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糖醋蒜的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-04  來源:安徽農業(yè)科技網
核心提示:工藝流程:原料處理→腌制→晾曬→配制糖醋液→糖醋液浸泡→成品。
    工藝流程:原料處理→腌制→晾曬→配制糖醋液→糖醋液浸泡→成品。

  (1)原料處理。選整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭,去掉須根、老外皮,洗凈、瀝干。

  (2)腌制。每100千克鮮蒜頭用鹽10千克在缸內一層層裝好,裝到半缸即可。另外準備同樣大小的缸,每天早晚各換缸1次,腌制15天即成咸蒜頭。

  (3)晾曬。撈出蒜頭,在曬席上晾曬,每天翻動1次,曬至原重量的70%為宜。發(fā)現(xiàn)松皮的需剝皮。

  (4)配制糖醋液。糖醋液的配方為:食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許。先將食醋加熱到80℃,再加紅糖液,最后加入五香粉。

  (5)糖醋液浸泡。將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇容量的3/4時,將已配好的糖醋液注入,然后在壇口橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮,最后用塑料薄膜將壇口扎緊,用水泥封好,經2個月即為成品。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 糖醋蒜 加工 工藝
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