蓮藕加工后可延長保存期,改善食用口感及風(fēng)味,提高附加值。加工產(chǎn)品有如下幾種:
一、藕粉 將鮮藕洗凈,去節(jié)刮皮,切碎磨漿,邊磨邊加水,得到均勻細(xì)膩的藕漿后用紗布袋加壓濾漿去渣,濾漿靜置1天,除去上清液,將沉淀的濕藕粉打碎后曝曬或烘干即成。
二、藕糖醋片 鮮藕50公斤、食鹽2.5公斤、白糖20公斤、白醋15公斤。將鮮藕洗凈,去節(jié)刮皮,橫切成1厘米厚的圓片,用開水煮熟,再撈出放入鹽水中浸泡,按配方加鹽、加水至淹沒藕片,浸泡5小時后瀝干。將白糖、醋倒入鍋內(nèi)煮沸,冷卻后倒入藕片,浸漬3~4天即成。
三、姜藕 鮮藕10公斤、鹽2公斤、生姜200克、八角50克、涼開水5公斤。將藕洗凈,去節(jié)刮皮,切成三角片狀,生姜去皮切片,八角碾碎。缸中加鹽水腌藕5天,倒出鹽水后拌入生姜、八角和少許醬油,讓其發(fā)酵4~5天即成色澤黃褐、肉質(zhì)脆嫩、清香微辣的姜藕。
四、糖藕片 鮮藕50公斤、40%的糖液45公斤、砂糖10公斤、鹽酸適量。將藕洗凈去雜,熱燙10分鐘,冷卻后橫切成1厘米厚的圓片。用鹽酸調(diào)節(jié)適量清水至pH值為2,浸漬藕片7小時,漂洗至藕片pH值為6,瀝干。加入40%的糖液,煮沸至105℃,注意適量加水,以維持此沸點20分鐘,煮至110℃時加入砂糖,攪勻,移入烘盤55℃下干燥或曝曬,即成結(jié)砂晶亮、外脆內(nèi)嫩、甜辣適口、含水量為9%的成品。