天津市水產(chǎn)供銷公司塘沽分公司水產(chǎn)加工廠在天津市技術交流站的協(xié)助下,以對蝦頭為原料,研制成功了調(diào)味新產(chǎn)品棗蝦味素,填補了我國食品天然調(diào)味品種的一項空白。
制作方法 用出口對蝦加工后的副產(chǎn)品對蝦頭,經(jīng)采肉機將對蝦頭中的蝦黃、蝦肉和蝦汁采出,使之與蝦殼分離,然后經(jīng)加熱,研磨成調(diào)漿狀,再進行噴霧干燥、分離。由于蝦味素的漿料是一種高蛋白、高脂肪的物料,用一般干燥方式是無法得到滑爽的粉狀產(chǎn)品的,因此采用了我國首創(chuàng)的膏狀物直接噴霧干燥技術,干燥時間短,且能保持蝦味素成品的濃郁對蝦風味。
產(chǎn)品質(zhì)量 經(jīng)初步穩(wěn)定,蝦味素是一種吸濕性較強的咖啡色滑爽細粉。對蝦風味純正,無腥異味。粗分析含蛋白質(zhì)60%以上,脂肪18%以上,水分10%左右?蓮V泛用于方便食品,蝦味醬油、龍蝦片、蝦味糖果等調(diào)味品生產(chǎn)。和干海米做調(diào)味料相比,具有用量少、蝦味濃、成本低等優(yōu)點。如直接用于家庭烹調(diào),則是一種營養(yǎng)價值高的高檔調(diào)味佳品。