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苣荬菜干的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-04
核心提示:苣荬菜別名拒馬菜,為菊科苦苣屬一、二年生草本植物。主要以其嫩葉為食用部分,味道清爽可口,略帶苦味。其干制品加工技術(shù)如下。 1、原料處理:選擇新鮮、幼嫩、無病蟲害的苣荬菜,用流水洗凈,撈出,瀝干。放入0.2-0.5%檸檬酸及0.2%焦亞硫酸鈉混合液中煮沸5-8分鐘,以

 
    苣荬菜別名拒馬菜,為菊科苦苣屬一、二年生草本植物。主要以其嫩葉為食用部分,味道清爽可口,略帶苦味。其干制品加工技術(shù)如下。   
  
    1、原料處理:選擇新鮮、幼嫩、無病蟲害的苣荬菜,用流水洗凈,撈出,瀝干。放入0.2-0.5%檸檬酸及0.2%焦亞硫酸鈉混合液中煮沸5-8分鐘,以利滅酶、護(hù)色、殺菌。再用流水沖洗,冷卻。  
   
    2、烘烤:處理好的原料放入烤盤中,送入烘房烘烤。前期溫度為40-50℃,后期溫度以60℃為宜。烘房內(nèi)應(yīng)定期通風(fēng)、排濕,降低空氣濕度。干燥過程中應(yīng)隨時(shí)更換烘盤位置,翻動原料。     

    3、回軟、分級:烘烤后的苣荬菜轉(zhuǎn)入密閉的室內(nèi)或容器內(nèi)回軟1-3天,使原料含水量一致,質(zhì)地稍顯綿軟。按產(chǎn)品色澤、長度分級。     

    4、壓塊:按產(chǎn)品級別、包裝要求,采用人工或機(jī)械壓塊。壓塊機(jī)壓力為70千克/平方厘米,保持1-3分鐘。如易引起產(chǎn)品破碎,在壓塊前噴以適量蒸汽。     

    5、防蟲處理:壓塊前用溴代甲烷熏蒸、殺蟲。其殘留量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。    

    6、包裝、貯藏:用聚乙烯塑料袋裝袋密封,裝箱,貯藏于2-10℃,空氣相對濕度65%以下的庫房中,避光保存。

 

 
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