白菜的儲藏方法有埋藏、窖藏等,平地儲藏方法如下:一是選地。選擇背風(fēng)、干燥,排水良好的地方,根據(jù)大白菜的多少,確定場地的大小。二是晾菜。立冬砍菜,砍后將根部朝南,放在原地晾曬3至4天,中間翻轉(zhuǎn)一次。三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下,碼緊靠實(shí),四周用成捆的玉米秸平放檔好。四是擇菜。小雪前后進(jìn)行擇菜,將菜棵處發(fā)黃、腐爛的葉子去掉,再撕去外層幾片葉子的葉片,留下幫子以保護(hù)菜心,并將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上,可起到白天防曬,夜間防寒的作用。五是蓋菜。大雪前后,在大白菜上要蓋一層塑料薄膜,四周要壓實(shí),防風(fēng)吹開。六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度,高于5攝氏度易脫幫,低于零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經(jīng)常檢查,溫度過高或過低時(shí),都應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施。