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香辣紅油的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-10-31
核心提示:香辣紅油是以干辣椒為原料,經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài),放入植物油中加熱而成,可作為調(diào)味料直接食用,或作為原料加工各種調(diào)味品,適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。 原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗滌無潮霉味烘焙制片狀植物油加熱煉制

    香辣紅油是以干辣椒為原料,經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài),放入植物油中加熱而成,可作為調(diào)味料直接食用,或作為原料加工各種調(diào)味品,適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。

    原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤

    流程:干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

    方法:

    ①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng),無雜質(zhì),霉變。

    ②新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發(fā)其不良?xì)馕,;鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

    ③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中,攪動(dòng),浸漬1小時(shí)左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。

    ④將辣椒碎片撈出,待油溫回復(fù)至室溫時(shí),加入浸漬24小時(shí)撈出,將紅油過濾即可。

    特點(diǎn):油質(zhì)鮮紅,澄清透明,香辣味濃。

    提示:油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間,再進(jìn)行澄清處理,所選植物油類,禁用芝麻香油。

 
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