郎酒產(chǎn)于四川省古藺縣二郎灘(鎮(zhèn))。取郎泉之水以釀酒,故得郎酒之名。
郎酒聞名于國內(nèi),遠銷港、澳和東南亞一帶。1963年,郎酒被評為四川省名酒,1979年,在全國第三屆評酒會被評為國家優(yōu)質(zhì)酒,1984年、1988年,在第四、五屆全國評酒會均榮獲國家名酒(金質(zhì)獎)稱號。人們稱譽“山泉釀酒,深洞貯存,泉甘酒冽,洞出奇香”。
制作方法 1.制曲:郎酒制曲原料為小麥,粉碎度較粗,踩成的曲坯用稻草包緊,曲坯之間塞緊稻草,上面用稻草蓋嚴,灑水保潮,培養(yǎng)期中最高溫度達65~70℃,中間翻堆2~3次,培養(yǎng)50~60天,曲塊厚大,且較松軟,出房后儲存6個月即可使用。
2.釀酒:郎酒以高粱為原料,經(jīng)粉碎后,分兩次投料,反復七次蒸酒,用曲量為原料的80%,一個生產(chǎn)周期達9個月。
(1)第一次投料:將高粱粉碎成2、3瓣,加80~100℃熱水潤料20~22小時,再加溫水潤料1.5~2小時,與10%老醅混合后蒸2~3小時,出鍋冷卻,加曲堆積,讓品溫達31~32℃,當頂溫升到50℃時,入窖發(fā)酵一個月。
(2)第二次投料:將粉碎高粱蒸熟與第一次酒醅混合以后,以與第一次同樣的操作,加曲、堆積、入窖發(fā)酵。
(3)第三次蒸酒后的酒糟,只加曲不再加新料,加曲堆積,入窖發(fā)酵,到期蒸酒。
3.成品:成次蒸出的酒,分次、分質(zhì)盛陶壇密封,送入當?shù)靥烊粠r洞(稱為“天寶洞”)中貯存。3年后,如酒質(zhì)達到醇香甜凈的要求,再將各次酒勾兌調(diào)味,酒度為54度,必須符合質(zhì)量標準才能包裝出廠。
第一、二、七次酒產(chǎn)量少、質(zhì)量差,但勾兌調(diào)味時不可少;第三、四、五次酒產(chǎn)量大、質(zhì)量好,做基礎酒用。
產(chǎn)品特點 醬香濃郁,醇厚凈爽,優(yōu)雅細膩,回甜味長。
郎酒聞名于國內(nèi),遠銷港、澳和東南亞一帶。1963年,郎酒被評為四川省名酒,1979年,在全國第三屆評酒會被評為國家優(yōu)質(zhì)酒,1984年、1988年,在第四、五屆全國評酒會均榮獲國家名酒(金質(zhì)獎)稱號。人們稱譽“山泉釀酒,深洞貯存,泉甘酒冽,洞出奇香”。
制作方法 1.制曲:郎酒制曲原料為小麥,粉碎度較粗,踩成的曲坯用稻草包緊,曲坯之間塞緊稻草,上面用稻草蓋嚴,灑水保潮,培養(yǎng)期中最高溫度達65~70℃,中間翻堆2~3次,培養(yǎng)50~60天,曲塊厚大,且較松軟,出房后儲存6個月即可使用。
2.釀酒:郎酒以高粱為原料,經(jīng)粉碎后,分兩次投料,反復七次蒸酒,用曲量為原料的80%,一個生產(chǎn)周期達9個月。
(1)第一次投料:將高粱粉碎成2、3瓣,加80~100℃熱水潤料20~22小時,再加溫水潤料1.5~2小時,與10%老醅混合后蒸2~3小時,出鍋冷卻,加曲堆積,讓品溫達31~32℃,當頂溫升到50℃時,入窖發(fā)酵一個月。
(2)第二次投料:將粉碎高粱蒸熟與第一次酒醅混合以后,以與第一次同樣的操作,加曲、堆積、入窖發(fā)酵。
(3)第三次蒸酒后的酒糟,只加曲不再加新料,加曲堆積,入窖發(fā)酵,到期蒸酒。
3.成品:成次蒸出的酒,分次、分質(zhì)盛陶壇密封,送入當?shù)靥烊粠r洞(稱為“天寶洞”)中貯存。3年后,如酒質(zhì)達到醇香甜凈的要求,再將各次酒勾兌調(diào)味,酒度為54度,必須符合質(zhì)量標準才能包裝出廠。
第一、二、七次酒產(chǎn)量少、質(zhì)量差,但勾兌調(diào)味時不可少;第三、四、五次酒產(chǎn)量大、質(zhì)量好,做基礎酒用。
產(chǎn)品特點 醬香濃郁,醇厚凈爽,優(yōu)雅細膩,回甜味長。