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胡蘿卜脯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  制作方法

1.制坯:選根頭整齊,紅嫩芯小的鮮胡蘿卜,經(jīng)水洗凈,用不銹鋼刀刮除胡蘿卜的薄表皮,清水漂洗后,切成2厘米或5厘米長的圓柱形。

2.預(yù)煮:將切好的坯倒入鍋中煮沸15分鐘,將其煮軟(呈半透明狀態(tài)),即可起鍋,放入清水中漂洗。

3.去芯:將預(yù)煮后的坯(2厘米長的胡蘿卜塊)用去芯器(長25~30厘米白鐵皮,制成一頭大,一頭小,粗細約有胡蘿卜芯那么大的筒形物)捅去芯;或用不銹鋼刀將5厘米長的胡蘿卜切開,去掉芯后切成1厘米寬的胡蘿卜條。

4.糖漬:將去芯后的胡蘿卜放入非鐵容器(陶瓷或搪瓷的為好)中,加入濃度為40%的糖液浸漬48小時后,將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘后,起鍋繼續(xù)糖漬48小時。

5.濃縮:糖漬2天后,將坯連同糖液一起下鍋,煮沸濃縮30分鐘,待糖液溫度達108℃時,起鍋糖漬12~24小時即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋,煮沸30~35分鐘,待溫度達到112℃時起鍋,晾至60℃時用白糖粉(100千克配1~2千克)上糖衣。最后篩去多余的糖粉,用無毒塑料袋包裝密封即可。

產(chǎn)品特點 色、香、味俱佳,老少皆宜。


 
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