原料配方 新鮮冬瓜2千克 一等老鹽水1.2千克 食鹽40克 紅糖20克 白酒6克 石灰50克 醪糟汁10克 干紅辣椒50克 大蔥50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克,滑菇7克)1個
制作方法
1.冬瓜去皮去瓤,用竹簽戳若干小孔,切成10厘米長、6~7厘米寬的長方塊。盆內(nèi)下石灰加清水調(diào)勻,放入冬瓜浸漬1小時。調(diào)石灰的清水用量以淹沒冬瓜為度。撈于清水中浸泡約0.5小時(換水2~3次),透去石灰味,預(yù)處理3天,撈起,晾干附著的水分。
2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi),放入冬瓜、大蔥及香料包,蓋上壇蓋,摻足壇沿水。泡7天即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色白脆香,咸辣微酸?少A100天。