主要原料 小辣椒、食鹽、醬油、白糖。
設(shè)備用具 缸。
制作方法 選取立秋后1寸長(zhǎng)的小辣椒50公斤,去椒柄,清洗干凈、晾干,放入缸中,加食鹽25公斤腌實(shí)。再將沸水晾涼,從缸沿注入缸里,至淹沒(méi)辣椒,五周后撈出辣椒裝入布袋里壓干水,將辣椒放另一口干凈的缸里,加食鹽2公斤,再倒入優(yōu)質(zhì)醬油15公斤,將辣椒淹沒(méi),加蓋密封,放在室外日光下,3個(gè)月后即為成品。吃前用涼開水浸洗并壓干,加白糖、香油拌勻,即可食用。
工藝流程 選料→去柄→洗凈→晾干→缸腌→醬油浸泡→日曬→成品。