蠔油不是油質(zhì),而是在加工蠔豉時(shí),煮蠔豉剩下的湯,此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。
蠔即蠔豉,又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。可鮮食,加工干制即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國(guó)北方沿海及廣東均有生產(chǎn),有人工養(yǎng)殖和天然生長(zhǎng)兩種。北方生產(chǎn)的個(gè)頭小,廣東生產(chǎn)的個(gè)頭人。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來(lái)年三月份左右。
營(yíng)養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計(jì)) 北方牡蠣:水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國(guó)際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣:水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國(guó)際單位 核黃素0.19毫克。
食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí),加入蠔油佐味,更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。