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糖醋黃瓜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  原料配方 幼小黃瓜、食鹽、糖醋液、丁香、茴香子、芥菜子、姜絲、豆蔻、香料、白糖

制作方法 選用幼小脆嫩的黃瓜,放在8~10%的食鹽液里進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵時間因溫度而不同,至黃瓜肉質(zhì)半透明為止。發(fā)酵后,在清水內(nèi)浸泡,除去多余食鹽,撈出后瀝去水分,浸入制好的糖醋液內(nèi)。糖醋液內(nèi)糖濃度為25%左右,醋酸濃度為3.5%,并加入少量丁香、茴香子、芥菜子、姜絲、豆蔻等原料。配制時,先將醋液配好,再把裝香料的布袋浸入醋液內(nèi)加熱到80~90℃,維持1小時,而后再把白糖溶入?上葘⒔擕}黃瓜浸在5%的糖液內(nèi),幾天后轉(zhuǎn)入糖醋液內(nèi),密閉容器后,置低溫下長期貯存,隨時取食。

 
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