趨勢一

    中國經(jīng)濟進入“新常態(tài)”，食品農(nóng)業(yè)需求增長預期放緩，未來發(fā)展更加依賴“價值驅動”。

    趨勢二

    國內(nèi)食品消費不斷升級并逐步走向成熟，食品消費在品類、渠道和區(qū)域上都呈現(xiàn)了比較明顯的分化。

    趨勢三

    人民幣升值預期可能發(fā)生逆轉，并對食品農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)生不同程度的影響。

    趨勢四

    更加注重利用好“兩個市場、兩種資源”，中國食品產(chǎn)業(yè)“走出去”進程在加快。

    趨勢五

    食品安全日益受到重視，政府加快推動建立食品安全全程追溯制度。

    趨勢六

    中國農(nóng)產(chǎn)品和食品的全球化程度已經(jīng)很高，國內(nèi)外市場的相互影響在加強。

    趨勢七

    電子商務正在重構中國食品農(nóng)業(yè)，以迎合“千禧一代”消費者的需求。

    趨勢八

    中國食品農(nóng)業(yè)正面臨全面轉型的壓力，需要積極創(chuàng)新推動商業(yè)模式升級。

    趨勢九

    中國食品農(nóng)業(yè)進入了加速整合的發(fā)展階段，各個細分領域、各個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)都將面臨新變化，行業(yè)領先者將處于更加有利的發(fā)展地位。

    全文如下

    2016中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢報告

    隨著中國經(jīng)濟步入新常態(tài)，中國經(jīng)濟增長從高速轉為中高速，從規(guī)模速度型粗放增長轉向質量效率型集約增長，從要素投資驅動轉向創(chuàng)新驅動。隨之而來，中國食品產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)出相應的變化與趨勢。這些變化與趨勢對于中國的食品企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)，也帶來了新的機遇。如何應對這些變化，將挑戰(zhàn)轉化為機會，實現(xiàn)更大的發(fā)展，是中國食品產(chǎn)業(yè)面對的重大課題。

    基于這樣的背景，作為深耕中國市場并已走向國際的光明食品集團與專注于全球食品農(nóng)業(yè)領域的荷蘭合作銀行共同合作，將中國經(jīng)驗與國際視野緊密結合，對于中國食品產(chǎn)業(yè)新的變化要素進行了深入研究。

    荷蘭合作銀行主要分析了未來食品行業(yè)的“價值驅動”、人民幣升值預期對于食品行業(yè)的影響、中國食品企業(yè)加快走出去的進程、國內(nèi)食品安全案例、食品行業(yè)全球化及國內(nèi)外市場相互影響程度以及電子商務等方面的變化因素；光明食品集團主要對國內(nèi)食品消費在品類、渠道和區(qū)域上的分化、中國企業(yè)在食品農(nóng)業(yè)領域的國際并購、中國食品安全法律法規(guī)的發(fā)展、中國食品企業(yè)商業(yè)模式的變化、中國食品產(chǎn)業(yè)整合發(fā)展的階段性特點等方面進行了分析�；�于雙方的研究，光明食品集團與荷蘭合作銀行聯(lián)合發(fā)布《2016中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢報告》，對于未來中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢進行了詳細闡述。

    前言

    自1978年實施改革開放的三十多年來，中國宏觀經(jīng)濟長期保持10%以上的年均增速。GDP總量先后超越意、英、法、德、日，目前已成長為世界第二大經(jīng)濟體。金融危機以來，特別是2013年后，中國經(jīng)濟正在進入“新常態(tài)”：經(jīng)濟增長由之前的政府投資和出口驅動向國內(nèi)消費驅動過渡，增速由高速區(qū)進入中高速區(qū)。中國經(jīng)濟增速雖然放緩，但是并不意味著經(jīng)濟收縮，其GDP總量和增長速度仍然高于世界絕大多數(shù)國家。從中長期來看，中國持續(xù)進行的城市化、中產(chǎn)階級的崛起、逐步成為消費主力的“千禧一代”、居民收入的預期增長，仍將持續(xù)推動食品消費的增長。

    持續(xù)進行中的城市化：中國城市化進程在過去三十多年間快速推進。截至2014年，城市人口占比已達到54%。根據(jù)政府目標，這一數(shù)字將在2020年達到60%。由此可見，在下一個五年，中國的城市化率仍有相當?shù)奶嵘�空間區(qū)。持續(xù)進行中的城市化是推動中國居民購買力提升的重要因素，乳制品、肉類、水產(chǎn)品、新鮮蔬菜和水果的需求將持續(xù)得到支持。

    中產(chǎn)階級的崛起：隨著經(jīng)濟增長，未來五年全國中產(chǎn)階級占人口的比例將繼續(xù)增長。而中產(chǎn)階級崛起有利于中國向“消費型”經(jīng)濟的成功轉型。高品質食品的需求也將得到有力的支撐。

    “千禧一代”及“二胎政策”放開：目前，“千禧一代”已經(jīng)占到全國人口的30%，正在逐步成為消費主力。下一步，隨著國家對“二胎政策”的全面放開，將有利于改善中國整體的人口結構，新增人口將成為驅動食品消費增長的重要力量，特別是使健康食品、乳制品獲得更大的增長空間。

    趨勢一：中國經(jīng)濟進入“新常態(tài)”，食品農(nóng)業(yè)需求增長預期放緩，未來發(fā)展更加依賴“價值驅動”。

    隨著中國經(jīng)濟由外需向內(nèi)需驅動的轉換，經(jīng)濟增長質量和可持續(xù)性也將得到提升�？傮w來看，未來的食品、農(nóng)業(yè)需求增長，與經(jīng)濟總體增長相類似，即由過去的“數(shù)量驅動”，逐漸轉化為“價值驅動”，由“吃得多”向“吃得好”轉換。

    從整個食品行業(yè)來看，未來一段時間，隨著經(jīng)濟下行壓力，食品行業(yè)發(fā)展增速和盈利水平將出現(xiàn)回落。以中國A股市場食品飲料行業(yè)73家上市公司為例，分析三年多來食品企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)的變化，發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的營業(yè)收入和凈利潤同比增長都呈現(xiàn)出回落態(tài)勢。2014 年 A 股 73家上市企業(yè)營收 3731 億元，同比增 1%，凈利潤為487 億元，同比降 8%，相比較于前幾年，行業(yè)發(fā)展速度出現(xiàn)比較明顯的下滑。具體表現(xiàn)為：

    銷售收入、凈利潤增速雙雙放緩； 盈利能力持續(xù)下降，毛利率、凈利潤率和 ROE 指標下降，整體費用率上升；存貨占收入比例上升，現(xiàn)金流質量下降。

    從食品農(nóng)業(yè)細分領域來看，“新常態(tài)”對食品和農(nóng)業(yè)的下屬子行業(yè)，帶來一些結構性的變化：

    （1）在谷物和油籽消費中，稻谷和小麥整體持平，玉米和大豆繼續(xù)增長，但增速放緩

    稻谷和小麥作為口糧作物，需求的收入彈性低，總量上不會有太大的波動；但B2B的專用粉，尤其是應用在烘焙食品品類中，未來增長潛力要大于民用的通用粉。

    玉米作為最主要的能量飼料，未來的需求增長預期會放緩。一方面，肉類消費已經(jīng)渡過了高速增長期，基數(shù)已經(jīng)很大。另一方面，品種繁育、飼養(yǎng)技術和規(guī)�；�的提高，可以有效提高肉料比。與發(fā)達國家相比，我國每單位產(chǎn)出的動物蛋白，所需的飼料投入依舊偏高，尚有下降的空間。除了飼料，還有相當數(shù)量的玉米被用來制造酒精、淀粉及衍生品。而此類工業(yè)消費的下游產(chǎn)業(yè)，與GDP的增長具有很強的正相關性，隨著經(jīng)濟放緩，這部分的需求受影響較大。

    豆粕作為最主要的蛋白飼料，其增長放緩的原因與玉米類似。另外，中國居民的人均食用植物油消費，已經(jīng)超過了世界平均水平，未來增長預計也將放緩。而國內(nèi)的油脂油料進口，依賴于海外供給，尤其是大豆和棕櫚油。需求的放緩，也預示著未來的進口量，也將從過去的高速增長，進入一個穩(wěn)定的中速增長空間。

    （2）在肉類消費中，豬肉的人均消費量已經(jīng)達到較高水平，其增長已基本飽和；未來的消費增長將主要來自牛肉和禽肉，其中禽類的消費量可能由于相對較低的價格水平得到較大增長。

    豬肉消費市場正在從對數(shù)量的追求轉向對質量的追求。食品安全、產(chǎn)品多樣化、營養(yǎng)和食用便捷等方面越來越被消費者重視。未來市場價值的增長將遠遠超過數(shù)量的增長速度。

    中國人均禽肉消費量仍然很低，禽肉市場未來還有很大增長空間。目前，禽肉市場結構有待進一步調(diào)整，禽肉市場渠道也需產(chǎn)品創(chuàng)新的配合來進一步拓寬。目前，中國禽肉消費的瓶頸，主要是消費者在認知上對工業(yè)化生產(chǎn)的禽肉產(chǎn)品存在誤解，如果突破瓶頸，增長速度可能會快于其它肉類品種。

    牛肉人均消費量還很低，隨著收入的提高，牛肉消費仍有很大增長空間。牛肉消費目前以飯店、快餐為主，但隨著電商和連鎖零售業(yè)的發(fā)展，牛肉正逐步走入家庭消費。

    （3）乳制品消費量將處于持續(xù)提升的過程中，但是整體消費量的增長趨緩。

    - 考慮到城鄉(xiāng)人均乳制品消費量由于城市化和收入水平造成的差異，消費總量趨緩的預期下將出現(xiàn)新的表現(xiàn)分化：高收入消費者將成為消費升級的主要推動力，從而推動乳制品消費價值的成長；中等收入的消費者將逐步進入消費升級的隊伍，推動價值和消費量的增長，而低收入消費者的消費量則從無到有、從少到多，將主要將推動消費量的增長。

    在乳制品消費總體放緩的背景下，近年來乳制品高端化的趨勢非常明顯，包括進口牛奶、奶酪和國內(nèi)高端牛奶；而在嬰幼兒配方奶粉領域，高端化的趨勢和進口偏好則尤為明顯，也凸顯了部分消費者對于質量、安全性的要求不斷上升，這個勢頭在未來仍將持續(xù)。

    （4）其他處于食品產(chǎn)業(yè)鏈下游的行業(yè)，由于需求的收入彈性更大，細分市場的結構性變化更加多樣化。

    酒精類飲料如白酒、啤酒進入了個位數(shù)成長，未來在產(chǎn)品結構和渠道方面仍將面臨一定挑戰(zhàn)。葡萄酒受益于較低的基數(shù)、生活水平的提高，仍有廣闊的成長空間。

    伴隨著國內(nèi)老齡化程度的加劇、消費者對生活品質的關注，健康飲品將成為非酒精性飲料市場未來的主旋律之一。碳酸飲料的退燒，瓶裝水、植物蛋白飲料的崛起正是順應這一趨勢。另外，隨著“千禧一代”成為主力消費群體，需求的多樣化要求企業(yè)創(chuàng)新能力的提升，挖掘更多的細分品類，近兩年大熱的預調(diào)酒、清淡飲品正是順應了市場細分化的趨勢。

    在餐飲行業(yè)，受到經(jīng)濟放緩和“八項規(guī)定”反腐政策的影響，高端餐飲受到了嚴重的沖擊。經(jīng)過最近兩年的轉型升級，餐飲行業(yè)正在不斷復蘇。2015年前8月餐飲收入同比增長12.4%，增速重回兩位數(shù)，主要得益于面向大眾的中端餐飲的穩(wěn)定發(fā)展。

    隨著國內(nèi)冷鏈市場的進一步發(fā)展，食品企業(yè)將加大中央廚房的投入，為餐飲行業(yè)生產(chǎn)定制產(chǎn)品。食品企業(yè)面對眾多餐飲客戶，因而擁有規(guī)模效應，成本低于餐館自己的中央廚房。

    受益于中國人口老齡化，便利店市場的繼續(xù)擴張，盒飯市場將繼續(xù)崛起，白領人群的需求也將推進行業(yè)的發(fā)展。

    趨勢二：國內(nèi)食品消費不斷升級并逐步走向成熟，食品消費在品類、渠道和區(qū)域上都呈現(xiàn)了比較明顯的分化。

    隨著國內(nèi)供需狀況發(fā)生根本改變，以及國內(nèi)食品消費不斷升級，在經(jīng)濟新常態(tài)下，食品在消費品類、消費渠道和消費區(qū)域等方面將呈現(xiàn)分化的趨勢。

    一是食品消費品類出現(xiàn)分化。隨著食品消費市場逐步走向成熟，一般性、溫飽性的支出比例在逐漸減少，而體現(xiàn)生活質量和生活方式的消費支出，比例則在逐年增加。近兩年，從價格看，與健康相關或提高消費者生活質量的高端產(chǎn)品，每年平均的價格增幅超過 2.5%的通脹率。而大眾消費產(chǎn)品，如碳酸飲料等，價格增幅明顯低于通脹率，部分甚至出現(xiàn)負增長。從消費行為來看，在相同品類中，消費者越來越多地選擇購買高端單品，即售價高出同品類平均價格20%的單品。

    在食品飲料中，酸奶、啤酒、瓶裝水均出現(xiàn)消費升級的現(xiàn)象，高端單品的市場占比顯著上升，比如酸奶銷量的38%來自高端單品。而進口產(chǎn)品，也占據(jù)了這類高端單品中的很大一部分，并且增長速度比國產(chǎn)產(chǎn)品更快。另外，近年來，健康性、功能性、有機性食品成為行業(yè)寵兒，一些企業(yè)依靠健康食品飲料逐步成長為細分行業(yè)的巨頭。

    二是食品消費渠道出現(xiàn)分化。近三十年間，在食品零售環(huán)節(jié)，新型渠道的持續(xù)擴張，形成對傳統(tǒng)渠道份額的不斷蠶食。目前，傳統(tǒng)雜貨店和大賣場的銷售增長普遍放緩；相比之下，超市、小型超市和便利店的情況較好，漲幅則高達9%。而電子商務的崛起，更是對商超構成巨大壓力，發(fā)展至今不足十年，但顯示出巨大的生命力。

    三是食品消費區(qū)域的分化 。中國的一線城市依然是快速消費品的重要陣地，但已經(jīng)不是增長最快的地方。

    快速消費品在一線和二線城市的增長速度顯著放緩。2014年，一、二線城市的零售市場年復合增長率僅為2%，而中小城市（三、四、五線城市）則高達7.7%�？焖傧�費品企業(yè)，包括食品飲料企業(yè)，正在重新布局市場營銷和銷售資源，向中小城市發(fā)展。另外，從城市居民與農(nóng)村居民食品消費對比情況來看，農(nóng)村居民食品消費的增速，也要快過城市居民，增長潛力巨大。

    趨勢三：人民幣升值預期可能發(fā)生逆轉，并對食品農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)生不同程度的影響。

    在過去的18至24個月，中國經(jīng)濟放緩已經(jīng)對于食品農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的影響。同時，人民幣升值預期的逆轉，在農(nóng)產(chǎn)品進口需求、原材料成本、境內(nèi)外融資以及海外兼并重組計劃等諸多方面，將對中國食品農(nóng)業(yè)的未來發(fā)展產(chǎn)生不同程度的影響。食品企業(yè)，尤其是那些主要原材料來自海外的生產(chǎn)商，必須承受新一輪的成本波動。然而，由于下游行業(yè)的激烈競爭，導致這些成本的增長很難被體現(xiàn)到終端產(chǎn)品的價格中。

    在谷物和油籽方面，人民幣貶值對谷物和油籽的需求影響有限。由于自給率較高，以及政府的貿(mào)易配額保護政策，中國谷物進口量不大。相對而言，中國的油籽對于進口依賴嚴重。雖然對進口總量影響有限，人民幣匯率的變化，可能會改變進口來源地組成。

    以大豆為例，由于美元的強勢，很多廠商會轉向南美采購黃豆。巴西和阿根廷貨幣的貶值，使得南美的大豆價格更具競爭力。從進口額來看，近期受原油價格下降的影響，大豆和植物油的價格處于低位。對大宗商品而言，一方面，人民幣貶值，使得進口商品在國內(nèi)的價格升高；另一方面，美元強弱與大宗商品價格往往負相關，因為大宗商品以美元計價，而且強勢的美元會導致美國出口的競爭優(yōu)勢減弱。此外，油價暴跌使得國際海運價，較前幾年更加便宜。

    在乳制品方面，近年來，乳制品行業(yè)的增速減緩，主要是由于2013/14年的高價格、市場逐漸成熟以及政府反腐的溢出效應造成的。小幅的人民幣貶值并沒有對奶制品進口的需求產(chǎn)生過多的影響。上半年的奶粉進口量同比減少了50%，主要原因還是前期的過度進口，需要時間消化，使得庫存回歸到一個合理的水平。乳制品的進口，更多的是受國內(nèi)消費者對產(chǎn)品質量信心和國內(nèi)結構性短缺的影響。在過去的4、5年里，中國奶制品行業(yè)一直積極地尋找國外投資和兼并的機會，特別是在那些主要的出口地區(qū)。投資者應該在人民幣更大程度的貶值前加快進程。但缺少合適的目標將會成為這些投資者面臨的難題。在乳業(yè)上游的畜牧業(yè)方面，對于使用進口苜蓿的牧場來說，因為人民幣的貶值，生產(chǎn)成本將增加，進口苜蓿的價格占據(jù)成本的25%到30%。因此，牧場需要找到一個更佳的國內(nèi)國外價格的平衡點。

    在動物蛋白方面，總體而言，貨幣貶值對中國肉類進口量影響有限。尤其對于豬肉和禽肉，進口占肉類消費總量的份額很小，而且進口來源國較分散，有利于進口商及時調(diào)整進口來源從而規(guī)避匯率風險。自從2012年起，由于中國本土牛肉市場長期短缺，一直增加對于進口牛肉的依賴，全球牛肉價格處于上升通道，貨幣貶值將會給牛肉進口帶來更大的價格壓力，從而影響進口牛肉量的增長速度。因此，中國企業(yè)一直關注海外的牛肉投資機會，以便建立長期穩(wěn)定的牛肉供應。對人民幣貶值的預期可能促使經(jīng)濟實力強的公司加快對海外的投資速度。

    在飲料方面，近年來，關稅降低導致進口葡萄酒的競爭力加強，并且擁有了一批忠實的客戶。人民幣貶值使部分葡萄酒進口商，考慮提高價格以獲取更多的利潤。這會給國內(nèi)的葡萄酒品牌帶來機會，尤其是那些中低端葡萄酒，消費者的價格敏感度相對較高。對于國內(nèi)啤酒制造商來說，人民幣貶值使進口大麥的價格上升。例如，制作青島啤酒需要的原料進口大麥，價格就占據(jù)了成本約8%, 而這一比重將持續(xù)增加。而白酒行業(yè)的高利潤外加人民幣貶值的大環(huán)境，使該行業(yè)備受外國投資者的親睞。政府對此方面的放松管制，使得白酒資產(chǎn)變得更有吸引力。

    在包裝食品方面，人民幣貶值對進口包裝食品的影響不大。近年來，高收入人群對進口食品的需求增長較快，主要是對國內(nèi)食品安全性問題的擔憂，價格影響的需求彈性很小。此外，傳統(tǒng)的實體店渠道對于銷售進口食品熱情高漲，而線上渠道運營商則愿意以犧牲利潤，來增加市場份額。同時，人民幣貶值，對部分包裝食品的原材料價格，有一定的影響。比如高端烘焙食品，需要使用進口小麥或面粉。除了原材料，國內(nèi)食品企業(yè)需要從日本、歐洲和臺灣進口部分高規(guī)格的食品包裝與加工機械，匯率變化會一定程度上影響采購成本。

    趨勢四：更加注重利用好“兩個市場、兩種資源”，中國食品產(chǎn)業(yè)“走出去”進程在加快。

    中國人口13.6億，占世界近20%，而耕地和淡水資源分別只占約10%和6%。鑒于資源的有限性，中國政府歷來強調(diào)“谷物基本自給、口糧絕對安全”。具體來說，對主要口糧，即小麥和水稻，將堅持并完善最低保護價收購政策，以保護農(nóng)戶利益和其種糧積極性。對于其它農(nóng)產(chǎn)品，如玉米、大豆、棉花、油菜籽等，政府將在不同程度上減少干預，更加注重利用國內(nèi)國際兩個市場，國內(nèi)資源和國外資源兩種資源，在確保國內(nèi)生產(chǎn)的基礎上，適度進口，從而有效保障國家食品糧食安全。

    “十一五”期間，農(nóng)產(chǎn)品、食品進出口貿(mào)易由小額順差轉為逆差，“十二五”期間食品進出口貿(mào)易逆差進一步擴大，2011～2014年貿(mào)易逆差分別為194.5億美元、331.8億美元、372.6億美元、395.5億美元。未來一段時期，農(nóng)產(chǎn)品、食品貿(mào)易逆差還將擴大。

    中國資源在很大程度上是和世界資源互補的，中國政府鼓勵一批有實力有全球戰(zhàn)略的企業(yè)“走出去”，在這樣的背景下有一部分企業(yè)已經(jīng)通過直接投資和供應鏈合作等方式參與到全球的供應鏈。政府出臺的‘一帶一路’新政策支持農(nóng)業(yè)“走出去”，和一些資源豐富的國家建立合作關系，從而使中國和全球供應保持穩(wěn)定。值得注意的是，近幾年又出現(xiàn)新的趨勢，部分中國企業(yè)走出去已不僅僅是為了國內(nèi)市場，更著眼于全球市場從而在全球范圍內(nèi)進行資源配置。

    在谷物油籽領域，中糧集團以現(xiàn)金收購的形式，先后獲得尼德拉（Nidera）和來寶農(nóng)業(yè)（Noble Agriculture）51%的控股權。通過收購，中糧掌控了位于全球糧食主產(chǎn)區(qū)的倉儲和物流設施，外加強大的貿(mào)易網(wǎng)絡。通過整合全球資源，中糧實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈全球布局，打通從海外產(chǎn)地到國內(nèi)銷地的國際通道。

    在動物蛋白行業(yè)方面，特別是乳業(yè)、肉業(yè)領域，國內(nèi)食品龍頭企業(yè)紛紛加快走出去步伐。光明乳業(yè)于2010年7月以約3.82億元人民幣收購新西蘭第二大乳品企業(yè)Synlait乳業(yè)公司，建立供應穩(wěn)定、質量優(yōu)良的原料供應基地，并為公司進入高端嬰兒奶粉市場提供市場切入點和生產(chǎn)基地。伊利、蒙牛、雅士利亦在新西蘭設廠，圣元乳業(yè)遠赴法國投資大規(guī)模乳清粉生產(chǎn)基地。近兩年，由于牛肉結構性的供給短缺，中國企業(yè)積極進行海外投資以供應國內(nèi)市場以及全球市場。新希望于2013年收購了澳大利亞第四大牛肉加工商Kilcoy。隨后，新希望又繼續(xù)收購了一家美國牛肉加工企業(yè)Ruprecht。2015年9月，上海梅林計劃通過現(xiàn)金增資方式，認購新西蘭的第二大農(nóng)產(chǎn)品出口商——銀蕨牧場牛肉有限公司，實現(xiàn)控制國外優(yōu)質牛羊肉上游資源的戰(zhàn)略布局。2015年10月，山東得利斯成功簽訂了澳洲第七大牛肉加工商的部分股權收購協(xié)議，實現(xiàn)從豬肉加工市場到牛肉市場的業(yè)務拓展。

    在豬肉生產(chǎn)領域，萬洲國際于2013年收購了Smithfield，成為全球最大豬肉生產(chǎn)商。Smithfield的研發(fā)能力也可以幫助萬洲國際開發(fā)高附加值產(chǎn)品。Smithfield的全球豬肉資產(chǎn)布局也給萬洲國際帶來全球化的平臺，使其可以合理的分配資源。

    趨勢五：食品安全日益受到重視，政府加快推動建立食品安全全程追溯制度。

    在逐步擺脫“不夠吃”的大問題后，如何破解“不敢吃”的局面成為中國食品行業(yè)發(fā)展的當務之急。在過去幾年，由于食品供應鏈各環(huán)節(jié)的利益分配失衡，再加上監(jiān)管不力，造成了一系列的食品安全事件，對行業(yè)發(fā)展和消費者的信心造成了負面影響。而日益嚴峻的環(huán)保問題，造成的農(nóng)藥殘留、重金屬殘留等農(nóng)產(chǎn)品安全事件，也愈發(fā)受到政府有關部門的重視。

    研究表明，2008年，中國消費者被三聚氰胺事件所震驚，這直接導致了2008下半年的乳制品消費驟降30%-40%。危機余波一直延續(xù)到2009年，直到2010年才有所復蘇，消費量重回危機之前的水平。這場危機使得消費者的偏好也發(fā)生改變，迫使乳業(yè)企業(yè)在投資、生產(chǎn)和市場營銷以及消費者溝通時，更關注整個供應鏈。近年來，許多中國的乳制品生產(chǎn)企業(yè)通過努力升級奶源質量，在營銷產(chǎn)品時強調(diào)乳牛生長的自然環(huán)境（ 把這個和原奶質量聯(lián)系在一起），以及在飼養(yǎng)和加工階段嚴格遵守的標準。過去幾年里，國產(chǎn)高端牛奶產(chǎn)品銷量的增長顯而易見。目前高端產(chǎn)品占了液態(tài)奶市場將近1/4的份額，而消費者基本上把高端乳制品看作是更安全更營養(yǎng)的代名詞。

    同時，為了保障上游原材料供應的安全，下游企業(yè)開始嘗試掌控上游資源。如：海底撈擁有自己的蔬菜農(nóng)場，供應自己的連鎖火鍋店；麥德龍（Metro）聘請專業(yè)公司指導農(nóng)場為自己生產(chǎn)果蔬產(chǎn)品，確�？勺匪菪�。山東新冷大，中央廚房企業(yè)，亦擁有自己的蔬菜農(nóng)場。產(chǎn)業(yè)鏈的延伸使企業(yè)可以強化源頭控制，提升食品品質，也有助于品牌形象的樹立。除了源頭掌控，很多消費品公司設立冷鏈系統(tǒng)以更好地監(jiān)控運輸過程，如華潤萬家自建生鮮配送中心，支持生鮮商品的物流配送，更好地保障食品新鮮度。

    在政府監(jiān)管層面，近年來，中國政府不斷提升食品安全管理的工作力度。2015年10月1日起，中國正式實施史上最嚴《食品安全法》，對食品安全管理提出更高的要求， 國家明確提出要建立食品安全全程追溯制度。預計，2015 年以后至 2020 年左右，將是我國肉菜類食品溯源建設的加速推廣期。一方面，試點城市的建設驗收要加快；另一方面，各級政府推進構建全覆蓋的流通溯源體系速度也有望加快。預計，食品流通溯源建設主要有四大方向。

    一是擴大覆蓋地區(qū)范圍。目前已進行 58 個試點城市的肉菜類流通溯源建設，試點城市已經(jīng)覆蓋我國絕大部分省份的重要城市。未來一定會以這 58個試點城市作為切入口，連點成線構建覆蓋全國的食品流通溯源網(wǎng)絡。

    二是拓寬追溯品類。目前的食品流通溯源建設中，已明確對肉類、蔬菜、中草藥的溯源建設工作，根據(jù)《食品安全法》以及商務部的政策落地情況，預期流通溯源未來還要逐步推廣至酒類、乳制品、生鮮等各類食品。

    三是沿著種植養(yǎng)殖及食品加工、餐飲上下游雙向滲透。食品溯源的全鏈條應貫穿上游種植養(yǎng)殖、中游流通交易、下游加工制造。隨著商務部在流通交易環(huán)節(jié)追溯體系的逐步完善，“十三五”期間，整個追溯鏈條的上下游貫穿將成為大概率事件。

    四是探索模式創(chuàng)新。目前來看溯源項目建設主要還是政府主導，強制配套，社會各界尤其是食品相關企業(yè)參與積極性不高，因此未來一定會有模式上的相關創(chuàng)新出現(xiàn)。

    目前來看，主要思路有：

    第一，與電子結算等關鍵環(huán)節(jié)相結合。將大型批發(fā)市場尤其是一級批發(fā)市場納入試點，積極推動批發(fā)市場實行電子結算，探索以追溯體系為基礎開展電子商務和商務誠信建設。

    第二，加強數(shù)據(jù)利用，創(chuàng)造增值服務。追溯體系匯集了大量數(shù)據(jù)，利用數(shù)據(jù)資源，在電子商務、誠信建設方面可作積極探索。

    新《食品安全法》的嚴格實施需要政府投入更多的人力、物力資源，而隨著消費者食品安全意識的進一步提升，食品企業(yè)也會從實際出發(fā)積極探索，加快建立適應自身特點的食品質量安全保障體系。短期無疑會提升企業(yè)的成本，但長期來看，有助于行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，龍頭企業(yè)樹立健康的品牌形象。

    趨勢六：中國農(nóng)產(chǎn)品和食品的全球化程度已經(jīng)很高，國內(nèi)外市場的相互影響在加強。

    由于中國和全球的供應日趨緊密，國內(nèi)外的供給、需求以及庫存的波動性變化，相互影響在加強。一方面，中國從海外進口更多的農(nóng)產(chǎn)品和食品，已經(jīng)成為很多農(nóng)業(yè)國家和企業(yè)的關鍵市場�？傮w而言，雖然中國對于全球食品和農(nóng)業(yè)大宗商品價格的影響，還不及對礦產(chǎn)品價格影響那么顯著，但在某些特定品種，例如大豆，價格影響力已經(jīng)非常接近。

    由于受資源環(huán)境的約束，以及小規(guī)模、分散化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的限制，我國農(nóng)產(chǎn)品整體的內(nèi)在競爭力普遍弱于規(guī)�；�、機械化為導向的美國、澳大利亞和南美國家。以大豆為例，中國每噸大豆的生產(chǎn)成本，比美國高一倍，比巴西更是要高130-180%。于是，一方面，國家希望通過適度規(guī)�；�、集約化的經(jīng)營方式、現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)技術和市場化的資源配置，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)量。另一方面，國家也意識到大幅度增加國內(nèi)供給的潛力有限，而消費需求卻在城鎮(zhèn)化、消費升級等因素的推動下穩(wěn)定增長。因此，面對預期擴大的供需缺口，更應該充分利用國外市場和資源，適度進口，從而有效保障國家糧食安全。

    這樣一來，由于對進口的依賴度日益增高，全球供給端的狀況（比如惡劣天氣、罷工引起的物流堵塞、貨幣匯率的變動），都將迅速地傳導到國內(nèi)。而中國需求的變化、相關政策的調(diào)整，也會對全球市場造成顯著影響。大豆是一個非常典型的例子，中國的進口大豆占全球大豆貿(mào)易量超過60%。正是受中國需求增長的驅動，近年來美國和南美的大豆種植面積保持增長。同時，主產(chǎn)國大豆的豐歉，也將以價格形式，迅速在國內(nèi)市場體現(xiàn)。

    除了油籽以外，在動物蛋白和乳制品行業(yè)，國內(nèi)市場和國際市場的交互性也愈發(fā)明顯。在牛肉方面，由于中國牛肉供給市場的短缺，對全球市場也造成了一定程度的影響。自2007年以來，中國國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量進入停滯期。盡管之后價格持續(xù)上漲，由于投資要求高，生產(chǎn)周期長，中國的肉牛養(yǎng)殖戶無法迅速增加產(chǎn)量，來滿足新增的需求。在2014年，國務院發(fā)文，表示允許適度增加牛肉進口，彌補國內(nèi)缺口。于是，在過去幾年，大量低價的進口牛肉從正式進口渠道和“灰色通道”進入中國。這也導致國內(nèi)牛肉企業(yè)遭到嚴重的沖擊。到2025年，荷蘭合作銀行預測，進口牛肉所占的市場份額將從現(xiàn)在的12%增加到20%。

    在乳制品方面，自2008年以來，中國乳業(yè)的食品安全危機促使乳業(yè)上游開始了結構性的調(diào)整，散戶、小戶的持續(xù)退出，加上新投資的大規(guī)模牧場在初期增產(chǎn)有限，導致國內(nèi)供需缺口逐步擴大。同時，由于消費者的進口偏好提升，中國乳制品進口量開始高速增長，由2008年前的5%的液奶當量需求占比，迅速上升至2014年的20%左右，中國已經(jīng)成為世界第一大乳制品進口國，占國際進口貿(mào)易15%的份額（液奶當量計）。中國乳制品進口中最大量的品類是作為奶源替代的全脂奶粉和脫脂奶粉，占總進口比例73%（液奶當量計）。這個巨大的進口量意味著中國國內(nèi)的生產(chǎn)和消費的變化，以及這個變化直接導致的進口決策的變化，對于國際乳制品大宗商品市場的價格有著舉足輕重的影響。

    2013年，中國國內(nèi)原奶產(chǎn)量下跌了近6%，中國大幅增加乳制品進口，來滿足國內(nèi)市場的需求，而這一年恰逢主要乳制品出口大國普遍由于天氣原因減產(chǎn)，雙重因素直接把國際乳制品大宗商品價格推上近二十年來的頂峰。

    2014年第二季度開始，由于國內(nèi)生產(chǎn)恢復，過量進口導致的庫存壓力，以及國內(nèi)消費放緩，中國最終在下半年減少了從國際市場進口產(chǎn)品，這個過程恰逢全球主要乳制品生產(chǎn)的恢復，這些因素共同把價格在2015年內(nèi)推向了10年來的低谷。從2007年起，特別是2008年起，以全脂奶粉為代表的乳制品大宗商品的價格波動性比之前更加劇烈。

    為了避免國際價格大漲大跌，對國內(nèi)行業(yè)造成的損害，國家正在逐步完善統(tǒng)計部門對于農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)的采集和分析，提升統(tǒng)計部門的獨立和權威性，定期公布供需數(shù)據(jù)，給全球傳遞清晰的價格信號，促進有預期的穩(wěn)定的供應。而作為企業(yè)，除了關注國內(nèi)市場的情況，也要具備全球視野，不僅是簡單的供需，還應該包括主要出口國的政治、經(jīng)濟、法規(guī)、匯率等諸多方面，并評估對自身業(yè)務可能造成的影響。

    趨勢七：電子商務正在重構中國食品農(nóng)業(yè)，以迎合“千禧一代”消費者的需求。

    相對于傳統(tǒng)零售渠道，中國電子商務市場的交易額正逐年快速增長。而中國食品電子商務正逐漸發(fā)展成為整個電商行業(yè)的重要組成部分。根據(jù)Euro monitor的數(shù)據(jù)分析，中國消費者消費習慣由線下到線上的轉移使得2014年線上食品與飲料的銷售額增至667億元，同比增長49%。

    在中國，線上平臺已成為發(fā)展速度最快的分銷渠道。我國運營的食品電商主要有兩大類，一類是綜合型平臺，例如淘寶、京東等，其特點是提供平臺吸引食品、生鮮廠家入駐，具有先天的流量優(yōu)勢。另一類是垂直型電商平臺，專注于食品及生鮮品領域，自行配送，具有區(qū)域性特征，例如中糧我買網(wǎng)、一號店等。近年來，類似中糧我買網(wǎng)等大量垂直型食品電商在迅速崛起，為消費者在平臺型電商之外，提供了更多的選擇。這一發(fā)展趨勢也對物流、倉儲、存貨管理等供應鏈的各個環(huán)節(jié)，都提出了新的要求。

    在電商平臺銷售的食品中，進口食品和生鮮食品，增長潛力尤其巨大。目前，生鮮食品只占線上平臺總銷售量約1%。但是在過去的三年，生鮮食品已成為很多線上零售商的主要業(yè)務，銷售量也隨之飛速增長。在我買網(wǎng)、1號店和美味77這類主要銷售食品的線上零售商中，雖然生鮮食品目前的份額不大，但是在未來的3-5 年內(nèi)，預計將發(fā)展成為最主要的品類。

    此外，進口食品銷量占據(jù)中國線上食品銷售量的13%。幾乎所有主要的線上零售商，都聲稱能夠從產(chǎn)地直供進口食品如海鮮、牛肉和水果。為了保障安全配送，許多線上零售商已經(jīng)加大了自有冷鏈設施的投資。而國外的高端進口食品企業(yè)，也對中國市場日益重視，紛紛通過第三方平臺加大促銷力度。

    越來越多的食品品牌，正在逐漸實現(xiàn)商品零售由線下到線上的轉型。然而，電子商務的成功，并不是簡單地把商品搬到線上，更在于推出個性化的定制產(chǎn)品，以滿足客戶的需求與對產(chǎn)品的預期。 目前，“千禧一代”，即出生于1980年至2000年的年輕人群，占到中國總人口約30%。他們對食物品質和健康的要求更高，已經(jīng)成為電商消費的主力群體。為了更好的開展市場營銷，電商企業(yè)需要思考如何調(diào)整線上產(chǎn)品以及如何有效地鎖定目標消費群體。包括針對目標消費者的需求，調(diào)整網(wǎng)絡渠道產(chǎn)品的包裝尺寸、包裝設計和產(chǎn)品配方；為線上渠道成立子品牌或推出全新系列產(chǎn)品；借助社交網(wǎng)絡和網(wǎng)絡大數(shù)據(jù)進行產(chǎn)品營銷，提高消費者參與度。

    趨勢八：中國食品農(nóng)業(yè)正面臨全面轉型的壓力，需要積極創(chuàng)新推動商業(yè)模式升級。

    由于產(chǎn)品同質化、企業(yè)競爭不斷加劇以及經(jīng)營成本的不斷抬升，中國食品農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)正在遭受“成本地板上升”和“價格天花板下降”的雙重擠壓，行業(yè)收入和利潤雙雙下滑。以食品加工的大宗原料為例，我國水稻、小麥、玉米、棉花、油菜籽、甘蔗的國內(nèi)價格已大大高于國際價格。 “中國制造”已經(jīng)喪失低原料價格、低勞動力成本的競爭優(yōu)勢，倒逼中國食品產(chǎn)業(yè)必須直面30年來最艱難的轉型期。即擺脫以依靠“同質化、價格戰(zhàn)”為主的終端競爭，需要積極創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)轉型升級，依靠智能化、信息化、網(wǎng)絡化重構企業(yè)商業(yè)模式，轉向“整合優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈”的價值競爭。

    食品農(nóng)業(yè)的商業(yè)模式轉型任重而遠，部分企業(yè)正在積極主動地探尋突破的方向：

    一是從降低生產(chǎn)成本、優(yōu)化流程方面實施突破。比如，娃哈哈在生產(chǎn)車間的大部分生產(chǎn)設備上，都應用了工業(yè)機器人，并且所有機器人皆為自主研發(fā)。機器人在生產(chǎn)上的規(guī)模使用，使從設計到生產(chǎn)再到營銷的整個過程，更為便捷與流暢。通過互聯(lián)網(wǎng)信息技術改造，將生產(chǎn)計劃、物資供應、銷售發(fā)貨，全部嵌入信息化系統(tǒng)管理，極大地提高了工作效率。同時，實現(xiàn)從食品加工業(yè)，向高科技裝備制造業(yè)升級的橫向戰(zhàn)略跨越。

    二是融合“互聯(lián)網(wǎng)+”實現(xiàn)跨界轉型。比如，蒙牛與百度合作推出二維碼可視化追溯牛奶“精選牧場”，將牧場放到了“云端”。另外，蒙牛還與自行車品牌捷安特開展戰(zhàn)略合作，應用智能塑形牛奶M-PLUS的適配硬件產(chǎn)品智能體質儀讓用戶獲悉身體狀況，通過云端推送量身定制的私教計劃和蛋白質補給提醒到相關的APP。

    三是以產(chǎn)品包裝為載體逆向整合電商資源，構建消費者生態(tài)圈。比如，加多寶通過“金罐加多寶2015淘金行動”，逆向整合京東商城、滴滴打車、百度外賣、微信電影票等電商平臺，通過掃罐子上的二微碼進入互聯(lián)網(wǎng)，改變消費者消費快消品時的孤立狀態(tài)，形成互聯(lián)網(wǎng)生活圈，圍繞美食、娛樂、運動、音樂四大主線，從單一的產(chǎn)品消費上升到生活方式的選擇。

    四是食品農(nóng)業(yè)巨頭與電商巨頭合作，探索食品農(nóng)牧業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統(tǒng)的運營。比如新希望與京東合作，在業(yè)務發(fā)展層面，雙方根據(jù)各自擁有的城市及農(nóng)村在用戶、供應商、基層網(wǎng)點等方面的資源，開展聯(lián)合營銷，助力網(wǎng)絡零售渠道的開拓；同時，通過共建智慧農(nóng)牧業(yè)綜合服務平臺，實施物流、金融、信息和技術服務，指導農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)，開拓發(fā)展農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)基地，提升綜合實力。

    趨勢九：中國食品農(nóng)業(yè)進入了加速整合的發(fā)展階段，各個細分領域、各個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)都將面臨新變化，行業(yè)領先者將處于更加有利的發(fā)展地位。

    經(jīng)過十多年的快速發(fā)展，中國食品行業(yè)的整體規(guī)模取得了極大的進步。根據(jù)國家統(tǒng)計局口徑，到2014年，中國食品飲料行業(yè)整體收入規(guī)模達到了36494億元，利潤總額達到了3296億元。與此同時，一些食品細分領域的行業(yè)集中度也達到很高的比例。比如，啤酒TOP5 市場份額接近70%，乳制品TOP5市場份額超過60%，茅臺、五糧液占據(jù)高端白酒市場90%以上，食用油TOP3市場份額超過60%，而其它食品農(nóng)業(yè)細分領域的集中度也在不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展體現(xiàn)出越來越強的馬太效應，強者越強、弱者越弱。為了鞏固和保持市場領先優(yōu)勢，整合并購成為食品龍頭企業(yè)重要的競爭手段。以2014年為例，從1月份飛鶴乳業(yè)收購吉林艾培特開始，到12月光明食品集團收購廣西鳳糖結束，2014年，中國食品行業(yè)全年上演并購事件超過20起，交易金額超過300億元人民幣，盡管受消費信心不足等沖擊，中國食品產(chǎn)業(yè)資本市場依然保持極高的市場活躍度。

    從產(chǎn)業(yè)鏈角度分析，目前，中國食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的發(fā)展水平不盡相同，食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的發(fā)展能力還不匹配，決定了中國食品農(nóng)業(yè)將進入加速整合的發(fā)展階段。以肉制品產(chǎn)業(yè)鏈為例，在產(chǎn)業(yè)鏈的上游包括種源、飼料加工和生豬養(yǎng)殖，在產(chǎn)業(yè)鏈的中游包括屠宰加工和肉制品深加工，在產(chǎn)業(yè)鏈的下游包括了冷鏈物流、流通渠道和終端消費等，大致共八個環(huán)節(jié)。在產(chǎn)業(yè)鏈的上游，中國食品企業(yè)無論是種源還是種養(yǎng)殖，整體上基本處于一種小規(guī)�；�、分散化、粗放式的生產(chǎn)方式，不管產(chǎn)品質量、數(shù)量還是生產(chǎn)經(jīng)營的成本等方面，很難滿足現(xiàn)代食品加工業(yè)對生產(chǎn)標準化、規(guī)模化、均衡性的發(fā)展要求，而中國食品產(chǎn)業(yè)鏈中游的發(fā)展水平和加工能力，基本與國際上同業(yè)先進水平保持同步，客觀上存在著食品加工能力的大量閑置，形成食品產(chǎn)業(yè)上游與產(chǎn)業(yè)中游銜接的巨大矛盾；從食品產(chǎn)業(yè)鏈下游來看，食品物流特別是冷鏈物流發(fā)展水平也遠遠滯后于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，另外，在現(xiàn)代流通渠道建設方面，除一二線城市以外，也遠遠不能滿足消費者需求。同時，不單單是肉制品行業(yè)，包括糧食加工業(yè)、制糖業(yè)、乳制品加工業(yè)、食品飲料業(yè)都普遍存在類似的問題。

    未來驅動中國食品產(chǎn)業(yè)整合的因素是多方面的，各個因素作用相互疊加，共同推動食品農(nóng)業(yè)進入了加速整合的發(fā)展階段。

    從產(chǎn)業(yè)鏈的上游來看，基于食品安全、區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局和調(diào)整落后產(chǎn)業(yè)結構的考慮，政府將成為推動食品產(chǎn)業(yè)鏈上游整合的重要要力量。比如，在種業(yè)方面，2011年4月，國務院發(fā)布加快推進現(xiàn)代農(nóng)作物種業(yè)發(fā)展的意見，明確提出，推動種子企業(yè)兼并重組，支持大型企業(yè)通過并購、參股等方式進入農(nóng)作物種業(yè)；鼓勵種子企業(yè)間的兼并重組，尤其是鼓勵大型優(yōu)勢種子企業(yè)整合農(nóng)作物種業(yè)資源，優(yōu)化資源配置，培育具有核心競爭力和較強國際競爭力的“育繁推一體化”種子企業(yè)。在畜牧養(yǎng)殖方面，近年來，浙江省地方政府堅決關停嚴重影響環(huán)境的“低小散亂”養(yǎng)殖場（戶）的同時，注重保護列入省級以上畜禽遺傳資源保護名錄的種畜禽場、標準化規(guī)模養(yǎng)殖場，加快建設一批規(guī)模適度、農(nóng)牧結合、資源循環(huán)的生態(tài)養(yǎng)殖場，顯示出地方政府加快推動畜牧養(yǎng)殖業(yè)整合的決心和手段。