球莖茴香，又稱結(jié)球茴香、甜茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個(gè)變種，主要食用部位為葉鞘基部相互抱合形成的球狀莖，具有獨(dú)特芳香和甜味，較食葉茴香風(fēng)味更為濃郁。在元旦、春節(jié)前適當(dāng)做些貯藏可有效提高經(jīng)濟(jì)效益。球莖茴香貯藏的主要問(wèn)題是失水萎蔫、葉鞘變糠和褐變。防止這些問(wèn)題的主要方法是控制好適宜溫度和選擇適宜的包裝。

    1.貯藏環(huán)境要求

    球莖茴香適宜貯藏溫度是0℃，適宜貯藏相對(duì)濕度在95%以上，貯藏環(huán)境濕度過(guò)低時(shí)球莖茴香外葉失水萎蔫，增加損耗，降低商品性。

    2.貯藏技術(shù)措施

    2.1采前要求生產(chǎn)過(guò)程注意均衡施肥，過(guò)量施用氮肥會(huì)降低其耐藏性；采前1周不澆水可有效提高其耐藏性。

    2.2采收及修整球莖茴香從定植到采收一般3個(gè)月左右，球莖充分膨大、心葉明顯短縮時(shí)即可采收。采收時(shí)間最好選擇一天中溫度最低的清晨。采收時(shí)用刀切除根盤(pán)，球莖上留5cm左右葉鞘。球莖茴香在采收和運(yùn)輸過(guò)程中葉鞘表面極易產(chǎn)生機(jī)械損傷，不僅會(huì)影響商品品質(zhì)，還會(huì)增加損耗、降低貯藏性，因此從采收開(kāi)始就要避免不必要的機(jī)械損傷。采收時(shí)最好將菜筐搬到地頭，將菜筐的四周圍上包裝紙，防止搬運(yùn)過(guò)程中將菜硌傷。采收后將符合貯藏要求的球莖茴香整齊碼放在菜筐中，防止貯藏過(guò)熟和抽薹球莖茴香，因其較快進(jìn)入衰老期，其葉鞘會(huì)較早變糠。

    2.3搬運(yùn)采后要盡快將球莖茴香運(yùn)至貯藏冷庫(kù)。裝卸車要輕輕搬動(dòng)菜筐，避免碰撞造成機(jī)械損傷。

    2.4預(yù)冷可采用冷庫(kù)預(yù)冷和差壓預(yù)冷。

    ①冷庫(kù)預(yù)冷，預(yù)冷庫(kù)溫度設(shè)在0℃，預(yù)冷時(shí)將菜筐順著庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)的流向堆碼成排，排與排之間留出2O—30cm的縫隙(風(fēng)道)，靠墻一排要離墻15cm左右，碼垛高度要低于風(fēng)機(jī)。預(yù)冷時(shí)間12—24h(小時(shí))。

    ②差壓預(yù)冷，預(yù)冷庫(kù)溫度設(shè)在0℃，預(yù)冷時(shí)按差壓預(yù)冷機(jī)的要求進(jìn)行堆碼和預(yù)冷操作。預(yù)冷時(shí)間30min(分)左右。

    2.5包裝包裝對(duì)提高球莖茴香貯藏質(zhì)量非常重要，可有效延緩出現(xiàn)葉鞘變糠的時(shí)間，如不包裝，貯藏幾天葉鞘就會(huì)變糠，有效包裝可使其延長(zhǎng)到20—30d(天)。但包裝太嚴(yán)又會(huì)引起葉鞘褐變，因此選擇適宜的包裝材料尤為重要。最好選擇0.O1—0.02mm的PE塑料薄膜，單個(gè)或2—3個(gè)1包。包好后碼放在菜筐中進(jìn)行貯藏。也可用0.03mm的PE塑料薄膜做成袋子套在貯藏筐上，折口或扎口貯藏。如貯藏量大也可在庫(kù)內(nèi)把菜筐碼成2—3排筐的垛，垛長(zhǎng)可根據(jù)菜的多少和冷庫(kù)的大小而定，垛高要低于冷庫(kù)風(fēng)機(jī)，用0.03—0.04mm的PE塑料薄膜做成大帳，扣在菜垛上進(jìn)行貯藏。

    2.6貯藏冷庫(kù)貯藏溫度0℃，貯藏過(guò)程中要保持冷庫(kù)溫度均衡，避免忽高忽低。一般可存2O—30d(天)，再繼續(xù)延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，會(huì)因葉鞘變糠而嚴(yán)重影響其商品性。