酸菜是貴州風(fēng)味特產(chǎn),歷久不衰,百吃不厭,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。近年,"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂,在山珍海味之間"一枝獨(dú)秀"。在城里,不少人靠賣酸菜而發(fā)家致富,F(xiàn)將制作方法介紹如下:
1、選料。宜選用質(zhì)地較粗糙的青菜、白蘿卜菜或苦油菜,不宜用大白菜。
2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除,放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右,之后撈出,不能燙得過火,半生半熟為宜。
3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次,接著把菜料水瀝干或捏干。
4、燒面水。用50克左右面粉(玉米面最好)與3千克-5千克清水?dāng)噭,置于火上燒開備用。
5、裝壇。先將菜料裝入壇內(nèi),后倒入燒開的稀面水,再加入250克左右酸料(從成品中取出的酸湯),密封壇口,冬季置于火爐旁(盛夏置于涼處),24小時(shí)后即可開壇食用。
食用時(shí),將粗長(zhǎng)菜料切短,加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯,其味更加醇美清香。