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苦荬菜食品加工法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
    苦荬菜屬植物在我國分布十分廣泛,食用歷史悠久,資源豐富。山東臨沭春山茶廠對(duì)苦荬菜茶的開發(fā),臨朐果農(nóng)的果園立體種植等均顯示,苦荬菜的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)已具備一定規(guī)模。隨著苦荬菜屬植物栽培技術(shù)的進(jìn)步以及人們對(duì)其藥理保健作用研究的深入,更多的苦荬菜系列產(chǎn)品將面市。
    苦荬菜茶工藝:選擇幼嫩肥壯的植株-去雜、去根-萎凋-殺青-揉捻-炒制-干燥-包裝-成品。
    產(chǎn)品特點(diǎn):用開水沖泡后,展開呈片狀,色澤線綠。泡出的茶水湯色清澈,苦中回甘,滋味醇爽,色澤鮮亮。若與綠茶一起沖泡,清熱敗火,在夏季飲用效果尤佳。另外,由于其具有降解尼古丁的作用,對(duì)于抽煙者的日常保健及清除煙臭味尤為明顯。
    速凍苦荬菜工藝:選擇幼嫩、肥壯的植株-清雜、去根2/3漂燙-快速冷卻-瀝干水分-包裝-速凍-成品-裝箱冷藏。
    產(chǎn)品特點(diǎn):保存時(shí)間長,色澤深綠,解凍后生吃、涼拌均可,是冬季、夏季的上好菜肴。清潔衛(wèi)生,食用方便。
    脫水苦荬菜工藝:選擇幼嫩、肥壯的植株-清雜,去根2/3-漂燙-快速冷卻-瀝干水分-進(jìn)入烘房或真空冷凍干燥箱脫水-包裝。
    產(chǎn)品特點(diǎn):呈深綠色,可長期保存。食用時(shí)用水浸泡后即可復(fù)原。特別是真空凍干法生產(chǎn)的產(chǎn)品,營養(yǎng)功能成分損失少,復(fù)原快,且復(fù)原后與新鮮苦荬菜基本一致。
    苦荬菜全草保健速溶茶工藝:選擇稍微老成且尚未開花的植株,此時(shí)其功能成分含量較高,苦味較大。根據(jù)苦荬菜茶的制作工藝得到苦荬菜茶,而后將其與綠茶按1∶3的比例混合后進(jìn)行超微粉碎,得到5g一包的100目以上細(xì)度的茶粉。
    產(chǎn)品特點(diǎn):采用超微粉碎技術(shù),將苦荬菜茶與綠茶粉碎成極細(xì)粉末,飲用時(shí)倒入開水中即可。此種工藝制作的產(chǎn)品的活性成分易于釋放且不損失。此產(chǎn)品亦可作為制作系列保健飲品的添加劑使用。/
 
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