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核桃的貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
核桃是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的干果,又是很好的木本油料,據(jù)有關(guān)單位分析,每100克干核桃仁中含有蛋白質(zhì)15.4克、脂肪63克、碳水化合物10克。優(yōu)良核桃品種如露仁核桃、薄皮核桃、甘肅康縣的白米子核桃等,品質(zhì)很好,深受群眾歡迎。
     1.采收及包裝  核桃必須達(dá)到完全成熟才能采收。如采收過早,出仁率低,作種用會(huì)影響發(fā)芽,加工會(huì)減少出油率。據(jù)研究,7月上旬采收的核桃含油率為8%,8月上旬采收者為16%,8月中旬采收者為42%,9月上旬采收者為59%,10月上旬采收者為62%。采收過遲,果實(shí)易脫落,影響當(dāng)年的產(chǎn)量。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃,一部分自然開裂,此時(shí)已屬采收適期。
     核桃的采收方法,一般用有彈性的木桿順枝打落,以不傷小枝為準(zhǔn),以免影響來年的花芽。采收前應(yīng)將樹盤土壤耕松,防止外殼跌傷,特別對薄殼品種及樹形高大的植株,松土更有必要,如不注意有時(shí)會(huì)損傷到10%左右,不可忽視。
     核桃采收后,選擇適宜的場地堆積起來,用草席等加以覆蓋,經(jīng)5~7天后用木棒輕擊,青皮即可脫落。帶殼出售的商品核桃,可用清水洗一次再晾曬。取仁作播種用者,不必水洗可直接曬干。在晾曬過程中,不宜淋雨,否則易裂果腐爛。也不宜日曬過度,形成出油狀態(tài),降低品質(zhì)。一般攤放的厚度以兩層果為宜,翻曬1周左右,隔膜易于折斷,內(nèi)種皮不易和種仁分離,種仁切面色澤一致時(shí),即已達(dá)到要求的干燥程度。   
     2.貯藏及管理  核桃的貯藏場所宜選擇冷涼、干燥、無鼠害的地方。過去多用麻袋、席囤或圓囤堆積貯藏,在貯藏期間注意通風(fēng)降溫。但管理稍不善,就易造成酸敗(俗稱哈喇)或發(fā)酪現(xiàn)象,降低貯藏品質(zhì)。近年來隨著氣調(diào)貯藏食品的發(fā)展,不少單位都采用塑料薄膜帳密封貯藏核桃,效果甚佳。   
     因?yàn)樘幱谛菝郀顟B(tài)的干燥核桃,含水量低而含油脂多,呼吸微弱,耗氧極少,在較高濃度的二氧化碳中貯藏,更可以抑制果實(shí)的呼吸,減少消耗,同時(shí)引起果實(shí)霉?fàn)的真菌病害在缺氧和高濃度二氧化碳的條件下,也將受到抑制。此外,核桃所含的油脂在低氧環(huán)境中也不易被氧化而產(chǎn)生酸敗或發(fā)酪現(xiàn)象。因此,核桃除用塑料薄膜帳密封自然降氧貯藏外,還可以用充入二氧化碳?xì)怏w的方法,使帳內(nèi)二氧化碳濃度提高到50%以上,更可增加貯藏效果。在高濃度的二氧化碳中,許多倉庫害蟲不能生長,故核桃在貯藏中的蟲害也可消除。同樣,若采用充氮降氧的方法貯藏核桃,亦可取得相似的貯藏效果,值得推廣。
 
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