原料配方 萵苣(去皮)100公斤 食鹽25公斤
制作方法 選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個(gè)大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳,薄影響質(zhì)量,厚損耗過(guò)大。入池腌制時(shí),要層層撒鹽,不要加水,第一天倒池兩次,第一天倒池一次,第三天倒池壓實(shí)。隔3天再倒池一次,待鹽全部溶化后即可壓實(shí)封池。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色黃綠,質(zhì)嫩脆。
制作方法 選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個(gè)大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳,薄影響質(zhì)量,厚損耗過(guò)大。入池腌制時(shí),要層層撒鹽,不要加水,第一天倒池兩次,第一天倒池一次,第三天倒池壓實(shí)。隔3天再倒池一次,待鹽全部溶化后即可壓實(shí)封池。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色黃綠,質(zhì)嫩脆。