主要原料 番茄、精鹽、氯化鈣、白糖、高錳酸鉀。
設(shè)備用具 缸、鍋、排氣鍋。
制作方法 選擇成熟、果質(zhì)堅實、肉質(zhì)細(xì)密、籽少、色紅品種的番茄。要求果皮光滑,無損傷、無腐爛、無病蟲害,大小均勻,橫徑最好在20~40毫米。先用濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡1~2分鐘,再用清水漂洗干凈。去果蒂,并將果實在沸水中浸泡1-2分鐘,取出置于冷水中去皮,用清水漂洗,瀝去表面水分備用。 另將碎番茄煮爛,趁熱用雙層紗布過濾取汁,將汁液濃縮,可溶性固形物含量為8%即可,再以汁液為980份,加食鹽為19份、氯化鈣為1份混合均勻,并加熱至90℃。 取果肉280-290克,番茄汁210克,裝入事先清洗干凈的罐里(使罐重為500克),將罐放到排氣鍋上加熱,使罐中溫度達(dá)80℃,立即封罐,并將罐放入沸水中加熱10~30分鐘,殺菌。然后采用70℃、50℃分級冷卻。在溫水中維持10分鐘,再在室溫水中維持20分鐘,擦干罐表面貼上標(biāo)簽,即可出售。
工藝流程 選料→清洗→沸水浸泡→去皮→番茄果肉、汁裝罐→排氣→密封→滅菌→冷卻→成品。