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芥末油的提取

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-28
核心提示:芥末的種子可提取芥末油,具有利氣散寒、消腫通絡(luò)的作用,可用作酸菜、蛋黃醬、色拉、咖哩粉等的調(diào)味品。 芥末油以獨特的刺激性氣味和辛香辣味而受到人們的喜愛,并可解膩爽口、增進食欲。 一、主要設(shè)備 恒溫水浴鍋,磨碎機,蒸餾器,油水分離機,浸泡容器,調(diào)配容器,

    芥末的種子可提取芥末油,具有利氣散寒、消腫通絡(luò)的作用,可用作酸菜、蛋黃醬、色拉、咖哩粉等的調(diào)味品。
  
    芥末油以獨特的刺激性氣味和辛香辣味而受到人們的喜愛,并可解膩爽口、增進食欲!
 
    一、主要設(shè)備  
    
    恒溫水浴鍋,磨碎機,蒸餾器,油水分離機,浸泡容器,調(diào)配容器,灌裝機,貼標(biāo)機! 

    二、配方  

    植物油99%、芥末精油0.1%—1%! 

    三、工藝流程  

    芥末籽→浸泡→粉碎→調(diào)酸→水解→蒸餾→分離→芥末精油→調(diào)配→灌裝→貼標(biāo)→成品!
 
    四、操作要點  

    1、原料選擇籽粒飽滿、顆粒大、顏色深黃的芥末籽為原料。 
 
    2、浸泡將芥末籽稱重,加入6倍—8倍37℃左右的溫水,浸泡25小時—35小時。
  
    3、粉碎浸泡后的芥末籽放入磨碎機中磨碎,磨得越細(xì)越好,得到芥末糊。
  
    4、調(diào)酸用白醋調(diào)整芥末糊的PH值為6左右!

    5、水解將調(diào)整好PH值的芥末糊放入水解容器中置于恒溫水浴鍋內(nèi),在80℃左右保溫水解2小時—2.5小時。 
 
    6、蒸餾將水解后的芥末糊放入蒸餾裝置中,采用水蒸氣蒸餾法,將辛辣物質(zhì)蒸出! 

    7、分離蒸餾后的餾出液為油水混合物,用油水分離機將其分離,得到芥末精油。 
 
    8、調(diào)配將芥末精油與植物油按配方比例混合攪拌均勻,即為芥末油! 

    9、灌裝將芥末油灌裝于預(yù)先經(jīng)清洗、消毒、干燥的玻璃瓶內(nèi),貼標(biāo)、密封,即為成品! 

    五、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  

    芥末油應(yīng)為淡黃色油狀液體,具有極強的辛辣刺激味及催淚性!
 
    六、注意事項  

    1、水解應(yīng)在密閉容器中進行,避免辛辣物質(zhì)揮發(fā)溢失,影響產(chǎn)品得率與質(zhì)量。蒸餾時盡量使辛辣物質(zhì)全部蒸出,減少損失!
 
    2、芥末油應(yīng)放在陰涼避光處,避免與水接觸,否則易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),影響產(chǎn)品質(zhì)量。
 
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關(guān)鍵詞: 芥末油 提取
 

 
 
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