一、埋藏法
此法簡單易行,利用辣椒喜涼怕熱的特性,先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙,后將選好的辣椒經(jīng)過消毒處理,晾干后裝入木箱或筐內(nèi),一層辣椒一層泥(沙),向上裝至箱(筐)口5~7厘米處,再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數(shù)量要視容器大小而定,木箱可貯10千克?鹂蛇m當(dāng)多裝一點,但不要超過15千克,防止過多相互被壓壞。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆,高度以四五層為宜。埋藏時,還可在室內(nèi)地面上用空心磚或木箱圍成長2—3米,寬l米,高0.6~0.9米的空間,然后按上法逐層堆碼,在最高層覆蓋3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250千克為宜。為防止?jié)穸冗^大而引起果實變質(zhì),在堆內(nèi)可安放干空氣筒,以便埋藏時通風(fēng)散熱。
二、谷糠藏法
谷糠(稻谷殼)是空心的殼質(zhì)物,內(nèi)含的空氣相對穩(wěn)定,有良好的絕緣性,可保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定。谷糠的體重比較輕,對辣椒的壓力較小。但其缺點是吸水性強(qiáng),易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒,且以耐藏性較好的尖椒類為主。
三、缸藏法
本法是民間方法。缸內(nèi)壁需先用0.5%~1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質(zhì)層較厚的辣椒果實,經(jīng)藥物消毒后,果柄朝上擺在缸內(nèi),一層辣椒一層沙,每層沙的厚度以不見辣椒為準(zhǔn),一直擺到接近缺口處,上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住,使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響,封缸后將缸敝在陰涼處或棚子里。貯藏期間每隔5~10天揭開封口,換氣10~15分鐘,如果天氣轉(zhuǎn)冷,缸口應(yīng)加蓋草苫,缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月,好果率90%以上。注意缸內(nèi)溫度不要太高,用較干的面沙。
四、草木灰貯藏法
選未受霜凍、無蟲、無病、無機(jī)械損傷的青辣椒,晾干表面水分。貯藏工具,筐、簍、鐵桶均可。裝具底面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰(去粗、去雜的),在灰上擺一層辣椒,辣椒之間要留有空隙,然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰。依此類推,最后上面用7厘米厚的草木灰封頂,置于室內(nèi)陰涼處貯存,勿翻動。吃時可用一層扒一層,可貯藏至翌年立春。
五、架藏法
此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米,寬土米,高1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成,每塊板可堆放15千克辣椒,每樁共450千克。爾后在貨架周圍用經(jīng)過福爾馬林消毒的濕布遮蓋,消毒布每天重復(fù)消毒一次,這樣就可起到隔絕空氣、殺菌、保溫、延緩果實老化的效果。