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甘著的貯藏方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-17
1.最佳貯藏指標
    ①溫度:13~14℃;
    ②氣體:氧氣 7%,二氧化碳 2%~3%;
    ③濕度:85%~90%;
    ④冷害閾值:12℃;
    ⑤氣體傷害閾值:氧氣  2<7%,二氧化碳>10%;
    ⑥貯藏期:5~7個月。
    2.技術工藝
    無傷適時采收→剔除傷、殘、病薯塊→修整去掉根須、莖蔓→分級→晾干去掉附著土或清洗、防腐處理→當天及時于29℃和 90%~95%的相對濕度下愈傷4~7天→及時裝箱或筐于13~14℃下貯藏即可。
    3.注意事項
    (1)采收。甘薯宜適時晚采,盡量減少采收和運輸中機械傷。
    (2)愈傷。在29℃,90%~95%濕度下愈傷4~7天,有利于防止病原菌浸染,但要謹防次生機械傷,并防止二氧化碳傷害、缺氧和結(jié)露。
    (3)不耐藏因素。采前土壤太濕,或采前或采后在10℃以下受冷7天以上,或采后2天才于最適溫度下愈傷等,均對耐藏性影響較大。
    (4)濕度。貯藏濕度>90%時,對貯藏極為不利,會導致表皮變色和長霉。
    (5)失水。一般失水率愈傷期為2%~6%,貯藏期每月2%左右。
    (6)溫度。甘薯原產(chǎn)于熱帶,低于12℃則產(chǎn)生冷害,但短時間處于10℃下不致于產(chǎn)生冷害。未經(jīng)愈傷處理的甘薯較經(jīng)過愈傷處理者對冷害更敏感。冷害癥狀為心部變色,組織敗壞,煮熟后產(chǎn)生異味或硬心。
    貯藏溫度高于16℃時會刺激發(fā)芽、糠心和內(nèi)部木栓化(病毒病害),15~25℃易發(fā)生軟腐病,23~27℃易發(fā)生黑斑病。
    (7)銷售(貨架)保鮮?刹捎肞E袋打孔包裝,1.5~2.0kg包裝袋上打孔Φ6mm 32個,有利于抑制發(fā)芽、生根、凝結(jié)水。
    (8)氣調(diào)。在商業(yè)貯藏中,還沒有采取氣調(diào)法貯藏甘薯,貯藏環(huán)境中二氧化碳>10%、氧氣<7%時,甘薯會產(chǎn)生酒精味。
 
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