糟黃瓜腌制技術(shù)
    選擇180克左右重的黃瓜5公斤，另備鹽2公斤，清水10公斤，新酒糟4公斤。
    先將黃瓜洗凈，切去瓜蒂，一層層地放入缸內(nèi)。1公斤的食鹽兌10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時(shí)倒出來(lái)再次煮沸，潑灑在黃瓜上，如此反復(fù)3～4次。
    取出黃瓜用冷水洗凈，擺放在室外的木板上，讓露水露一夜。
    取新鮮的酒糟4公斤與l公斤食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然后一層黃瓜一層酒糟鹽，最后以酒糟鹽封頂，這—層酒糟鹽要厚一些。腌制15天后即可。  制成品味道適中，有酒香味。
    俄式酸黃瓜制作技術(shù)
    俄式酸黃瓜有一種特殊的酸味，能刺激人的味覺(jué)，引起食欲，可解油膩，余香長(zhǎng)久。
    選嫩脆的黃瓜20公斤，一般要求在10厘米長(zhǎng)，拇指粗。將黃瓜洗凈，切去瓜蒂。
    將0．5公斤小茴香，0．25公斤芹菜梗，0．5公斤大蒜瓣，150克辣椒粉調(diào)和均勻，將O．5公斤食鹽放入7．5公斤水中，待鹽溶解后煮沸，晾涼備用。
    按一層黃瓜一層香料的順序?qū)ⅫS瓜裝入腌器內(nèi)，然后注入冷卻的鹽水，嚴(yán)封桶口，放入地下室(或陰涼通風(fēng)，溫度變化小的地方)內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵期內(nèi)不得打開(kāi)腌器口。約40天后，在乳酸菌的作用下，黃瓜中的糖分變酸，即成酸嫩可口的酸黃瓜。