收、當天處理,否則影響風味。②嫩穗浸泡后,必須當天曬半干,如次日遇雨,注意不要堆放,防止升溫變酸。來不及晾曬的玉米穗,可采取定時重新處理的辦法,高溫滅菌。③貯存期內(nèi)玉米粒會發(fā)干變癟,煮熟后仍可復(fù)原。如開始在貯鮮劑液中處理時間過長已煮熟,給吸水復(fù)嫩帶來困難,食用時要延長煮沸時間。④如庫房內(nèi)出現(xiàn)酸味,每立方米用硫磺2克熏蒸。⑤嫩穗處理時盆內(nèi)的冷卻水可添到鍋里做煮沸水。