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雙乳酸菌發(fā)酵碎鮮辣椒制品工業(yè)化生產(chǎn)工藝技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-10-21
核心提示:技術(shù)介紹:從生產(chǎn)菌種的選育開始,系統(tǒng)研究了發(fā)酵碎鮮辣椒加工的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù),技術(shù)路線正確,生產(chǎn)工藝切實可行。利用該技術(shù)生產(chǎn)的發(fā)酵辣椒系列食品色澤鮮艷,質(zhì)地脆嫩,風味獨特。
      一、技術(shù)介紹:從生產(chǎn)菌種的選育開始,系統(tǒng)研究了發(fā)酵碎鮮辣椒加工的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù),技術(shù)路線正確,生產(chǎn)工藝切實可行。利用該技術(shù)生產(chǎn)的發(fā)酵辣椒系列食品色澤鮮艷,質(zhì)地脆嫩,風味獨特。
 
該研究主要創(chuàng)新點有:
 
    1、篩選了兩種適合碎鮮辣椒發(fā)酵的優(yōu)良乳酸菌種并首次實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),具有發(fā)酵期短,產(chǎn)品風味好,質(zhì)量穩(wěn)定的特點。
 
    2、對辣椒食品風味進行了深入研究,首創(chuàng)辣椒調(diào)味新技術(shù),采用不同色澤、不同風味、不同辣度的發(fā)酵辣椒進行拼配,明顯提升了產(chǎn)品的品質(zhì)。
 
    產(chǎn)品已經(jīng)銷售到國內(nèi)大多數(shù)大中城市,市場反響很好,產(chǎn)生了良好的品牌效果。產(chǎn)品經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所檢驗,符合企業(yè)標準要求。
 
    二、推廣方式:與企業(yè)合作推廣。
編輯:foodqa

 
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