食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

蘑菇泡菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-08
    1.配料:鮮菇20kg,卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg,生姜、白酒、花椒各0.5kg,白糖適量。
    2.原料預(yù)處理:將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干,芹菜去葉后切成2~3cm長(zhǎng)的小段,其它菜切成5~6cm長(zhǎng)的條。
    3.泡菜水:泡菜水以鹽水為好(可保脆)。每10kg水加鹽800g,煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品質(zhì)良好的陳泡菜水。
    4.泡制:將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻,投入洗凈的泡菜壇內(nèi),倒入泡菜水,加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿(mǎn)清水封口。密封后經(jīng)自然發(fā)酵10~15天,即可取出食用。食用時(shí)可涼拌,也可加佐料烹炒。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.337 second(s), 63 queries, Memory 1.07 M