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刺梨糯米酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-29

刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調(diào)配而成的高級營養(yǎng)低度酒。

工藝流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水發(fā)酵蒸餾得米酒)→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調(diào)配(按比例混合)→下膠→加熱→貯存→過濾→刺梨糯米酒→裝瓶→成品入庫

制作方法

1.采用上等精白糯米,浸泡8~12小時(視氣溫而定)

2.蒸米時間10分鐘左右(可視米的質(zhì)量而定)

3.淋水的目的,主要是為了降溫,同時也可以幫助吸收部分水。

4.曲藥:可采用根霉,加入曲藥量0.3~0.5%,干酵毒量可以加入3~5%。

5.糖化72小時之后,可以開始提汁(酒液),每日提1次,共提3次,出汁率大約80%左右,其酒液的糖分含量28~30%左右,酸度0.5~0.6%,酒度5%左右。

6.提汁后,米糟加水發(fā)酵,加水比為糟子的1~1.5倍,第二天打粑,以后每日打粑1次。

7.蒸餾的米酒約為原料的25%(酒度50°)可以作為調(diào)配酒時使用。

8.下膠處理,可采用干酪素40克/100克,溶解后加入酒中。

9.下膠后1個月加熱,80℃瞬間殺菌,過濾。

10.過濾澄清的刺梨糯米酒,裝瓶,貼商標(biāo),包裝入庫。

理化指標(biāo) 酒度15±1%(20℃),糖分25±2%,總酸0.4~0.6%,維生素C15~30毫克/100毫升。

 
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