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金櫻子酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-29


金櫻子酒是以金櫻子果為主要原料,經(jīng)分選,破碎,發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的工藝,精心調(diào)配而成的野生果酒。

制作方法

1.原料要求成熟度高,無蟲害,無腐爛,無雜物。分選時,主要選出其中的雜質(zhì),泥土石塊,一般常用振動篩和水洗槽進(jìn)行分選。

2.金櫻子果質(zhì)硬,可以采用大滾距壓式的破碎機(jī),將金櫻子外皮擠破而不破碎果實(shí)的核為妥。

3.浸泡出的原酒分三號,可采用處理過的食用酒精,也可以采用清香型白酒來浸泡金櫻子果。

4.一號浸泡原酒采用40%脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均采用25%脫臭酒精進(jìn)行浸泡。

5.浸泡時間,每次都在一個半月以上,返汁次數(shù)在5次以上。

6.浸泡原酒一、二、三號分別進(jìn)行下膠,冷凍處理,然后過濾,分別貯存?zhèn)溆茫?年以上方可使用。

7.發(fā)酵時,加入糖水,檸檬酸水(加入量,視果實(shí)化驗(yàn)糖度、酸度來定),加入二氧化硫50ppm,充分?jǐn)嚢韬,再接?0~15%人工培養(yǎng)的酵母。

8.發(fā)酵時間在7~10天左右,發(fā)酵溫度一般在20~25℃。

9.前發(fā)酵結(jié)束后,分離果汁,進(jìn)入后發(fā)酵20天左右,分離,調(diào)配成分,進(jìn)行冷凍,下膠,過濾,用脫臭酒精覆蓋液面轉(zhuǎn)入貯存階段1年以上方可使用。

10.根據(jù)發(fā)酵原酒及一、二、三號浸泡原酒的不同比例試配小樣品,經(jīng)品嘗,優(yōu)選最佳配方進(jìn)行擴(kuò)大生產(chǎn),經(jīng)冷凍,貯藏1個月后,方可過濾,灌裝,水浴殺菌,自然冷卻,貼標(biāo)包裝入庫。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.感官指標(biāo):色澤褐黃色,澄清透明,無懸浮物及沉淀物。

香氣:果香與酒香諧調(diào)。

滋味及風(fēng)格:醇厚豐滿,酸甜適中,具有金櫻子酒獨(dú)特的風(fēng)格。

2.理化指標(biāo):酒精(20℃)15±0.5%(容積),糖度18~19克/升,總酸0.65~0.75克/升。
 
 

 
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