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食品加工特點和難點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-10-27
核心提示: 食品加工行業(yè) 食品加工就是把可以吃的東西通過某些程序,加工成更好吃或更有益等變化。將原料經(jīng)過某些處理過程,形成一種新的
    食品加工行業(yè)
    食品加工就是把可以吃的東西通過某些程序,加工成更好吃或更有益等變化。將原料經(jīng)過某些處理過程,形成一種新的可食用的產(chǎn)品,這個過程就是食品加工。
    根據(jù)食品加工的原料分類食品加工分:制品加工、調(diào)味品加工、水果制品加工、酒類加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水產(chǎn)品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、綜合加工技術(shù)。
    食品加工行業(yè)特點
   
    
    因原料季節(jié)性強,農(nóng)產(chǎn)品原料有明顯的季節(jié)性,因此大多數(shù)產(chǎn)品加工有明顯的季節(jié)性,而且產(chǎn)量也會隨季節(jié)而波動,價格也會隨季節(jié)變動而波動。
    產(chǎn)品重復(fù)加工頻繁,多以小批量的方式進(jìn)行生產(chǎn)。
    面向庫存的初加工和面向訂單的復(fù)加工,在原料收獲季節(jié)會大批量采購原料,進(jìn)行初加工處理后通過容器進(jìn)行貯存,而復(fù)加工則是依據(jù)訂單和市場銷售預(yù)測進(jìn)行安排生產(chǎn)。
    BOM配方常變動,原料和生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生一些動態(tài)的變化,使其配方也會有適當(dāng)?shù)淖兓,像一些原料質(zhì)量純度或濃度不同,其配方比例也會不同。
    BOM配方保密性,配方是食品企業(yè)的重要機密資料。
    批號跟蹤和保質(zhì)期限管理,食品行業(yè)批號管理需要貫穿整個生產(chǎn)過程,無論是從哪個環(huán)節(jié)都可以快速的查詢到原料、供應(yīng)商、生產(chǎn)配方、生產(chǎn)車間等資料,產(chǎn)品保質(zhì)期跟批號緊密結(jié)合,快速了解原料和產(chǎn)品的有效期情況。
    食品有多種計量單位,不同計量單位價格不一樣,如買一包和買一箱價格不一樣,同一種食品使用不同計量單位價格容易出錯。
    客戶價格管理多種多樣,老客戶和新客戶價格不同,付款方式、客戶等級、信用度、地區(qū)、銷售數(shù)量等不同價格也不同,客戶多,容易出錯。
    客戶預(yù)存款返利管理,客戶先付款作為預(yù)存款出貨,預(yù)存款出貨完后,再返利給客戶,對賬困難。
    成本計算需要精細(xì)化,計算困難,某些材料可重復(fù)利用,成本統(tǒng)計困難。
    管理難點
    庫存管理方面:
    食品行業(yè)對產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率要求很高。出、入庫處理工作量大,準(zhǔn)確性及效率較低。
    發(fā)貨及客戶確認(rèn)收貨確認(rèn)、查詢等工作量大繁瑣并且統(tǒng)計、分析難度大。
    保質(zhì)期及批次管理難度大,無法進(jìn)行“先進(jìn)先出”管理,商品過期和退貨損失較大。
    生產(chǎn)管理方面:
    因食品行業(yè)原材料有明顯的季節(jié)性,因此在原材料收獲季節(jié)會大批量采購,進(jìn)行初加工處理,通過大類容器進(jìn)行貯存(冰庫等),最終加工成品則依據(jù)業(yè)務(wù)員或市場銷售情況安排生產(chǎn)。
    食品企業(yè)一般業(yè)務(wù)員接單方式,集中安排生產(chǎn)方式,產(chǎn)品種類多,加工批量不大,多工廠同時進(jìn)行生產(chǎn)(同一款產(chǎn)品多個工廠都可以生產(chǎn)),為此考慮因素多,手工安排生產(chǎn)難度之大;集團(tuán)公司或公司領(lǐng)導(dǎo)層、業(yè)務(wù)員從年銷售計劃到月銷售計劃再到生產(chǎn)工廠生產(chǎn)計劃,因各生產(chǎn)工廠生產(chǎn)品種和產(chǎn)能差異,使相關(guān)計劃只能大打折扣或無法按計劃進(jìn)行。
    生產(chǎn)車間數(shù)據(jù)收集匯總困難,不能精確了解生產(chǎn)車間在生產(chǎn)數(shù)量及用料情況,不能為后續(xù)計劃提供參考數(shù)據(jù),等后續(xù)生產(chǎn)時,常常發(fā)現(xiàn)某些材料不足。
    BOM配方保密性,配方是食品企業(yè)的重要機密資料,每次配方改進(jìn)都需要記錄原始信息,方便后需查詢及跟蹤。
    食品企業(yè)對品質(zhì)要求非常之高,方便跟蹤產(chǎn)品品質(zhì),批號管理需要貫穿整個生產(chǎn)過程,無論是從哪個環(huán)節(jié)出了問題,都可快速查詢到原料、供應(yīng)商、BOM配方,生產(chǎn)車間等。
    最終生產(chǎn)成品數(shù)量跟生產(chǎn)指令常常會有差異或多或少(因生產(chǎn)出成品數(shù)量是按整包材料來算)。
    財務(wù)管理方面:
    財務(wù)無法直接跟進(jìn)客戶的應(yīng)收款準(zhǔn)確情況。
    客戶信用額度管理制度難以統(tǒng)一執(zhí)行。
    業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)與財務(wù)數(shù)據(jù)不統(tǒng)一,壞帳呆帳較多。
    核算出客戶維護(hù)成本及毛利等。
編輯:foodnews

 
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