會龍辣醬是湖南民間傳統(tǒng)食品,它鮮辣可口,獨具特色,頗受人們的喜愛。會龍辣醬加工方法如下:
(一)備料
小麥1kg,黃豆0.35kg,糯米0.35kg,精鹽1kg,鮮紅辣椒。
(二)加工
先將小麥、黃豆用清水洗凈,再將其放入鍋爐內(nèi)煮熟,然后取出裝入木盆放室內(nèi)讓其發(fā)霉(保持約28℃室溫)。約4天后,將其發(fā)霉的原料取出置陽光下曬干,并用石磨磨碎。將磨過的原料投入小缽,加入鹽水,充分拌勻。接著將糯米蒸熟攤涼后加入小缽內(nèi),稍攪拌。之后移缽子于露天讓其天然曝曬約一個月。這期間每天將缽內(nèi)配料翻動一次。雨天要加蓋,以防雨水滲入。最后,將紅辣椒洗凈剁碎加入缽內(nèi),繼續(xù)曬兩個月后即為成品。
(一)備料
小麥1kg,黃豆0.35kg,糯米0.35kg,精鹽1kg,鮮紅辣椒。
(二)加工
先將小麥、黃豆用清水洗凈,再將其放入鍋爐內(nèi)煮熟,然后取出裝入木盆放室內(nèi)讓其發(fā)霉(保持約28℃室溫)。約4天后,將其發(fā)霉的原料取出置陽光下曬干,并用石磨磨碎。將磨過的原料投入小缽,加入鹽水,充分拌勻。接著將糯米蒸熟攤涼后加入小缽內(nèi),稍攪拌。之后移缽子于露天讓其天然曝曬約一個月。這期間每天將缽內(nèi)配料翻動一次。雨天要加蓋,以防雨水滲入。最后,將紅辣椒洗凈剁碎加入缽內(nèi),繼續(xù)曬兩個月后即為成品。