將鮮冬瓜削去皮層，挖掉瓜瓤，剖開切成厚1厘米、長6--8厘米的瓜片，置于曬席上暴曬8--10小時(shí)。當(dāng)天曬的冬瓜干，由于較干燥，容易折斷，因此晚上要連同曬簾移置室內(nèi)或涼棚下，讓其自然回潮8--12小時(shí)。待瓜兒質(zhì)軟后裝入籮筐內(nèi)，然后將瓜片一束一束地捆扎好。為防止霉?fàn)�變質(zhì)，必須復(fù)曬2--3小時(shí)，翻動(dòng)1--2次，即成冬瓜干。