（1）注意二氧化硫的濃度  因為不同的品種和不同的成熟度葡萄，對二氧化硫承受的濃度不相同，所以一般熏蒸時，二氧化硫的濃度在10～20ppm時比較安全，濃度過低起不到防腐的目的，濃度過高，會損傷葡萄的果肉組織。

（2）注意安全  因為二氧化硫氣體易溶于水生成亞硫酸，有強(qiáng)烈的腐蝕作用，所以在使用這種方法時要對冷庫的機(jī)械裝置予以涂抹抗酸劑以利保護(hù)，同時工作人員要戴好口罩等面具，以防止二氧化硫氣體對呼吸道和眼睛的刺激。