參考貯藏指標(biāo):貯藏溫度:-1~0℃
相對(duì)濕度:90%~95%
氣體成分:O2:3%~5% CO2:1%~3%
貯藏壽命:2~6個(gè)月
1葡萄的預(yù)冷
鮮食葡萄在采收24h內(nèi),溫度降到8℃,其呼吸效率降低一半,貯藏期延長(zhǎng)1倍;若葡萄溫度降低到4.5℃,可以大大延緩貯藏中真菌的危害與繁殖。采后迅速預(yù)冷,還可以防止果梗干枯、失水,阻止果粒失水萎蔫和落粒。
2葡萄貯藏的適宜條件
2.1溫度
葡萄的貯藏溫度直接影響葡萄的貯藏期。貯藏溫度越高,漿果的呼吸強(qiáng)度越大,作為貯藏物質(zhì)的糖消耗越多,各種有機(jī)物質(zhì)分解加快,從而加快了漿果的腐敗。隨著貯藏溫度的降低,漿果的貯藏期延長(zhǎng)。但超過(guò)漿果的冰點(diǎn),耐貯性又降低,即形成葡萄的凍害。因此,漿果最適貯藏溫度為-1~0℃。
2.2相對(duì)濕度
貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度是保持果皮、果梗新鮮飽滿(mǎn)的前提條件。相對(duì)濕度越大,果粒、果梗就越新鮮。但相對(duì)濕度過(guò)大,會(huì)給病菌活動(dòng)創(chuàng)造條件,導(dǎo)致腐爛;相對(duì)濕度越小,雖然可控制病菌的危害,但果粒和果梗易失水,形成果皮皺縮,果粒干枯。以蠟封穗軸可極大程度的抑制果穗失水。一般要求的環(huán)境最適相對(duì)濕度是90%~95%左右。
2.3氣體成分
當(dāng)漿果在最適溫度和最適相對(duì)濕度下貯藏時(shí),調(diào)節(jié)氣體成分、降低O2含量,升高CO2濃度會(huì)延長(zhǎng)葡萄的貯藏期。由于葡萄漿果在貯藏過(guò)程中沒(méi)有呼吸高峰,環(huán)境中的O2含量降低時(shí),會(huì)降低漿果的呼吸強(qiáng)度,從而減少貯藏物質(zhì)的損耗,延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。一般認(rèn)為CO2 1%~3%、O2:3%~5%為最適氣體環(huán)境。但不同的品種所要求的氣體成分也不同。
3植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及農(nóng)藥對(duì)葡萄貯藏的影響
在自然條件下,乙烯是果實(shí)的內(nèi)源催熟激素。乙烯利可促進(jìn)葡萄的著色,提高糖酸比,使成熟期提前,但果實(shí)易落粒,貯藏期縮短。因此,控制或抑制漿果內(nèi)源乙烯的合成,可以延緩漿果的成熟。
2,4,5-TP(2,4,5-三氯苯氧丙酸)可延遲葡萄的成熟。因?yàn)槠咸训倪^(guò)氧化物催化酶的活性的2,4,5-TP的處理反應(yīng)明顯,氧化反應(yīng)在鮮食葡萄中收到阻礙,從而延遲了漿果的成熟。
用100~250μL/L的萘乙酸噴葡萄果穗,有保持果粒新鮮,同時(shí)增加果刷對(duì)果粒的拉力,有防止脫粒作用,但易使葡萄果粒貪青生長(zhǎng),上色不良,糖度降低。
葡萄漿果粒上色與內(nèi)源脫落酸水平有關(guān)。在生產(chǎn)中,于漿果緩慢生長(zhǎng)后期,用50~1000μL/L的脫落酸處理果穗,可促進(jìn)漿果成熟,而且隨著濃度的增加,上色效果就更明顯。一般以500~1000μL/L效果最好。尤其是紅富士、奧林匹亞、巨峰等品種。但經(jīng)處理后,貯藏效果降低,一般不耐貯藏。
在花期用赤霉素處理葡萄果穗,可促使葡萄的無(wú)核化。使用濃度為50~100μL/L,最佳處理時(shí)間為花前10~20d,花后還要進(jìn)行1次,以促進(jìn)果粒增大,但以盛花后10d處理最好。用赤霉素處理的果穗,產(chǎn)生無(wú)核化,要因品種而異。經(jīng)無(wú)核處理后,漿果成熟期提早5~7d,漿果著色好,糖分高,香味更濃,但貯藏期縮短。
4防腐劑和保鮮劑的使用
葡萄貯藏中,防腐劑處理方法通常有熏蒸和浸果兩種。熏蒸用氣體發(fā)生或揮發(fā)性物質(zhì);浸果則用水溶液、懸浮物及乳劑。通常采用的藥劑有:
(1)SO2:是氣體熏蒸劑,其主要作用是:SO2與漿果中的水分結(jié)合,形成亞硫酸,從而有殺菌和漂白作用。同時(shí)SO2還可防止葡萄脫粒,抑制霉菌發(fā)生,影響漿果的發(fā)酵;降低呼吸強(qiáng)度和水分蒸發(fā)。減少或降低各種糖、有機(jī)酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗;使?jié){果仍保持自身的新鮮度和蠟質(zhì)層,果穗完整,甚至果梗仍保持綠色。在使用SO2時(shí),要掌握其一定的使用量,若使用過(guò)量,易造成漿果粒在傷口處漂白。SO2濃度要嚴(yán)格控制,在連續(xù)使用的條件下,空氣中SO2濃度應(yīng)保持在80~130μl/L。
目前使用SO2做保鮮劑,通常是應(yīng)用其制成的藥劑。在貯藏容器中,使其緩慢釋放SO2,也可連續(xù)通入SO2氣體,但使用量很難控制,同時(shí)貯藏環(huán)境中SO2也很難混合均勻,達(dá)不到預(yù)期目的。多采用將其硫酸鹽制成不同形式的SO2發(fā)生器,將其均勻的放在葡萄小包裝中,便能使SO2長(zhǎng)期均勻的釋放出來(lái)。
(2)仲丁胺:又名鄰丁胺,簡(jiǎn)稱(chēng)2-AB,也是一種熏蒸劑。是水果貯藏保鮮中的高效低毒、廣譜性殺菌劑。它不僅具有良好的殺菌作用,而且還有保鮮、保綠、和保持果實(shí)硬度的效果。應(yīng)用0.1%的仲丁胺及其鹽類(lèi)能抑制黑曲霉素、青霉素、灰霉素等的生長(zhǎng)。
克霉靈為含50g/100mL仲丁胺的熏蒸殺菌劑。使用方法為:在一個(gè)密封空間放入果品,然后把克霉靈沾在布條或紙條上懸掛起來(lái),讓其自然揮發(fā)。用藥量一般每kg用30mg或m3按2/3空間為貯藏量計(jì)算,用14g左右為宜。在貯藏時(shí)若投藥量過(guò)大時(shí),時(shí)間可短些,投藥量小時(shí)可長(zhǎng)一些。一般在12h以上。