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腌芥頭

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

 
原料配方 芥頭100公斤 食鹽25公斤 水15公斤

制作方法 芥頭要個大而均勻,不凍不糠,兩道眉的為佳。將洗凈的芥頭入池,按比例分層用鹽,上層多撒。隔3~4天倒一次,倒池加鹽,倒三次貯存?zhèn)溆。若有沖淋設(shè)備時,倒池后即用沖淋循環(huán)方法,7次后即為成品。貯存時不可缺湯,如果風(fēng)干可加鹽水。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色青褐黃,味咸淡適口,質(zhì)地胞,有芥頭清香氣味。

胡蘿卜、大紅蘿卜、青蘿卜和大白根的腌制方法均與腌芥頭相同。

 
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