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甜辣黃瓜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-13
核心提示:原料配方 咸黃瓜100公斤、甜面醬60公斤、白糖25公斤、芝麻2公斤、辣椒粉1.5公斤。 制作方法 將咸黃瓜放入清水中浸泡12小時后,撈出切成滾刀塊,形似西瓜形狀的長條,約53厘米。控干后裝入布袋,入缸醬漬7天,每天打耙2次。醬透后撈出,在日光下晾曬兩天,約失水50%后與


    原料配方 咸黃瓜100公斤、甜面醬60公斤、白糖25公斤、芝麻2公斤、辣椒粉1.5公斤。

    制作方法 將咸黃瓜放入清水中浸泡12小時后,撈出切成滾刀塊,形似西瓜形狀的長條,約5×3厘米?馗珊笱b入布袋,入缸醬漬7天,每天打耙2次。醬透后撈出,在日光下晾曬兩天,約失水50%后與輔料拌在一起,攪拌均勻后入缸發(fā)酵3天即為成品。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色棕褐,有光澤,甜辣柔脆,具有濃厚的醬香氣。

 

 
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關(guān)鍵詞: 甜辣 黃瓜
 

 
 
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