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玉蘭片干制技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-23
核心提示:玉蘭片是選最鮮鮮嫩的毛竹(冬筍或春筍均可)為原料,經蒸煮、整理、烘干、熏硫等工序制作而成的一種高級筍干。 一、煮筍:將采挖的竹筍,先用刀削去基部粗老部分,洗干凈裝在蒸蘢里上蓋,蒸煮2-2.5小時,火力要強,蒸熟為止。這時呈半透明狀,且有香味,取出晾干。 二、


    玉蘭片是選最鮮鮮嫩的毛竹(冬筍或春筍均可)為原料,經蒸煮、整理、烘干、熏硫等工序制作而成的一種高級筍干。

    一、煮筍:將采挖的竹筍,先用刀削去基部粗老部分,洗干凈裝在蒸蘢里上蓋,蒸煮2-2.5小時,火力要強,蒸熟為止。這時呈半透明狀,且有香味,取出晾干。

    二、整理:將煮過的筍逐節(jié)剝去筍殼,用菜刀切掉粗老節(jié),后切成既光滑又園形,用刮刀將筍尖筍衣剝掉干凈,再刮光筍的全身。最后把其中較大的筍縱劈兩半,以便烘干和包裝。

    三、烘烤:將整理的筍排列在烘架上用炭火烘干 。前10-12小時火力 要強,經常翻動,一般每小時翻動一次。12小時后,火力逐漸減弱,保持平衡均勻,2-3小時翻筍一次。一般烘烤48小時即可。烘干的筍片呈金黃色為上等品。不能有雜色斑點,質地堅硬。

    四、熏硫:為了保持制色澤鮮艷,防止變質蟲蛀,便于長期貯存,還要進行熏硫處理。方法是:在筍片烘到七成干時,往筍干上噴灑一次清水,然后將筍片放入熏硫箱中,封閉嚴密,在熏硫箱下部放一盛器燃燒硫磺,對筍片進行熏蒸。熏18小時后,使硫磺熄滅,讓筍片再在箱中放12小時,以充分吸收二氧化硫氣體,然后開箱取出筍片。

 

 
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關鍵詞: 玉蘭片 干制 技術
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