芝麻油、芝麻醬、花生醬是群眾喜愛的香味調(diào)味品。其中湖南“常德芝麻醬”,質(zhì)地細(xì)膩,香味濃郁,被評(píng)為1981年商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
制作方法 用上等芝麻或生花仁,經(jīng)過篩選、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬或花生醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當(dāng)沸水,振蕩后,提取芝麻油。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食用方法 芝麻醬、花生醬的色澤為黃褐色,質(zhì)地細(xì)膩,味美,具有芝麻或花生固有的濃郁香氣,不發(fā)霉,不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。
保管方法 用清潔容器盛裝,存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn),以免吸潮引起油脂敗壞。
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