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趨勢(shì)一
中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“新常態(tài)”，食品農(nóng)業(yè)需求增長(zhǎng)預(yù)期放緩，未來發(fā)展更加依賴“價(jià)值驅(qū)動(dòng)”。
趨勢(shì)二
國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)不斷升級(jí)并逐步走向成熟，食品消費(fèi)在品類、渠道和區(qū)域上都呈現(xiàn)了比較明顯的分化。
趨勢(shì)三
人民幣升值預(yù)期可能發(fā)生逆轉(zhuǎn)，并對(duì)食品農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)生不同程度的影響。
趨勢(shì)四
更加注重利用好“兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源”，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)“走出去”進(jìn)程在加快。
趨勢(shì)五
食品安全日益受到重視，政府加快推動(dòng)建立食品安全全程追溯制度。
趨勢(shì)六
中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品的全球化程度已經(jīng)很高，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的相互影響在加強(qiáng)。
趨勢(shì)七
電子商務(wù)正在重構(gòu)中國(guó)食品農(nóng)業(yè)，以迎合“千禧一代”消費(fèi)者的需求。
趨勢(shì)八
中國(guó)食品農(nóng)業(yè)正面臨全面轉(zhuǎn)型的壓力，需要積極創(chuàng)新推動(dòng)商業(yè)模式升級(jí)。
趨勢(shì)九
中國(guó)食品農(nóng)業(yè)進(jìn)入了加速整合的發(fā)展階段，各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域、各個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)都將面臨新變化，行業(yè)領(lǐng)先者將處于更加有利的發(fā)展地位。
全文如下
2016中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)從高速轉(zhuǎn)為中高速，從規(guī)模速度型粗放增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型集約增長(zhǎng)，從要素投資驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。隨之而來，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)出相應(yīng)的變化與趨勢(shì)。這些變化與趨勢(shì)對(duì)于中國(guó)的食品企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)，也帶來了新的機(jī)遇。如何應(yīng)對(duì)這些變化，將挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)化為機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展，是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)面對(duì)的重大課題。
基于這樣的背景，作為深耕中國(guó)市場(chǎng)并已走向國(guó)際的光明食品集團(tuán)與專注于全球食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的荷蘭合作銀行共同合作，將中國(guó)經(jīng)驗(yàn)與國(guó)際視野緊密結(jié)合，對(duì)于中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)新的變化要素進(jìn)行了深入研究。
荷蘭合作銀行主要分析了未來食品行業(yè)的“價(jià)值驅(qū)動(dòng)”、人民幣升值預(yù)期對(duì)于食品行業(yè)的影響、中國(guó)食品企業(yè)加快走出去的進(jìn)程、國(guó)內(nèi)食品安全案例、食品行業(yè)全球化及國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)相互影響程度以及電子商務(wù)等方面的變化因素；光明食品集團(tuán)主要對(duì)國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)在品類、渠道和區(qū)域上的分化、中國(guó)企業(yè)在食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的國(guó)際并購、中國(guó)食品安全法律法規(guī)的發(fā)展、中國(guó)食品企業(yè)商業(yè)模式的變化、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)整合發(fā)展的階段性特點(diǎn)等方面進(jìn)行了分析。基于雙方的研究，光明食品集團(tuán)與荷蘭合作銀行聯(lián)合發(fā)布《2016中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》，對(duì)于未來中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了詳細(xì)闡述。
前言
自1978年實(shí)施改革開放的三十多年來，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期保持10%以上的年均增速。GDP總量先后超越意、英、法、德、日，目前已成長(zhǎng)為世界第二大經(jīng)濟(jì)體。金融危機(jī)以來，特別是2013年后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在進(jìn)入“新常態(tài)”：經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)由之前的政府投資和出口驅(qū)動(dòng)向國(guó)內(nèi)消費(fèi)驅(qū)動(dòng)過渡，增速由高速區(qū)進(jìn)入中高速區(qū)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)增速雖然放緩，但是并不意味著經(jīng)濟(jì)收縮，其GDP總量和增長(zhǎng)速度仍然高于世界絕大多數(shù)國(guó)家。從中長(zhǎng)期來看，中國(guó)持續(xù)進(jìn)行的城市化、中產(chǎn)階級(jí)的崛起、逐步成為消費(fèi)主力的“千禧一代”、居民收入的預(yù)期增長(zhǎng)，仍將持續(xù)推動(dòng)食品消費(fèi)的增長(zhǎng)。
持續(xù)進(jìn)行中的城市化：中國(guó)城市化進(jìn)程在過去三十多年間快速推進(jìn)。截至2014年，城市人口占比已達(dá)到54%。根據(jù)政府目標(biāo)，這一數(shù)字將在2020年達(dá)到60%。由此可見，在下一個(gè)五年，中國(guó)的城市化率仍有相當(dāng)?shù)奶嵘臻g區(qū)。持續(xù)進(jìn)行中的城市化是推動(dòng)中國(guó)居民購買力提升的重要因素，乳制品、肉類、水產(chǎn)品、新鮮蔬菜和水果的需求將持續(xù)得到支持。
中產(chǎn)階級(jí)的崛起：隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，未來五年全國(guó)中產(chǎn)階級(jí)占人口的比例將繼續(xù)增長(zhǎng)。而中產(chǎn)階級(jí)崛起有利于中國(guó)向“消費(fèi)型”經(jīng)濟(jì)的成功轉(zhuǎn)型。高品質(zhì)食品的需求也將得到有力的支撐。
“千禧一代”及“二胎政策”放開：目前，“千禧一代”已經(jīng)占到全國(guó)人口的30%，正在逐步成為消費(fèi)主力。下一步，隨著國(guó)家對(duì)“二胎政策”的全面放開，將有利于改善中國(guó)整體的人口結(jié)構(gòu)，新增人口將成為驅(qū)動(dòng)食品消費(fèi)增長(zhǎng)的重要力量，特別是使健康食品、乳制品獲得更大的增長(zhǎng)空間。
趨勢(shì)一：中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“新常態(tài)”，食品農(nóng)業(yè)需求增長(zhǎng)預(yù)期放緩，未來發(fā)展更加依賴“價(jià)值驅(qū)動(dòng)”。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)由外需向內(nèi)需驅(qū)動(dòng)的轉(zhuǎn)換，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)質(zhì)量和可持續(xù)性也將得到提升�？傮w來看，未來的食品、農(nóng)業(yè)需求增長(zhǎng)，與經(jīng)濟(jì)總體增長(zhǎng)相類似，即由過去的“數(shù)量驅(qū)動(dòng)”，逐漸轉(zhuǎn)化為“價(jià)值驅(qū)動(dòng)”，由“吃得多”向“吃得好”轉(zhuǎn)換。
從整個(gè)食品行業(yè)來看，未來一段時(shí)間，隨著經(jīng)濟(jì)下行壓力，食品行業(yè)發(fā)展增速和盈利水平將出現(xiàn)回落。以中國(guó)A股市場(chǎng)食品飲料行業(yè)73家上市公司為例，分析三年多來食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的變化，發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)都呈現(xiàn)出回落態(tài)勢(shì)。2014 年 A 股 73家上市企業(yè)營(yíng)收 3731 億元，同比增 1%，凈利潤(rùn)為487 億元，同比降 8%，相比較于前幾年，行業(yè)發(fā)展速度出現(xiàn)比較明顯的下滑。具體表現(xiàn)為：
銷售收入、凈利潤(rùn)增速雙雙放緩； 盈利能力持續(xù)下降，毛利率、凈利潤(rùn)率和 ROE 指標(biāo)下降，整體費(fèi)用率上升；存貨占收入比例上升，現(xiàn)金流質(zhì)量下降。
從食品農(nóng)業(yè)細(xì)分領(lǐng)域來看，“新常態(tài)”對(duì)食品和農(nóng)業(yè)的下屬子行業(yè)，帶來一些結(jié)構(gòu)性的變化：
（1）在谷物和油籽消費(fèi)中，稻谷和小麥整體持平，玉米和大豆繼續(xù)增長(zhǎng)，但增速放緩
稻谷和小麥作為口糧作物，需求的收入彈性低，總量上不會(huì)有太大的波動(dòng)；但B2B的專用粉，尤其是應(yīng)用在烘焙食品品類中，未來增長(zhǎng)潛力要大于民用的通用粉。
玉米作為最主要的能量飼料，未來的需求增長(zhǎng)預(yù)期會(huì)放緩。一方面，肉類消費(fèi)已經(jīng)渡過了高速增長(zhǎng)期，基數(shù)已經(jīng)很大。另一方面，品種繁育、飼養(yǎng)技術(shù)和規(guī)模化的提高，可以有效提高肉料比。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)每單位產(chǎn)出的動(dòng)物蛋白，所需的飼料投入依舊偏高，尚有下降的空間。除了飼料，還有相當(dāng)數(shù)量的玉米被用來制造酒精、淀粉及衍生品。而此類工業(yè)消費(fèi)的下游產(chǎn)業(yè)，與GDP的增長(zhǎng)具有很強(qiáng)的正相關(guān)性，隨著經(jīng)濟(jì)放緩，這部分的需求受影響較大。
豆粕作為最主要的蛋白飼料，其增長(zhǎng)放緩的原因與玉米類似。另外，中國(guó)居民的人均食用植物油消費(fèi)，已經(jīng)超過了世界平均水平，未來增長(zhǎng)預(yù)計(jì)也將放緩。而國(guó)內(nèi)的油脂油料進(jìn)口，依賴于海外供給，尤其是大豆和棕櫚油。需求的放緩，也預(yù)示著未來的進(jìn)口量，也將從過去的高速增長(zhǎng)，進(jìn)入一個(gè)穩(wěn)定的中速增長(zhǎng)空間。
（2）在肉類消費(fèi)中，豬肉的人均消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到較高水平，其增長(zhǎng)已基本飽和；未來的消費(fèi)增長(zhǎng)將主要來自牛肉和禽肉，其中禽類的消費(fèi)量可能由于相對(duì)較低的價(jià)格水平得到較大增長(zhǎng)。
豬肉消費(fèi)市場(chǎng)正在從對(duì)數(shù)量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)量的追求。食品安全、產(chǎn)品多樣化、營(yíng)養(yǎng)和食用便捷等方面越來越被消費(fèi)者重視。未來市場(chǎng)價(jià)值的增長(zhǎng)將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過數(shù)量的增長(zhǎng)速度。
中國(guó)人均禽肉消費(fèi)量仍然很低，禽肉市場(chǎng)未來還有很大增長(zhǎng)空間。目前，禽肉市場(chǎng)結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步調(diào)整，禽肉市場(chǎng)渠道也需產(chǎn)品創(chuàng)新的配合來進(jìn)一步拓寬。目前，中國(guó)禽肉消費(fèi)的瓶頸，主要是消費(fèi)者在認(rèn)知上對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)的禽肉產(chǎn)品存在誤解，如果突破瓶頸，增長(zhǎng)速度可能會(huì)快于其它肉類品種。
牛肉人均消費(fèi)量還很低，隨著收入的提高，牛肉消費(fèi)仍有很大增長(zhǎng)空間。牛肉消費(fèi)目前以飯店、快餐為主，但隨著電商和連鎖零售業(yè)的發(fā)展，牛肉正逐步走入家庭消費(fèi)。
（3）乳制品消費(fèi)量將處于持續(xù)提升的過程中，但是整體消費(fèi)量的增長(zhǎng)趨緩。
- 考慮到城鄉(xiāng)人均乳制品消費(fèi)量由于城市化和收入水平造成的差異，消費(fèi)總量趨緩的預(yù)期下將出現(xiàn)新的表現(xiàn)分化：高收入消費(fèi)者將成為消費(fèi)升級(jí)的主要推動(dòng)力，從而推動(dòng)乳制品消費(fèi)價(jià)值的成長(zhǎng)；中等收入的消費(fèi)者將逐步進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)的隊(duì)伍，推動(dòng)價(jià)值和消費(fèi)量的增長(zhǎng)，而低收入消費(fèi)者的消費(fèi)量則從無到有、從少到多，將主要將推動(dòng)消費(fèi)量的增長(zhǎng)。
在乳制品消費(fèi)總體放緩的背景下，近年來乳制品高端化的趨勢(shì)非常明顯，包括進(jìn)口牛奶、奶酪和國(guó)內(nèi)高端牛奶；而在嬰幼兒配方奶粉領(lǐng)域，高端化的趨勢(shì)和進(jìn)口偏好則尤為明顯，也凸顯了部分消費(fèi)者對(duì)于質(zhì)量、安全性的要求不斷上升，這個(gè)勢(shì)頭在未來仍將持續(xù)。
（4）其他處于食品產(chǎn)業(yè)鏈下游的行業(yè)，由于需求的收入彈性更大，細(xì)分市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性變化更加多樣化。
酒精類飲料如白酒、啤酒進(jìn)入了個(gè)位數(shù)成長(zhǎng)，未來在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和渠道方面仍將面臨一定挑戰(zhàn)。葡萄酒受益于較低的基數(shù)、生活水平的提高，仍有廣闊的成長(zhǎng)空間。
伴隨著國(guó)內(nèi)老齡化程度的加劇、消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)的關(guān)注，健康飲品將成為非酒精性飲料市場(chǎng)未來的主旋律之一。碳酸飲料的退燒，瓶裝水、植物蛋白飲料的崛起正是順應(yīng)這一趨勢(shì)。另外，隨著“千禧一代”成為主力消費(fèi)群體，需求的多樣化要求企業(yè)創(chuàng)新能力的提升，挖掘更多的細(xì)分品類，近兩年大熱的預(yù)調(diào)酒、清淡飲品正是順應(yīng)了市場(chǎng)細(xì)分化的趨勢(shì)。
在餐飲行業(yè)，受到經(jīng)濟(jì)放緩和“八項(xiàng)規(guī)定”反腐政策的影響，高端餐飲受到了嚴(yán)重的沖擊。經(jīng)過最近兩年的轉(zhuǎn)型升級(jí)，餐飲行業(yè)正在不斷復(fù)蘇。2015年前8月餐飲收入同比增長(zhǎng)12.4%，增速重回兩位數(shù)，主要得益于面向大眾的中端餐飲的穩(wěn)定發(fā)展。
隨著國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，食品企業(yè)將加大中央廚房的投入，為餐飲行業(yè)生產(chǎn)定制產(chǎn)品。食品企業(yè)面對(duì)眾多餐飲客戶，因而擁有規(guī)模效應(yīng)，成本低于餐館自己的中央廚房。
受益于中國(guó)人口老齡化，便利店市場(chǎng)的繼續(xù)擴(kuò)張，盒飯市場(chǎng)將繼續(xù)崛起，白領(lǐng)人群的需求也將推進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。
趨勢(shì)二：國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)不斷升級(jí)并逐步走向成熟，食品消費(fèi)在品類、渠道和區(qū)域上都呈現(xiàn)了比較明顯的分化。
隨著國(guó)內(nèi)供需狀況發(fā)生根本改變，以及國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)不斷升級(jí)，在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，食品在消費(fèi)品類、消費(fèi)渠道和消費(fèi)區(qū)域等方面將呈現(xiàn)分化的趨勢(shì)。
一是食品消費(fèi)品類出現(xiàn)分化。隨著食品消費(fèi)市場(chǎng)逐步走向成熟，一般性、溫飽性的支出比例在逐漸減少，而體現(xiàn)生活質(zhì)量和生活方式的消費(fèi)支出，比例則在逐年增加。近兩年，從價(jià)格看，與健康相關(guān)或提高消費(fèi)者生活質(zhì)量的高端產(chǎn)品，每年平均的價(jià)格增幅超過 2.5%的通脹率。而大眾消費(fèi)產(chǎn)品，如碳酸飲料等，價(jià)格增幅明顯低于通脹率，部分甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。從消費(fèi)行為來看，在相同品類中，消費(fèi)者越來越多地選擇購買高端單品，即售價(jià)高出同品類平均價(jià)格20%的單品。
在食品飲料中，酸奶、啤酒、瓶裝水均出現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)的現(xiàn)象，高端單品的市場(chǎng)占比顯著上升，比如酸奶銷量的38%來自高端單品。而進(jìn)口產(chǎn)品，也占據(jù)了這類高端單品中的很大一部分，并且增長(zhǎng)速度比國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品更快。另外，近年來，健康性、功能性、有機(jī)性食品成為行業(yè)寵兒，一些企業(yè)依靠健康食品飲料逐步成長(zhǎng)為細(xì)分行業(yè)的巨頭。
二是食品消費(fèi)渠道出現(xiàn)分化。近三十年間，在食品零售環(huán)節(jié)，新型渠道的持續(xù)擴(kuò)張，形成對(duì)傳統(tǒng)渠道份額的不斷蠶食。目前，傳統(tǒng)雜貨店和大賣場(chǎng)的銷售增長(zhǎng)普遍放緩；相比之下，超市、小型超市和便利店的情況較好，漲幅則高達(dá)9%。而電子商務(wù)的崛起，更是對(duì)商超構(gòu)成巨大壓力，發(fā)展至今不足十年，但顯示出巨大的生命力。
三是食品消費(fèi)區(qū)域的分化 。中國(guó)的一線城市依然是快速消費(fèi)品的重要陣地，但已經(jīng)不是增長(zhǎng)最快的地方。
快速消費(fèi)品在一線和二線城市的增長(zhǎng)速度顯著放緩。2014年，一、二線城市的零售市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率僅為2%，而中小城市（三、四、五線城市）則高達(dá)7.7%�？焖傧M(fèi)品企業(yè)，包括食品飲料企業(yè)，正在重新布局市場(chǎng)營(yíng)銷和銷售資源，向中小城市發(fā)展。另外，從城市居民與農(nóng)村居民食品消費(fèi)對(duì)比情況來看，農(nóng)村居民食品消費(fèi)的增速，也要快過城市居民，增長(zhǎng)潛力巨大。
趨勢(shì)三：人民幣升值預(yù)期可能發(fā)生逆轉(zhuǎn)，并對(duì)食品農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)生不同程度的影響。
在過去的18至24個(gè)月，中國(guó)經(jīng)濟(jì)放緩已經(jīng)對(duì)于食品農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的影響。同時(shí)，人民幣升值預(yù)期的逆轉(zhuǎn)，在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口需求、原材料成本、境內(nèi)外融資以及海外兼并重組計(jì)劃等諸多方面，將對(duì)中國(guó)食品農(nóng)業(yè)的未來發(fā)展產(chǎn)生不同程度的影響。食品企業(yè)，尤其是那些主要原材料來自海外的生產(chǎn)商，必須承受新一輪的成本波動(dòng)。然而，由于下游行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致這些成本的增長(zhǎng)很難被體現(xiàn)到終端產(chǎn)品的價(jià)格中。
在谷物和油籽方面，人民幣貶值對(duì)谷物和油籽的需求影響有限。由于自給率較高，以及政府的貿(mào)易配額保護(hù)政策，中國(guó)谷物進(jìn)口量不大。相對(duì)而言，中國(guó)的油籽對(duì)于進(jìn)口依賴嚴(yán)重。雖然對(duì)進(jìn)口總量影響有限，人民幣匯率的變化，可能會(huì)改變進(jìn)口來源地組成。
以大豆為例，由于美元的強(qiáng)勢(shì)，很多廠商會(huì)轉(zhuǎn)向南美采購黃豆。巴西和阿根廷貨幣的貶值，使得南美的大豆價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力。從進(jìn)口額來看，近期受原油價(jià)格下降的影響，大豆和植物油的價(jià)格處于低位。對(duì)大宗商品而言，一方面，人民幣貶值，使得進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)的價(jià)格升高；另一方面，美元強(qiáng)弱與大宗商品價(jià)格往往負(fù)相關(guān)，因?yàn)榇笞谏唐芬悦涝?jì)價(jià)，而且強(qiáng)勢(shì)的美元會(huì)導(dǎo)致美國(guó)出口的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)減弱。此外，油價(jià)暴跌使得國(guó)際海運(yùn)價(jià)，較前幾年更加便宜。
在乳制品方面，近年來，乳制品行業(yè)的增速減緩，主要是由于2013/14年的高價(jià)格、市場(chǎng)逐漸成熟以及政府反腐的溢出效應(yīng)造成的。小幅的人民幣貶值并沒有對(duì)奶制品進(jìn)口的需求產(chǎn)生過多的影響。上半年的奶粉進(jìn)口量同比減少了50%，主要原因還是前期的過度進(jìn)口，需要時(shí)間消化，使得庫存回歸到一個(gè)合理的水平。乳制品的進(jìn)口，更多的是受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量信心和國(guó)內(nèi)結(jié)構(gòu)性短缺的影響。在過去的4、5年里，中國(guó)奶制品行業(yè)一直積極地尋找國(guó)外投資和兼并的機(jī)會(huì)，特別是在那些主要的出口地區(qū)。投資者應(yīng)該在人民幣更大程度的貶值前加快進(jìn)程。但缺少合適的目標(biāo)將會(huì)成為這些投資者面臨的難題。在乳業(yè)上游的畜牧業(yè)方面，對(duì)于使用進(jìn)口苜蓿的牧場(chǎng)來說，因?yàn)槿嗣駧诺馁H值，生產(chǎn)成本將增加，進(jìn)口苜蓿的價(jià)格占據(jù)成本的25%到30%。因此，牧場(chǎng)需要找到一個(gè)更佳的國(guó)內(nèi)國(guó)外價(jià)格的平衡點(diǎn)。
在動(dòng)物蛋白方面，總體而言，貨幣貶值對(duì)中國(guó)肉類進(jìn)口量影響有限。尤其對(duì)于豬肉和禽肉，進(jìn)口占肉類消費(fèi)總量的份額很小，而且進(jìn)口來源國(guó)較分散，有利于進(jìn)口商及時(shí)調(diào)整進(jìn)口來源從而規(guī)避匯率風(fēng)險(xiǎn)。自從2012年起，由于中國(guó)本土牛肉市場(chǎng)長(zhǎng)期短缺，一直增加對(duì)于進(jìn)口牛肉的依賴，全球牛肉價(jià)格處于上升通道，貨幣貶值將會(huì)給牛肉進(jìn)口帶來更大的價(jià)格壓力，從而影響進(jìn)口牛肉量的增長(zhǎng)速度。因此，中國(guó)企業(yè)一直關(guān)注海外的牛肉投資機(jī)會(huì)，以便建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的牛肉供應(yīng)。對(duì)人民幣貶值的預(yù)期可能促使經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)的公司加快對(duì)海外的投資速度。
在飲料方面，近年來，關(guān)稅降低導(dǎo)致進(jìn)口葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)，并且擁有了一批忠實(shí)的客戶。人民幣貶值使部分葡萄酒進(jìn)口商，考慮提高價(jià)格以獲取更多的利潤(rùn)。這會(huì)給國(guó)內(nèi)的葡萄酒品牌帶來機(jī)會(huì)，尤其是那些中低端葡萄酒，消費(fèi)者的價(jià)格敏感度相對(duì)較高。對(duì)于國(guó)內(nèi)啤酒制造商來說，人民幣貶值使進(jìn)口大麥的價(jià)格上升。例如，制作青島啤酒需要的原料進(jìn)口大麥，價(jià)格就占據(jù)了成本約8%, 而這一比重將持續(xù)增加。而白酒行業(yè)的高利潤(rùn)外加人民幣貶值的大環(huán)境，使該行業(yè)備受外國(guó)投資者的親睞。政府對(duì)此方面的放松管制，使得白酒資產(chǎn)變得更有吸引力。
在包裝食品方面，人民幣貶值對(duì)進(jìn)口包裝食品的影響不大。近年來，高收入人群對(duì)進(jìn)口食品的需求增長(zhǎng)較快，主要是對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全性問題的擔(dān)憂，價(jià)格影響的需求彈性很小。此外，傳統(tǒng)的實(shí)體店渠道對(duì)于銷售進(jìn)口食品熱情高漲，而線上渠道運(yùn)營(yíng)商則愿意以犧牲利潤(rùn)，來增加市場(chǎng)份額。同時(shí)，人民幣貶值，對(duì)部分包裝食品的原材料價(jià)格，有一定的影響。比如高端烘焙食品，需要使用進(jìn)口小麥或面粉。除了原材料，國(guó)內(nèi)食品企業(yè)需要從日本、歐洲和臺(tái)灣進(jìn)口部分高規(guī)格的食品包裝與加工機(jī)械，匯率變化會(huì)一定程度上影響采購成本。
趨勢(shì)四：更加注重利用好“兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源”，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)“走出去”進(jìn)程在加快。
中國(guó)人口13.6億，占世界近20%，而耕地和淡水資源分別只占約10%和6%。鑒于資源的有限性，中國(guó)政府歷來強(qiáng)調(diào)“谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全”。具體來說，對(duì)主要口糧，即小麥和水稻，將堅(jiān)持并完善最低保護(hù)價(jià)收購政策，以保護(hù)農(nóng)戶利益和其種糧積極性。對(duì)于其它農(nóng)產(chǎn)品，如玉米、大豆、棉花、油菜籽等，政府將在不同程度上減少干預(yù)，更加注重利用國(guó)內(nèi)國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)資源和國(guó)外資源兩種資源，在確保國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，適度進(jìn)口，從而有效保障國(guó)家食品糧食安全。
“十一五”期間，農(nóng)產(chǎn)品、食品進(jìn)出口貿(mào)易由小額順差轉(zhuǎn)為逆差，“十二五”期間食品進(jìn)出口貿(mào)易逆差進(jìn)一步擴(kuò)大，2011～2014年貿(mào)易逆差分別為194.5億美元、331.8億美元、372.6億美元、395.5億美元。未來一段時(shí)期，農(nóng)產(chǎn)品、食品貿(mào)易逆差還將擴(kuò)大。
中國(guó)資源在很大程度上是和世界資源互補(bǔ)的，中國(guó)政府鼓勵(lì)一批有實(shí)力有全球戰(zhàn)略的企業(yè)“走出去”，在這樣的背景下有一部分企業(yè)已經(jīng)通過直接投資和供應(yīng)鏈合作等方式參與到全球的供應(yīng)鏈。政府出臺(tái)的‘一帶一路’新政策支持農(nóng)業(yè)“走出去”，和一些資源豐富的國(guó)家建立合作關(guān)系，從而使中國(guó)和全球供應(yīng)保持穩(wěn)定。值得注意的是，近幾年又出現(xiàn)新的趨勢(shì)，部分中國(guó)企業(yè)走出去已不僅僅是為了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，更著眼于全球市場(chǎng)從而在全球范圍內(nèi)進(jìn)行資源配置。
在谷物油籽領(lǐng)域，中糧集團(tuán)以現(xiàn)金收購的形式，先后獲得尼德拉（Nidera）和來寶農(nóng)業(yè)（Noble Agriculture）51%的控股權(quán)。通過收購，中糧掌控了位于全球糧食主產(chǎn)區(qū)的倉儲(chǔ)和物流設(shè)施，外加強(qiáng)大的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。通過整合全球資源，中糧實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈全球布局，打通從海外產(chǎn)地到國(guó)內(nèi)銷地的國(guó)際通道。
在動(dòng)物蛋白行業(yè)方面，特別是乳業(yè)、肉業(yè)領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)食品龍頭企業(yè)紛紛加快走出去步伐。光明乳業(yè)于2010年7月以約3.82億元人民幣收購新西蘭第二大乳品企業(yè)Synlait乳業(yè)公司，建立供應(yīng)穩(wěn)定、質(zhì)量?jī)?yōu)良的原料供應(yīng)基地，并為公司進(jìn)入高端嬰兒奶粉市場(chǎng)提供市場(chǎng)切入點(diǎn)和生產(chǎn)基地。伊利、蒙牛、雅士利亦在新西蘭設(shè)廠，圣元乳業(yè)遠(yuǎn)赴法國(guó)投資大規(guī)模乳清粉生產(chǎn)基地。近兩年，由于牛肉結(jié)構(gòu)性的供給短缺，中國(guó)企業(yè)積極進(jìn)行海外投資以供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以及全球市場(chǎng)。新希望于2013年收購了澳大利亞第四大牛肉加工商Kilcoy。隨后，新希望又繼續(xù)收購了一家美國(guó)牛肉加工企業(yè)Ruprecht。2015年9月，上海梅林計(jì)劃通過現(xiàn)金增資方式，認(rèn)購新西蘭的第二大農(nóng)產(chǎn)品出口商——銀蕨牧場(chǎng)牛肉有限公司，實(shí)現(xiàn)控制國(guó)外優(yōu)質(zhì)牛羊肉上游資源的戰(zhàn)略布局。2015年10月，山東得利斯成功簽訂了澳洲第七大牛肉加工商的部分股權(quán)收購協(xié)議，實(shí)現(xiàn)從豬肉加工市場(chǎng)到牛肉市場(chǎng)的業(yè)務(wù)拓展。
在豬肉生產(chǎn)領(lǐng)域，萬洲國(guó)際于2013年收購了Smithfield，成為全球最大豬肉生產(chǎn)商。Smithfield的研發(fā)能力也可以幫助萬洲國(guó)際開發(fā)高附加值產(chǎn)品。Smithfield的全球豬肉資產(chǎn)布局也給萬洲國(guó)際帶來全球化的平臺(tái)，使其可以合理的分配資源。
趨勢(shì)五：食品安全日益受到重視，政府加快推動(dòng)建立食品安全全程追溯制度。
在逐步擺脫“不夠吃”的大問題后，如何破解“不敢吃”的局面成為中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。在過去幾年，由于食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的利益分配失衡，再加上監(jiān)管不力，造成了一系列的食品安全事件，對(duì)行業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者的信心造成了負(fù)面影響。而日益嚴(yán)峻的環(huán)保問題，造成的農(nóng)藥殘留、重金屬殘留等農(nóng)產(chǎn)品安全事件，也愈發(fā)受到政府有關(guān)部門的重視。
研究表明，2008年，中國(guó)消費(fèi)者被三聚氰胺事件所震驚，這直接導(dǎo)致了2008下半年的乳制品消費(fèi)驟降30%-40%。危機(jī)余波一直延續(xù)到2009年，直到2010年才有所復(fù)蘇，消費(fèi)量重回危機(jī)之前的水平。這場(chǎng)危機(jī)使得消費(fèi)者的偏好也發(fā)生改變，迫使乳業(yè)企業(yè)在投資、生產(chǎn)和市場(chǎng)營(yíng)銷以及消費(fèi)者溝通時(shí)，更關(guān)注整個(gè)供應(yīng)鏈。近年來，許多中國(guó)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)通過努力升級(jí)奶源質(zhì)量，在營(yíng)銷產(chǎn)品時(shí)強(qiáng)調(diào)乳牛生長(zhǎng)的自然環(huán)境（ 把這個(gè)和原奶質(zhì)量聯(lián)系在一起），以及在飼養(yǎng)和加工階段嚴(yán)格遵守的標(biāo)準(zhǔn)。過去幾年里，國(guó)產(chǎn)高端牛奶產(chǎn)品銷量的增長(zhǎng)顯而易見。目前高端產(chǎn)品占了液態(tài)奶市場(chǎng)將近1/4的份額，而消費(fèi)者基本上把高端乳制品看作是更安全更營(yíng)養(yǎng)的代名詞。
同時(shí)，為了保障上游原材料供應(yīng)的安全，下游企業(yè)開始嘗試掌控上游資源。如：海底撈擁有自己的蔬菜農(nóng)場(chǎng)，供應(yīng)自己的連鎖火鍋店；麥德龍（Metro）聘請(qǐng)專業(yè)公司指導(dǎo)農(nóng)場(chǎng)為自己生產(chǎn)果蔬產(chǎn)品，確�？勺匪菪浴Ｉ綎|新冷大，中央廚房企業(yè)，亦擁有自己的蔬菜農(nóng)場(chǎng)。產(chǎn)業(yè)鏈的延伸使企業(yè)可以強(qiáng)化源頭控制，提升食品品質(zhì)，也有助于品牌形象的樹立。除了源頭掌控，很多消費(fèi)品公司設(shè)立冷鏈系統(tǒng)以更好地監(jiān)控運(yùn)輸過程，如華潤(rùn)萬家自建生鮮配送中心，支持生鮮商品的物流配送，更好地保障食品新鮮度。
在政府監(jiān)管層面，近年來，中國(guó)政府不斷提升食品安全管理的工作力度。2015年10月1日起，中國(guó)正式實(shí)施史上最嚴(yán)《食品安全法》，對(duì)食品安全管理提出更高的要求， 國(guó)家明確提出要建立食品安全全程追溯制度。預(yù)計(jì)，2015 年以后至 2020 年左右，將是我國(guó)肉菜類食品溯源建設(shè)的加速推廣期。一方面，試點(diǎn)城市的建設(shè)驗(yàn)收要加快；另一方面，各級(jí)政府推進(jìn)構(gòu)建全覆蓋的流通溯源體系速度也有望加快。預(yù)計(jì)，食品流通溯源建設(shè)主要有四大方向。
一是擴(kuò)大覆蓋地區(qū)范圍。目前已進(jìn)行 58 個(gè)試點(diǎn)城市的肉菜類流通溯源建設(shè)，試點(diǎn)城市已經(jīng)覆蓋我國(guó)絕大部分省份的重要城市。未來一定會(huì)以這 58個(gè)試點(diǎn)城市作為切入口，連點(diǎn)成線構(gòu)建覆蓋全國(guó)的食品流通溯源網(wǎng)絡(luò)。
二是拓寬追溯品類。目前的食品流通溯源建設(shè)中，已明確對(duì)肉類、蔬菜、中草藥的溯源建設(shè)工作，根據(jù)《食品安全法》以及商務(wù)部的政策落地情況，預(yù)期流通溯源未來還要逐步推廣至酒類、乳制品、生鮮等各類食品。
三是沿著種植養(yǎng)殖及食品加工、餐飲上下游雙向滲透。食品溯源的全鏈條應(yīng)貫穿上游種植養(yǎng)殖、中游流通交易、下游加工制造。隨著商務(wù)部在流通交易環(huán)節(jié)追溯體系的逐步完善，“十三五”期間，整個(gè)追溯鏈條的上下游貫穿將成為大概率事件。
四是探索模式創(chuàng)新。目前來看溯源項(xiàng)目建設(shè)主要還是政府主導(dǎo)，強(qiáng)制配套，社會(huì)各界尤其是食品相關(guān)企業(yè)參與積極性不高，因此未來一定會(huì)有模式上的相關(guān)創(chuàng)新出現(xiàn)。
目前來看，主要思路有：
第一，與電子結(jié)算等關(guān)鍵環(huán)節(jié)相結(jié)合。將大型批發(fā)市場(chǎng)尤其是一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)納入試點(diǎn)，積極推動(dòng)批發(fā)市場(chǎng)實(shí)行電子結(jié)算，探索以追溯體系為基礎(chǔ)開展電子商務(wù)和商務(wù)誠(chéng)信建設(shè)。
第二，加強(qiáng)數(shù)據(jù)利用，創(chuàng)造增值服務(wù)。追溯體系匯集了大量數(shù)據(jù)，利用數(shù)據(jù)資源，在電子商務(wù)、誠(chéng)信建設(shè)方面可作積極探索。
新《食品安全法》的嚴(yán)格實(shí)施需要政府投入更多的人力、物力資源，而隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的進(jìn)一步提升，食品企業(yè)也會(huì)從實(shí)際出發(fā)積極探索，加快建立適應(yīng)自身特點(diǎn)的食品質(zhì)量安全保障體系。短期無疑會(huì)提升企業(yè)的成本，但長(zhǎng)期來看，有助于行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，龍頭企業(yè)樹立健康的品牌形象。
趨勢(shì)六：中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品的全球化程度已經(jīng)很高，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的相互影響在加強(qiáng)。
由于中國(guó)和全球的供應(yīng)日趨緊密，國(guó)內(nèi)外的供給、需求以及庫存的波動(dòng)性變化，相互影響在加強(qiáng)。一方面，中國(guó)從海外進(jìn)口更多的農(nóng)產(chǎn)品和食品，已經(jīng)成為很多農(nóng)業(yè)國(guó)家和企業(yè)的關(guān)鍵市場(chǎng)�？傮w而言，雖然中國(guó)對(duì)于全球食品和農(nóng)業(yè)大宗商品價(jià)格的影響，還不及對(duì)礦產(chǎn)品價(jià)格影響那么顯著，但在某些特定品種，例如大豆，價(jià)格影響力已經(jīng)非常接近。
由于受資源環(huán)境的約束，以及小規(guī)模、分散化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的限制，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品整體的內(nèi)在競(jìng)爭(zhēng)力普遍弱于規(guī)模化、機(jī)械化為導(dǎo)向的美國(guó)、澳大利亞和南美國(guó)家。以大豆為例，中國(guó)每噸大豆的生產(chǎn)成本，比美國(guó)高一倍，比巴西更是要高130-180%。于是，一方面，國(guó)家希望通過適度規(guī)模化、集約化的經(jīng)營(yíng)方式、現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)技術(shù)和市場(chǎng)化的資源配置，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)量。另一方面，國(guó)家也意識(shí)到大幅度增加國(guó)內(nèi)供給的潛力有限，而消費(fèi)需求卻在城鎮(zhèn)化、消費(fèi)升級(jí)等因素的推動(dòng)下穩(wěn)定增長(zhǎng)。因此，面對(duì)預(yù)期擴(kuò)大的供需缺口，更應(yīng)該充分利用國(guó)外市場(chǎng)和資源，適度進(jìn)口，從而有效保障國(guó)家糧食安全。
這樣一來，由于對(duì)進(jìn)口的依賴度日益增高，全球供給端的狀況（比如惡劣天氣、罷工引起的物流堵塞、貨幣匯率的變動(dòng)），都將迅速地傳導(dǎo)到國(guó)內(nèi)。而中國(guó)需求的變化、相關(guān)政策的調(diào)整，也會(huì)對(duì)全球市場(chǎng)造成顯著影響。大豆是一個(gè)非常典型的例子，中國(guó)的進(jìn)口大豆占全球大豆貿(mào)易量超過60%。正是受中國(guó)需求增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)，近年來美國(guó)和南美的大豆種植面積保持增長(zhǎng)。同時(shí)，主產(chǎn)國(guó)大豆的豐歉，也將以價(jià)格形式，迅速在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)體現(xiàn)。
除了油籽以外，在動(dòng)物蛋白和乳制品行業(yè)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的交互性也愈發(fā)明顯。在牛肉方面，由于中國(guó)牛肉供給市場(chǎng)的短缺，對(duì)全球市場(chǎng)也造成了一定程度的影響。自2007年以來，中國(guó)國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)量進(jìn)入停滯期。盡管之后價(jià)格持續(xù)上漲，由于投資要求高，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，中國(guó)的肉牛養(yǎng)殖戶無法迅速增加產(chǎn)量，來滿足新增的需求。在2014年，國(guó)務(wù)院發(fā)文，表示允許適度增加牛肉進(jìn)口，彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)缺口。于是，在過去幾年，大量低價(jià)的進(jìn)口牛肉從正式進(jìn)口渠道和“灰色通道”進(jìn)入中國(guó)。這也導(dǎo)致國(guó)內(nèi)牛肉企業(yè)遭到嚴(yán)重的沖擊。到2025年，荷蘭合作銀行預(yù)測(cè)，進(jìn)口牛肉所占的市場(chǎng)份額將從現(xiàn)在的12%增加到20%。
在乳制品方面，自2008年以來，中國(guó)乳業(yè)的食品安全危機(jī)促使乳業(yè)上游開始了結(jié)構(gòu)性的調(diào)整，散戶、小戶的持續(xù)退出，加上新投資的大規(guī)模牧場(chǎng)在初期增產(chǎn)有限，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)供需缺口逐步擴(kuò)大。同時(shí)，由于消費(fèi)者的進(jìn)口偏好提升，中國(guó)乳制品進(jìn)口量開始高速增長(zhǎng)，由2008年前的5%的液奶當(dāng)量需求占比，迅速上升至2014年的20%左右，中國(guó)已經(jīng)成為世界第一大乳制品進(jìn)口國(guó)，占國(guó)際進(jìn)口貿(mào)易15%的份額（液奶當(dāng)量計(jì)）。中國(guó)乳制品進(jìn)口中最大量的品類是作為奶源替代的全脂奶粉和脫脂奶粉，占總進(jìn)口比例73%（液奶當(dāng)量計(jì)）。這個(gè)巨大的進(jìn)口量意味著中國(guó)國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和消費(fèi)的變化，以及這個(gè)變化直接導(dǎo)致的進(jìn)口決策的變化，對(duì)于國(guó)際乳制品大宗商品市場(chǎng)的價(jià)格有著舉足輕重的影響。
2013年，中國(guó)國(guó)內(nèi)原奶產(chǎn)量下跌了近6%，中國(guó)大幅增加乳制品進(jìn)口，來滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，而這一年恰逢主要乳制品出口大國(guó)普遍由于天氣原因減產(chǎn)，雙重因素直接把國(guó)際乳制品大宗商品價(jià)格推上近二十年來的頂峰。
2014年第二季度開始，由于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)恢復(fù)，過量進(jìn)口導(dǎo)致的庫存壓力，以及國(guó)內(nèi)消費(fèi)放緩，中國(guó)最終在下半年減少了從國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)口產(chǎn)品，這個(gè)過程恰逢全球主要乳制品生產(chǎn)的恢復(fù)，這些因素共同把價(jià)格在2015年內(nèi)推向了10年來的低谷。從2007年起，特別是2008年起，以全脂奶粉為代表的乳制品大宗商品的價(jià)格波動(dòng)性比之前更加劇烈。
為了避免國(guó)際價(jià)格大漲大跌，對(duì)國(guó)內(nèi)行業(yè)造成的損害，國(guó)家正在逐步完善統(tǒng)計(jì)部門對(duì)于農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)的采集和分析，提升統(tǒng)計(jì)部門的獨(dú)立和權(quán)威性，定期公布供需數(shù)據(jù)，給全球傳遞清晰的價(jià)格信號(hào)，促進(jìn)有預(yù)期的穩(wěn)定的供應(yīng)。而作為企業(yè)，除了關(guān)注國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的情況，也要具備全球視野，不僅是簡(jiǎn)單的供需，還應(yīng)該包括主要出口國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、法規(guī)、匯率等諸多方面，并評(píng)估對(duì)自身業(yè)務(wù)可能造成的影響。
趨勢(shì)七：電子商務(wù)正在重構(gòu)中國(guó)食品農(nóng)業(yè)，以迎合“千禧一代”消費(fèi)者的需求。
相對(duì)于傳統(tǒng)零售渠道，中國(guó)電子商務(wù)市場(chǎng)的交易額正逐年快速增長(zhǎng)。而中國(guó)食品電子商務(wù)正逐漸發(fā)展成為整個(gè)電商行業(yè)的重要組成部分。根據(jù)Euro monitor的數(shù)據(jù)分析，中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣由線下到線上的轉(zhuǎn)移使得2014年線上食品與飲料的銷售額增至667億元，同比增長(zhǎng)49%。
在中國(guó)，線上平臺(tái)已成為發(fā)展速度最快的分銷渠道。我國(guó)運(yùn)營(yíng)的食品電商主要有兩大類，一類是綜合型平臺(tái)，例如淘寶、京東等，其特點(diǎn)是提供平臺(tái)吸引食品、生鮮廠家入駐，具有先天的流量?jī)?yōu)勢(shì)。另一類是垂直型電商平臺(tái)，專注于食品及生鮮品領(lǐng)域，自行配送，具有區(qū)域性特征，例如中糧我買網(wǎng)、一號(hào)店等。近年來，類似中糧我買網(wǎng)等大量垂直型食品電商在迅速崛起，為消費(fèi)者在平臺(tái)型電商之外，提供了更多的選擇。這一發(fā)展趨勢(shì)也對(duì)物流、倉儲(chǔ)、存貨管理等供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，都提出了新的要求。
在電商平臺(tái)銷售的食品中，進(jìn)口食品和生鮮食品，增長(zhǎng)潛力尤其巨大。目前，生鮮食品只占線上平臺(tái)總銷售量約1%。但是在過去的三年，生鮮食品已成為很多線上零售商的主要業(yè)務(wù)，銷售量也隨之飛速增長(zhǎng)。在我買網(wǎng)、1號(hào)店和美味77這類主要銷售食品的線上零售商中，雖然生鮮食品目前的份額不大，但是在未來的3-5 年內(nèi)，預(yù)計(jì)將發(fā)展成為最主要的品類。
此外，進(jìn)口食品銷量占據(jù)中國(guó)線上食品銷售量的13%。幾乎所有主要的線上零售商，都聲稱能夠從產(chǎn)地直供進(jìn)口食品如海鮮、牛肉和水果。為了保障安全配送，許多線上零售商已經(jīng)加大了自有冷鏈設(shè)施的投資。而國(guó)外的高端進(jìn)口食品企業(yè)，也對(duì)中國(guó)市場(chǎng)日益重視，紛紛通過第三方平臺(tái)加大促銷力度。
越來越多的食品品牌，正在逐漸實(shí)現(xiàn)商品零售由線下到線上的轉(zhuǎn)型。然而，電子商務(wù)的成功，并不是簡(jiǎn)單地把商品搬到線上，更在于推出個(gè)性化的定制產(chǎn)品，以滿足客戶的需求與對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期。 目前，“千禧一代”，即出生于1980年至2000年的年輕人群，占到中國(guó)總?cè)丝诩s30%。他們對(duì)食物品質(zhì)和健康的要求更高，已經(jīng)成為電商消費(fèi)的主力群體。為了更好的開展市場(chǎng)營(yíng)銷，電商企業(yè)需要思考如何調(diào)整線上產(chǎn)品以及如何有效地鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體。包括針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的需求，調(diào)整網(wǎng)絡(luò)渠道產(chǎn)品的包裝尺寸、包裝設(shè)計(jì)和產(chǎn)品配方；為線上渠道成立子品牌或推出全新系列產(chǎn)品；借助社交網(wǎng)絡(luò)和網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷，提高消費(fèi)者參與度。
趨勢(shì)八：中國(guó)食品農(nóng)業(yè)正面臨全面轉(zhuǎn)型的壓力，需要積極創(chuàng)新推動(dòng)商業(yè)模式升級(jí)。
由于產(chǎn)品同質(zhì)化、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇以及經(jīng)營(yíng)成本的不斷抬升，中國(guó)食品農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)正在遭受“成本地板上升”和“價(jià)格天花板下降”的雙重?cái)D壓，行業(yè)收入和利潤(rùn)雙雙下滑。以食品加工的大宗原料為例，我國(guó)水稻、小麥、玉米、棉花、油菜籽、甘蔗的國(guó)內(nèi)價(jià)格已大大高于國(guó)際價(jià)格。 “中國(guó)制造”已經(jīng)喪失低原料價(jià)格、低勞動(dòng)力成本的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，倒逼中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)必須直面30年來最艱難的轉(zhuǎn)型期。即擺脫以依靠“同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)”為主的終端競(jìng)爭(zhēng)，需要積極創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，依靠智能化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化重構(gòu)企業(yè)商業(yè)模式，轉(zhuǎn)向“整合優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈”的價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)。
食品農(nóng)業(yè)的商業(yè)模式轉(zhuǎn)型任重而遠(yuǎn)，部分企業(yè)正在積極主動(dòng)地探尋突破的方向：
一是從降低生產(chǎn)成本、優(yōu)化流程方面實(shí)施突破。比如，娃哈哈在生產(chǎn)車間的大部分生產(chǎn)設(shè)備上，都應(yīng)用了工業(yè)機(jī)器人，并且所有機(jī)器人皆為自主研發(fā)。機(jī)器人在生產(chǎn)上的規(guī)模使用，使從設(shè)計(jì)到生產(chǎn)再到營(yíng)銷的整個(gè)過程，更為便捷與流暢。通過互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)改造，將生產(chǎn)計(jì)劃、物資供應(yīng)、銷售發(fā)貨，全部嵌入信息化系統(tǒng)管理，極大地提高了工作效率。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)從食品加工業(yè)，向高科技裝備制造業(yè)升級(jí)的橫向戰(zhàn)略跨越。
二是融合“互聯(lián)網(wǎng)+”實(shí)現(xiàn)跨界轉(zhuǎn)型。比如，蒙牛與百度合作推出二維碼可視化追溯牛奶“精選牧場(chǎng)”，將牧場(chǎng)放到了“云端”。另外，蒙牛還與自行車品牌捷安特開展戰(zhàn)略合作，應(yīng)用智能塑形牛奶M-PLUS的適配硬件產(chǎn)品智能體質(zhì)儀讓用戶獲悉身體狀況，通過云端推送量身定制的私教計(jì)劃和蛋白質(zhì)補(bǔ)給提醒到相關(guān)的APP。
三是以產(chǎn)品包裝為載體逆向整合電商資源，構(gòu)建消費(fèi)者生態(tài)圈。比如，加多寶通過“金罐加多寶2015淘金行動(dòng)”，逆向整合京東商城、滴滴打車、百度外賣、微信電影票等電商平臺(tái)，通過掃罐子上的二微碼進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)，改變消費(fèi)者消費(fèi)快消品時(shí)的孤立狀態(tài)，形成互聯(lián)網(wǎng)生活圈，圍繞美食、娛樂、運(yùn)動(dòng)、音樂四大主線，從單一的產(chǎn)品消費(fèi)上升到生活方式的選擇。
四是食品農(nóng)業(yè)巨頭與電商巨頭合作，探索食品農(nóng)牧業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)。比如新希望與京東合作，在業(yè)務(wù)發(fā)展層面，雙方根據(jù)各自擁有的城市及農(nóng)村在用戶、供應(yīng)商、基層網(wǎng)點(diǎn)等方面的資源，開展聯(lián)合營(yíng)銷，助力網(wǎng)絡(luò)零售渠道的開拓；同時(shí)，通過共建智慧農(nóng)牧業(yè)綜合服務(wù)平臺(tái)，實(shí)施物流、金融、信息和技術(shù)服務(wù)，指導(dǎo)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)，開拓發(fā)展農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)基地，提升綜合實(shí)力。
趨勢(shì)九：中國(guó)食品農(nóng)業(yè)進(jìn)入了加速整合的發(fā)展階段，各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域、各個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)都將面臨新變化，行業(yè)領(lǐng)先者將處于更加有利的發(fā)展地位。
經(jīng)過十多年的快速發(fā)展，中國(guó)食品行業(yè)的整體規(guī)模取得了極大的進(jìn)步。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局口徑，到2014年，中國(guó)食品飲料行業(yè)整體收入規(guī)模達(dá)到了36494億元，利潤(rùn)總額達(dá)到了3296億元。與此同時(shí)，一些食品細(xì)分領(lǐng)域的行業(yè)集中度也達(dá)到很高的比例。比如，啤酒TOP5 市場(chǎng)份額接近70%，乳制品TOP5市場(chǎng)份額超過60%，茅臺(tái)、五糧液占據(jù)高端白酒市場(chǎng)90%以上，食用油TOP3市場(chǎng)份額超過60%，而其它食品農(nóng)業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的集中度也在不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展體現(xiàn)出越來越強(qiáng)的馬太效應(yīng)，強(qiáng)者越強(qiáng)、弱者越弱。為了鞏固和保持市場(chǎng)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，整合并購成為食品龍頭企業(yè)重要的競(jìng)爭(zhēng)手段。以2014年為例，從1月份飛鶴乳業(yè)收購吉林艾培特開始，到12月光明食品集團(tuán)收購廣西鳳糖結(jié)束，2014年，中國(guó)食品行業(yè)全年上演并購事件超過20起，交易金額超過300億元人民幣，盡管受消費(fèi)信心不足等沖擊，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)資本市場(chǎng)依然保持極高的市場(chǎng)活躍度。
從產(chǎn)業(yè)鏈角度分析，目前，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的發(fā)展水平不盡相同，食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的發(fā)展能力還不匹配，決定了中國(guó)食品農(nóng)業(yè)將進(jìn)入加速整合的發(fā)展階段。以肉制品產(chǎn)業(yè)鏈為例，在產(chǎn)業(yè)鏈的上游包括種源、飼料加工和生豬養(yǎng)殖，在產(chǎn)業(yè)鏈的中游包括屠宰加工和肉制品深加工，在產(chǎn)業(yè)鏈的下游包括了冷鏈物流、流通渠道和終端消費(fèi)等，大致共八個(gè)環(huán)節(jié)。在產(chǎn)業(yè)鏈的上游，中國(guó)食品企業(yè)無論是種源還是種養(yǎng)殖，整體上基本處于一種小規(guī)模化、分散化、粗放式的生產(chǎn)方式，不管產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量還是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的成本等方面，很難滿足現(xiàn)代食品加工業(yè)對(duì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；⒕庑缘陌l(fā)展要求，而中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈中游的發(fā)展水平和加工能力，基本與國(guó)際上同業(yè)先進(jìn)水平保持同步，客觀上存在著食品加工能力的大量閑置，形成食品產(chǎn)業(yè)上游與產(chǎn)業(yè)中游銜接的巨大矛盾；從食品產(chǎn)業(yè)鏈下游來看，食品物流特別是冷鏈物流發(fā)展水平也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，另外，在現(xiàn)代流通渠道建設(shè)方面，除一二線城市以外，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者需求。同時(shí)，不單單是肉制品行業(yè)，包括糧食加工業(yè)、制糖業(yè)、乳制品加工業(yè)、食品飲料業(yè)都普遍存在類似的問題。
未來驅(qū)動(dòng)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)整合的因素是多方面的，各個(gè)因素作用相互疊加，共同推動(dòng)食品農(nóng)業(yè)進(jìn)入了加速整合的發(fā)展階段。
從產(chǎn)業(yè)鏈的上游來看，基于食品安全、區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局和調(diào)整落后產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的考慮，政府將成為推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)鏈上游整合的重要要力量。比如，在種業(yè)方面，2011年4月，國(guó)務(wù)院發(fā)布加快推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)作物種業(yè)發(fā)展的意見，明確提出，推動(dòng)種子企業(yè)兼并重組，支持大型企業(yè)通過并購、參股等方式進(jìn)入農(nóng)作物種業(yè)；鼓勵(lì)種子企業(yè)間的兼并重組，尤其是鼓勵(lì)大型優(yōu)勢(shì)種子企業(yè)整合農(nóng)作物種業(yè)資源，優(yōu)化資源配置，培育具有核心競(jìng)爭(zhēng)力和較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的“育繁推一體化”種子企業(yè)。在畜牧養(yǎng)殖方面，近年來，浙江省地方政府堅(jiān)決關(guān)停嚴(yán)重影響環(huán)境的“低小散亂”養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的同時(shí)，注重保護(hù)列入省級(jí)以上畜禽遺傳資源保護(hù)名錄的種畜禽場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，加快建設(shè)一批規(guī)模適度、農(nóng)牧結(jié)合、資源循環(huán)的生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)，顯示出地方政府加快推動(dòng)畜牧養(yǎng)殖業(yè)整合的決心和手段。
在食品產(chǎn)業(yè)鏈的中游，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)化、規(guī)�；推放苹潭容^高，在行業(yè)增速回落的情況下，食品龍頭企業(yè)為鞏固自身地位或是進(jìn)入一個(gè)更具成長(zhǎng)性的領(lǐng)域，將成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整合的主導(dǎo)力量。比如，2014年，萬洲國(guó)際聯(lián)合北美肉類及奶酪加工龍頭西格瑪收購歐洲最大包裝肉制品商康博菲爾食品，主要目的之一，就是為能夠進(jìn)一步豐富萬洲國(guó)際在熟火腿、干香腸、干火腿、熱狗腸、家禽類產(chǎn)品、冷切肉等方面的商品品類，保持市場(chǎng)領(lǐng)先地位；再比如，還是2014年，匯源果汁收購日本三得利中國(guó)業(yè)務(wù)，主要是看中其茶飲料業(yè)務(wù)，特別是烏龍茶業(yè)務(wù)，因?yàn)閰R源果汁在穩(wěn)居中高濃度果汁第一位置多年后，需要在新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行新的突破。在食品產(chǎn)業(yè)鏈的下游，以投資資本為主導(dǎo)，積極整合開辟生鮮電商和冷鏈物流的發(fā)展藍(lán)海。比如，京東商城領(lǐng)投天天果園，阿里巴巴布局易果網(wǎng)，中糧我買網(wǎng)完成C輪融資，再獲得包括百度和泰康人壽在內(nèi)2億美元左右投資金額。與此同時(shí)，阿里巴巴投資約283億元人民幣參與蘇寧云商的非公開發(fā)行，雙方將在電商、物流、門店、O2O等領(lǐng)域開啟全面合作；京東商城以43億元人民幣入股永輝超市持股10%，以期強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理水平，積極拓展在O2O領(lǐng)域的發(fā)展機(jī)會(huì)。 
