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果實(shí)采收
采收時(shí)期。梨果實(shí)采收時(shí)期的早晚，對產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏性狀有很大影響。采收過早，果實(shí)尚未充分成熟，個(gè)頭小、產(chǎn)量低，品質(zhì)低劣，不耐貯藏；采收過晚，成熟度過高，果肉衰老加快，不適合長途運(yùn)輸及長期貯藏。果實(shí)的采收時(shí)期主要根據(jù)市場需求、果實(shí)的成熟度及果實(shí)的用途來確定。而確定果實(shí)成熟度的主要依據(jù)是品種特性、果實(shí)發(fā)育天數(shù)、果皮色澤、種籽色澤、果肉硬度、果梗脫離難易程度等因素。通常將梨果的成熟過程分為以下幾個(gè)階段。①堅(jiān)熟期，即綠熟期，也就是生產(chǎn)上所說的可采成熟度時(shí)期。此時(shí)果實(shí)完成了生長和各種物質(zhì)積累過程，大小以及定型，綠色減退，開始呈現(xiàn)本品種近于成熟的色澤，糖分增加、酸度逐漸降低。用于遠(yuǎn)途運(yùn)輸和罐藏、蜜餞等加工的果實(shí)可于此期采收。對于西洋梨來講，由于果實(shí)采收后必須經(jīng)過一個(gè)后熟的過程才能食用，一般也可于此期進(jìn)行采收。②完熟期，即生產(chǎn)上的可食成熟度時(shí)期。此時(shí)種子變褐，果梗易和果臺脫離，果實(shí)表現(xiàn)出該品種固有的色、香、味和外形，果實(shí)的化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最佳食用階段。用于就地銷售鮮食，短距離運(yùn)輸和果汁、果酒加工的果實(shí)可于此期采收。用于冷庫貯藏、窯洞貯藏的果實(shí)也常于此期采收。③過熟期，即生理成熟時(shí)期。此期種子充分成熟，果肉開始軟綿，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。一般用于采種的果實(shí)可于此期采收。
采收方法。梨果的采收目前仍主要是人工采摘，采收前要準(zhǔn)備好采收工具。通常使用的工具有采果籃、采果袋、采果梯、果筐或紙箱等。果籃底及四周用軟布及麻袋片縫鋪好。盛果的筐簍，底和四周要鋪好蒲草包或草片等軟物，決不可用光底籃裝果。采果人員要剪短指甲或帶線手套。摘果的順序，應(yīng)是先里后外，由下而上，既要避免碰掉果實(shí)，又要防止折斷果枝。摘果時(shí)用手握住果實(shí)底部，拇指和食指提住果柄上部，向上一抬即摘下，摘雙果時(shí)，要一手握住雙果，另一手摘果，要注意保護(hù)果柄，不要生拉硬拽，抽掉果柄的果是等外果。籃筐內(nèi)裝果不宜太滿，以免擠壓或掉落。因梨果果肉脆嫩，很容易造成碰壓，果肉褐變等傷害，因此，采收過程中應(yīng)加倍仔細(xì)操作，小心輕放，盡量避免擦傷等硬傷，保持果實(shí)完好。采收時(shí)間以晨露已干、天氣晴朗的午前和下午4時(shí)以后為宜，這樣可以最大限度地減少田間熱。下雨、有霧或露水未干時(shí)不宜采收。因?yàn)楣娓接兴稳菀滓鸶癄�。必須在雨天摘果時(shí)，需將果實(shí)放在通風(fēng)良好的場所，盡快晾干。為提高優(yōu)質(zhì)果率，可根據(jù)果實(shí)成熟情況進(jìn)行分期采收。分期采收時(shí)，尤其要注意不要碰傷或碰掉留在樹上的果實(shí)。
采后處理
分級。梨果分級標(biāo)準(zhǔn)，因品種不同而異。我國目前一般是在果形、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機(jī)械傷等方面已符合要求的基礎(chǔ)上，再按大小進(jìn)行分級。目前商品果的分級常常是根據(jù)果品經(jīng)銷商要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。梨果的分級方法主要有人工分級和機(jī)械分級兩種。人工分級是我國主要的分級方法，常用目測法。要求比較嚴(yán)格的采用分級板，即在一個(gè)長方形光滑木板上刻有幾個(gè)直徑不同的孔，按果實(shí)等級規(guī)格依次將孔的直徑增大。分級時(shí)，將果實(shí)送入孔中漏下即可，人工分級效率低，準(zhǔn)確性差。在果量大時(shí)往往不能滿足需要，最好應(yīng)用機(jī)械分級。機(jī)械分級目前應(yīng)用的分級機(jī)械主要是重量進(jìn)行分級。事先用人工對果實(shí)的形狀、色澤、有無傷殘等外觀進(jìn)行分級，然后分別將不同級別的果實(shí)放在不同的傳送帶上，果實(shí)在傳送帶上運(yùn)動，根據(jù)果實(shí)托盤彈簧承受壓力不同，使其落入不同接受容器中，而分為若干級別。據(jù)報(bào)道，世界上先進(jìn)的果實(shí)分級設(shè)備是采用光電原理，利用電腦來控制，通過光的反射率、折射率的不同，按著色程度、可溶性固形物含量不同來進(jìn)行分級。果實(shí)的大小分級是在帶有網(wǎng)眼的傳送帶上進(jìn)行的，傳送帶上的網(wǎng)眼大小是可以變化的，隨著傳送帶的運(yùn)行，網(wǎng)眼由小變大，這樣，不同大小的果實(shí)可在不同部位落下，進(jìn)行了大小分級。
包裝。包裝容器主要有紙箱、鈣塑箱、果筐、木箱等。目前常用的紙箱有兩種，一種是用稻、麥草為原料，一種是用木材纖維為原料加工而成。其類型和規(guī)格應(yīng)根據(jù)使用的和銷售對象、市場要求設(shè)計(jì)定做。冷藏、遠(yuǎn)途運(yùn)輸及出口可用后者，但應(yīng)注意，出口果箱應(yīng)注意粘合劑要符合出口要求。外銷包裝的紙箱由紙盒、紙格、紙板等組成。根據(jù)不同品種梨果大小、等級選擇不同規(guī)格的紙箱。如萊陽慈梨、蘋果梨、鴨梨等用箱規(guī)格是長、寬、高為46×30×30厘米，可裝15千克。包裝應(yīng)在冷涼的環(huán)境條件下進(jìn)行，避免風(fēng)吹日曬和雨淋。裝箱時(shí)，先放好底層紙板和紙格。每果用專用包果紙包好，內(nèi)盒中央向四周循序裝入，一格一果，裝滿一層，蓋一紙板，依次裝滿，裝滿后過磅；簡易包裝時(shí)，將梨果專用保鮮袋（請注意使用說明）鋪展于箱內(nèi)，將梨用果專用包裝紙逐個(gè)包緊，由紙箱底外圍向內(nèi)一層一層整個(gè)裝滿。紙箱最底和最上各用一塊紙板填充，最后封箱，注明品種、等級、凈重、產(chǎn)地和單位標(biāo)簽�，F(xiàn)有市場上多用塑料泡沫網(wǎng)套包果，還有在包裝箱中用凹穴的泡沫塑料墊板裝果，不加套，也不包紙，包裝手續(xù)簡便，便于機(jī)械化操作。進(jìn)行包裝和裝卸時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。在包裝外面注明產(chǎn)品商標(biāo)、品名、等級、規(guī)格、重量、粒數(shù)、產(chǎn)地、特定標(biāo)志、包裝日期等內(nèi)容。
果實(shí)預(yù)冷。果實(shí)采后及時(shí)預(yù)冷可以顯著降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少水分蒸發(fā)和貯藏、運(yùn)輸過程中病害的發(fā)生，有效地延長果實(shí)的貯藏保鮮期。最原始的預(yù)冷方法，是采后將梨果在背陰的地方放置一段時(shí)間進(jìn)行自然降溫，但這種預(yù)冷方式降溫速度很慢。進(jìn)行大量人工或機(jī)械預(yù)冷的主要方法有低溫預(yù)冷、冰水預(yù)冷和真空快速預(yù)冷等。①低溫預(yù)冷，將經(jīng)過商品化處理的果實(shí)，放在0℃左右的環(huán)境條件下進(jìn)行預(yù)冷，使溫度逐漸降至1℃～2℃為止。②冰水預(yù)冷，將果實(shí)直接浸入0℃～1℃的冰水內(nèi)經(jīng)10分鐘～15分鐘，就可把果溫將至1℃～2℃。要求水溫不能上升到2℃以上。③真空預(yù)冷，將果實(shí)放在真空快速預(yù)冷機(jī)內(nèi)，經(jīng)20分鐘～30分鐘，就可將果溫降至所需要的預(yù)冷溫度。真空預(yù)冷機(jī)，只要把壓力降到4．5毫米水銀柱內(nèi)，水溫即可達(dá)到0℃。這樣一次預(yù)冷果量可達(dá)到0．3噸～1．5噸。此外，梨園自備的小型冷庫可以在冷涼的早晨采收及時(shí)入庫和傍晚采收平攤果實(shí)晾一夜，第二天氣溫回升以前入庫，可以有效地減少田間熱，同時(shí)可以節(jié)省大量的能源。
采收時(shí)期。梨果實(shí)采收時(shí)期的早晚，對產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏性狀有很大影響。采收過早，果實(shí)尚未充分成熟，個(gè)頭小、產(chǎn)量低，品質(zhì)低劣，不耐貯藏；采收過晚，成熟度過高，果肉衰老加快，不適合長途運(yùn)輸及長期貯藏。果實(shí)的采收時(shí)期主要根據(jù)市場需求、果實(shí)的成熟度及果實(shí)的用途來確定。而確定果實(shí)成熟度的主要依據(jù)是品種特性、果實(shí)發(fā)育天數(shù)、果皮色澤、種籽色澤、果肉硬度、果梗脫離難易程度等因素。通常將梨果的成熟過程分為以下幾個(gè)階段。①堅(jiān)熟期，即綠熟期，也就是生產(chǎn)上所說的可采成熟度時(shí)期。此時(shí)果實(shí)完成了生長和各種物質(zhì)積累過程，大小以及定型，綠色減退，開始呈現(xiàn)本品種近于成熟的色澤，糖分增加、酸度逐漸降低。用于遠(yuǎn)途運(yùn)輸和罐藏、蜜餞等加工的果實(shí)可于此期采收。對于西洋梨來講，由于果實(shí)采收后必須經(jīng)過一個(gè)后熟的過程才能食用，一般也可于此期進(jìn)行采收。②完熟期，即生產(chǎn)上的可食成熟度時(shí)期。此時(shí)種子變褐，果梗易和果臺脫離，果實(shí)表現(xiàn)出該品種固有的色、香、味和外形，果實(shí)的化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最佳食用階段。用于就地銷售鮮食，短距離運(yùn)輸和果汁、果酒加工的果實(shí)可于此期采收。用于冷庫貯藏、窯洞貯藏的果實(shí)也常于此期采收。③過熟期，即生理成熟時(shí)期。此期種子充分成熟，果肉開始軟綿，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。一般用于采種的果實(shí)可于此期采收。
采收方法。梨果的采收目前仍主要是人工采摘，采收前要準(zhǔn)備好采收工具。通常使用的工具有采果籃、采果袋、采果梯、果筐或紙箱等。果籃底及四周用軟布及麻袋片縫鋪好。盛果的筐簍，底和四周要鋪好蒲草包或草片等軟物，決不可用光底籃裝果。采果人員要剪短指甲或帶線手套。摘果的順序，應(yīng)是先里后外，由下而上，既要避免碰掉果實(shí)，又要防止折斷果枝。摘果時(shí)用手握住果實(shí)底部，拇指和食指提住果柄上部，向上一抬即摘下，摘雙果時(shí)，要一手握住雙果，另一手摘果，要注意保護(hù)果柄，不要生拉硬拽，抽掉果柄的果是等外果。籃筐內(nèi)裝果不宜太滿，以免擠壓或掉落。因梨果果肉脆嫩，很容易造成碰壓，果肉褐變等傷害，因此，采收過程中應(yīng)加倍仔細(xì)操作，小心輕放，盡量避免擦傷等硬傷，保持果實(shí)完好。采收時(shí)間以晨露已干、天氣晴朗的午前和下午4時(shí)以后為宜，這樣可以最大限度地減少田間熱。下雨、有霧或露水未干時(shí)不宜采收。因?yàn)楣娓接兴稳菀滓鸶癄�。必須在雨天摘果時(shí)，需將果實(shí)放在通風(fēng)良好的場所，盡快晾干。為提高優(yōu)質(zhì)果率，可根據(jù)果實(shí)成熟情況進(jìn)行分期采收。分期采收時(shí)，尤其要注意不要碰傷或碰掉留在樹上的果實(shí)。
采后處理
分級。梨果分級標(biāo)準(zhǔn)，因品種不同而異。我國目前一般是在果形、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機(jī)械傷等方面已符合要求的基礎(chǔ)上，再按大小進(jìn)行分級。目前商品果的分級常常是根據(jù)果品經(jīng)銷商要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。梨果的分級方法主要有人工分級和機(jī)械分級兩種。人工分級是我國主要的分級方法，常用目測法。要求比較嚴(yán)格的采用分級板，即在一個(gè)長方形光滑木板上刻有幾個(gè)直徑不同的孔，按果實(shí)等級規(guī)格依次將孔的直徑增大。分級時(shí)，將果實(shí)送入孔中漏下即可，人工分級效率低，準(zhǔn)確性差。在果量大時(shí)往往不能滿足需要，最好應(yīng)用機(jī)械分級。機(jī)械分級目前應(yīng)用的分級機(jī)械主要是重量進(jìn)行分級。事先用人工對果實(shí)的形狀、色澤、有無傷殘等外觀進(jìn)行分級，然后分別將不同級別的果實(shí)放在不同的傳送帶上，果實(shí)在傳送帶上運(yùn)動，根據(jù)果實(shí)托盤彈簧承受壓力不同，使其落入不同接受容器中，而分為若干級別。據(jù)報(bào)道，世界上先進(jìn)的果實(shí)分級設(shè)備是采用光電原理，利用電腦來控制，通過光的反射率、折射率的不同，按著色程度、可溶性固形物含量不同來進(jìn)行分級。果實(shí)的大小分級是在帶有網(wǎng)眼的傳送帶上進(jìn)行的，傳送帶上的網(wǎng)眼大小是可以變化的，隨著傳送帶的運(yùn)行，網(wǎng)眼由小變大，這樣，不同大小的果實(shí)可在不同部位落下，進(jìn)行了大小分級。
包裝。包裝容器主要有紙箱、鈣塑箱、果筐、木箱等。目前常用的紙箱有兩種，一種是用稻、麥草為原料，一種是用木材纖維為原料加工而成。其類型和規(guī)格應(yīng)根據(jù)使用的和銷售對象、市場要求設(shè)計(jì)定做。冷藏、遠(yuǎn)途運(yùn)輸及出口可用后者，但應(yīng)注意，出口果箱應(yīng)注意粘合劑要符合出口要求。外銷包裝的紙箱由紙盒、紙格、紙板等組成。根據(jù)不同品種梨果大小、等級選擇不同規(guī)格的紙箱。如萊陽慈梨、蘋果梨、鴨梨等用箱規(guī)格是長、寬、高為46×30×30厘米，可裝15千克。包裝應(yīng)在冷涼的環(huán)境條件下進(jìn)行，避免風(fēng)吹日曬和雨淋。裝箱時(shí)，先放好底層紙板和紙格。每果用專用包果紙包好，內(nèi)盒中央向四周循序裝入，一格一果，裝滿一層，蓋一紙板，依次裝滿，裝滿后過磅；簡易包裝時(shí)，將梨果專用保鮮袋（請注意使用說明）鋪展于箱內(nèi)，將梨用果專用包裝紙逐個(gè)包緊，由紙箱底外圍向內(nèi)一層一層整個(gè)裝滿。紙箱最底和最上各用一塊紙板填充，最后封箱，注明品種、等級、凈重、產(chǎn)地和單位標(biāo)簽�，F(xiàn)有市場上多用塑料泡沫網(wǎng)套包果，還有在包裝箱中用凹穴的泡沫塑料墊板裝果，不加套，也不包紙，包裝手續(xù)簡便，便于機(jī)械化操作。進(jìn)行包裝和裝卸時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。在包裝外面注明產(chǎn)品商標(biāo)、品名、等級、規(guī)格、重量、粒數(shù)、產(chǎn)地、特定標(biāo)志、包裝日期等內(nèi)容。
果實(shí)預(yù)冷。果實(shí)采后及時(shí)預(yù)冷可以顯著降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少水分蒸發(fā)和貯藏、運(yùn)輸過程中病害的發(fā)生，有效地延長果實(shí)的貯藏保鮮期。最原始的預(yù)冷方法，是采后將梨果在背陰的地方放置一段時(shí)間進(jìn)行自然降溫，但這種預(yù)冷方式降溫速度很慢。進(jìn)行大量人工或機(jī)械預(yù)冷的主要方法有低溫預(yù)冷、冰水預(yù)冷和真空快速預(yù)冷等。①低溫預(yù)冷，將經(jīng)過商品化處理的果實(shí)，放在0℃左右的環(huán)境條件下進(jìn)行預(yù)冷，使溫度逐漸降至1℃～2℃為止。②冰水預(yù)冷，將果實(shí)直接浸入0℃～1℃的冰水內(nèi)經(jīng)10分鐘～15分鐘，就可把果溫將至1℃～2℃。要求水溫不能上升到2℃以上。③真空預(yù)冷，將果實(shí)放在真空快速預(yù)冷機(jī)內(nèi)，經(jīng)20分鐘～30分鐘，就可將果溫降至所需要的預(yù)冷溫度。真空預(yù)冷機(jī)，只要把壓力降到4．5毫米水銀柱內(nèi)，水溫即可達(dá)到0℃。這樣一次預(yù)冷果量可達(dá)到0．3噸～1．5噸。此外，梨園自備的小型冷庫可以在冷涼的早晨采收及時(shí)入庫和傍晚采收平攤果實(shí)晾一夜，第二天氣溫回升以前入庫，可以有效地減少田間熱，同時(shí)可以節(jié)省大量的能源。
