傳統(tǒng)的腌蘿卜條兒,時(shí)間長(zhǎng)了,又苦又咸,口感極差,造成亞硝酸鹽含量過高,我介紹的新制法,較好地避免了上述問題,它既方便可口,又可根據(jù)個(gè)人喜好,調(diào)制不同的口味、色澤,且口感極象海蜇。
一、選料。選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜,去掉根須及頂部,洗凈,備用。
二、制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長(zhǎng)條。
三、熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中,1分鐘后用漏勺撈出,瀝干水分。
四、晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上,在秋日下晾曬。曬到九成干,收到室內(nèi),陰干。
五、包裝。等氣溫降到10℃以下時(shí),把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中,扎緊袋口保存。
六、調(diào)制。3-5天后,即可拌制。根據(jù)食用量的多少,隨吃隨拌,拌制一天以后,即可食用。
⑴糖醋味。取蘿卜條,加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖,拌勻即成。
⑵芝麻蒜味。取蘿卜條,加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許,拌勻即成。
⑶醬辣味。取蘿卜條,加入適量辣椒醬、醋少許,拌勻即成。