花生豆腐是以花生為原料制做的豆腐;ㄉ垢葌鹘y(tǒng)大豆豆腐制作更簡(jiǎn)單,食用更方便。其味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)持,清白細(xì)嫩,口感極佳,不使用任何添加劑和色素等對(duì)人體有害的物質(zhì),且保留了花生的原汁原味,很受人們的喜愛(ài)。其制作方法如下:
1、原料及設(shè)備
(1)原料:選粒度飽滿,無(wú)爛顆粒,無(wú)雜質(zhì)的上等花生米,購(gòu)精度較高,冷凝效果好的豆類淀粉備用。
(2)設(shè)備:磨漿機(jī)(型號(hào)大小可自定,但濾網(wǎng)必須100目以上),液化氣灶具(主要是好控制火勢(shì),也可用煤火、柴火代替)、非平底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁機(jī)等。
2、制作過(guò)程
(1)將選好的花生米放入水中浸泡6小時(shí)左右,加水量以水超過(guò)花生米5~10厘米為宜。
(2)將浸泡后的花生米撈出,用磨漿機(jī)磨漿,在磨漿的過(guò)程中,應(yīng)加適量的水,但最多不超過(guò)干花生米的9倍。
(3)將磨好的花生漿分出一半,以干花生米與淀粉1:1的比例,將淀粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要攪拌充分,直到淀粉完全攪勻。在攪拌的同時(shí)可根據(jù)需要加入各種食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料,以及雞蛋、芝麻等佐料。
(4)將沒(méi)加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮,先小火,然后逐漸加大火力,同時(shí)用鍋鏟不斷攪拌花生漿,使其受熱均勻。再將已拌人淀粉的花生漿全部勻速倒人煮開(kāi)后的花生漿中,并快速攪拌,直到再次煮開(kāi)為止,這一過(guò)程火力可逐漸加大。
(5)混和煮開(kāi)后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內(nèi),經(jīng)自然冷卻4- 5個(gè)小時(shí)后,即為成品。如果要制作硬一點(diǎn)的花生豆腐,可在火上多煮(濃縮)一會(huì)兒。
(6)在不添加任何輔料的情況下,用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香味,用炒熟花生米的則具有濃香味。
1、原料及設(shè)備
(1)原料:選粒度飽滿,無(wú)爛顆粒,無(wú)雜質(zhì)的上等花生米,購(gòu)精度較高,冷凝效果好的豆類淀粉備用。
(2)設(shè)備:磨漿機(jī)(型號(hào)大小可自定,但濾網(wǎng)必須100目以上),液化氣灶具(主要是好控制火勢(shì),也可用煤火、柴火代替)、非平底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁機(jī)等。
2、制作過(guò)程
(1)將選好的花生米放入水中浸泡6小時(shí)左右,加水量以水超過(guò)花生米5~10厘米為宜。
(2)將浸泡后的花生米撈出,用磨漿機(jī)磨漿,在磨漿的過(guò)程中,應(yīng)加適量的水,但最多不超過(guò)干花生米的9倍。
(3)將磨好的花生漿分出一半,以干花生米與淀粉1:1的比例,將淀粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要攪拌充分,直到淀粉完全攪勻。在攪拌的同時(shí)可根據(jù)需要加入各種食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料,以及雞蛋、芝麻等佐料。
(4)將沒(méi)加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮,先小火,然后逐漸加大火力,同時(shí)用鍋鏟不斷攪拌花生漿,使其受熱均勻。再將已拌人淀粉的花生漿全部勻速倒人煮開(kāi)后的花生漿中,并快速攪拌,直到再次煮開(kāi)為止,這一過(guò)程火力可逐漸加大。
(5)混和煮開(kāi)后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內(nèi),經(jīng)自然冷卻4- 5個(gè)小時(shí)后,即為成品。如果要制作硬一點(diǎn)的花生豆腐,可在火上多煮(濃縮)一會(huì)兒。
(6)在不添加任何輔料的情況下,用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香味,用炒熟花生米的則具有濃香味。