制作方法 1.清選:花椒籽通過篩選清理,除去花椒梗及其它雜質后,以家用飯鍋加火炒熟至口嘗清香不糊為宜。
2.碾碎:炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好)。
3.熬油:將炒熟碾碎后呈黑色粉狀物置入沸水鍋中,隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉)。同時繼續(xù)以微火加熱保溫1小時左右,所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右,即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
4.墩油:將上述大部分油脂撇出后,再用金屬平底水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘,促使物料內(nèi)油珠浮出積聚,可用金屬勺將油分部撇出。
花椒籽一般出油率25%左右,為農(nóng)家自產(chǎn)較上等食用油。
5.清渣:出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
2.碾碎:炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好)。
3.熬油:將炒熟碾碎后呈黑色粉狀物置入沸水鍋中,隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉)。同時繼續(xù)以微火加熱保溫1小時左右,所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右,即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
4.墩油:將上述大部分油脂撇出后,再用金屬平底水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘,促使物料內(nèi)油珠浮出積聚,可用金屬勺將油分部撇出。
花椒籽一般出油率25%左右,為農(nóng)家自產(chǎn)較上等食用油。
5.清渣:出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。