上海市食品研究所和上海蔬菜加工四廠,從1983年初合作開展醬菜塑料復合薄膜包裝技術研究,經(jīng)過多批試產(chǎn),證明產(chǎn)品的理化,微生物核測指標,均符合有關部頒標準和國家標準;同時,具有運輸、買賣、攜帶方便,以及食用衛(wèi)生、貯藏等特點。
工藝流程 醬菜原料加工 充填裝袋 真空封口 低溫滅菌 冷卻干燥 成品貯藏 包裝材料選擇
制作方法 1.包裝材料的選擇:根據(jù)外觀、成本和衛(wèi)生性能要求、選用聚酯/聚丙烯和尼龍/聚乙烯兩種復合透明袋。因采用日本進口的聚氨酯粘合劑,曾作了貯藏3個月的總芳胺遷移檢測,結果無遷移;在常溫下,兩袋均可作較長時間的貯藏。
2.加熱滅菌方式試驗:由于選擇袋裝的醬菜pH值在4.0~4.2上下,足以抑止肉毒梭狀牙孢桿菌的生長,所以確定使用巴氏消毒加熱滅菌方法,接著,通過多種組合(不同溫度及不同時間)試驗,分別提出了每個醬菜品種的殺菌公式。結果表明,經(jīng)殺菌處理的產(chǎn)品,在常溫貯藏3個月后,口感良好;質(zhì)量和衛(wèi)生指標,符合SB93-80以及GB2714-81規(guī)定標準。
上述成果,經(jīng)上海市衛(wèi)生防疫站,上海包裝技術協(xié)會和上海各醬菜加工廠有關代表鑒定,認為該課題研究所采用的新工藝、新技術,達到國內(nèi)先進水平。
目前,軟包裝醬菜已經(jīng)投入批量生產(chǎn),產(chǎn)品除在上海市內(nèi)擴大銷售外,還試銷深圳地區(qū)。根據(jù)調(diào)查預測,外商、軍需、旅游及野外作業(yè)等特殊消費的需求量也較大。為此,將研究改進現(xiàn)有國產(chǎn)真空包裝機,設計制造殺菌、冷卻新裝置,以提高產(chǎn)品質(zhì)量,逐步滿足市場的需要。
工藝流程 醬菜原料加工 充填裝袋 真空封口 低溫滅菌 冷卻干燥 成品貯藏 包裝材料選擇
制作方法 1.包裝材料的選擇:根據(jù)外觀、成本和衛(wèi)生性能要求、選用聚酯/聚丙烯和尼龍/聚乙烯兩種復合透明袋。因采用日本進口的聚氨酯粘合劑,曾作了貯藏3個月的總芳胺遷移檢測,結果無遷移;在常溫下,兩袋均可作較長時間的貯藏。
2.加熱滅菌方式試驗:由于選擇袋裝的醬菜pH值在4.0~4.2上下,足以抑止肉毒梭狀牙孢桿菌的生長,所以確定使用巴氏消毒加熱滅菌方法,接著,通過多種組合(不同溫度及不同時間)試驗,分別提出了每個醬菜品種的殺菌公式。結果表明,經(jīng)殺菌處理的產(chǎn)品,在常溫貯藏3個月后,口感良好;質(zhì)量和衛(wèi)生指標,符合SB93-80以及GB2714-81規(guī)定標準。
上述成果,經(jīng)上海市衛(wèi)生防疫站,上海包裝技術協(xié)會和上海各醬菜加工廠有關代表鑒定,認為該課題研究所采用的新工藝、新技術,達到國內(nèi)先進水平。
目前,軟包裝醬菜已經(jīng)投入批量生產(chǎn),產(chǎn)品除在上海市內(nèi)擴大銷售外,還試銷深圳地區(qū)。根據(jù)調(diào)查預測,外商、軍需、旅游及野外作業(yè)等特殊消費的需求量也較大。為此,將研究改進現(xiàn)有國產(chǎn)真空包裝機,設計制造殺菌、冷卻新裝置,以提高產(chǎn)品質(zhì)量,逐步滿足市場的需要。