原料配方 芹菜100公斤 食鹽30公斤

制作方法 要根大色綠，梗長(zhǎng)30厘米以上，實(shí)心的最佳。先用竹板打去葉子，然后切去根部，再切成適當(dāng)長(zhǎng)短的段。捆把1.5公斤左右，下鍋用開(kāi)水(燒一個(gè)開(kāi)，以芹菜不扎手為佳)。然后撈到冷水桶里，待完全冷卻之后，排列缸中，分層用益，次日倒缸，連續(xù)3次，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色青綠，質(zhì)嫩而且有芹菜本身的脆鮮味。