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淺紅色葡萄汽酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-29

以太原清徐露酒廠生產(chǎn)的淺紅色葡萄汽酒為例。

制作方法 采用二步法灌裝:

1.配制、灌漿;用酒度為16度以上,陳釀2年的黑雞心紅葡萄原酒,加入白砂糖溶化,使糖度達(dá)32%。再順次加入0.3%本甲酸鈉、0.04%偏重亞硫酸鉀,再加檸檬酸調(diào)酸度為0.8~1%,最后加適量胭脂紅色素。將此酒漿經(jīng)袋濾器濾清后,分裝入瓶,裝量為瓶容量的25%。

2.水充氣并灌瓶:先將水冷卻至5℃以下過濾。把鋼瓶節(jié)門慢慢打開,使二氧化碳進(jìn)入汽包。隨后開啟通向混合機(jī)的進(jìn)汽節(jié)門,再推節(jié)門啟動(dòng)混合機(jī)。當(dāng)混合機(jī)內(nèi)壓力達(dá)0.147兆帕?xí)r,徐徐開進(jìn)水閥,可根據(jù)壓力大小調(diào)節(jié)水節(jié)門。混合機(jī)的水包不能裝得太滿,以免自動(dòng)停機(jī)。但若停機(jī),水位降至限度以下時(shí),機(jī)器又能自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)。

當(dāng)混合機(jī)內(nèi)壓力升至0.49兆帕左右,打開混合機(jī)與12頭灌酒機(jī)節(jié)門。待混合機(jī)與灌酒機(jī)內(nèi)壓力一致時(shí),可打開裝瓶開關(guān),將混合好的碳酸水壓入裝有少量酒漿的瓶內(nèi),滿瓶后由輸送帶送至6頭壓蓋機(jī)壓蓋,經(jīng)檢查貼標(biāo)即為成品。

理化指標(biāo) 灑度:4±0.5度;

糖度:8±0.5%;

總酸:0.2~0.3%;

氣壓:0.216兆帕以上(20℃);

二氧化碳(重量) 0.3%;

苯甲酸鈉:0.07%;

偏重亞硫酸鉀0.01%

含葡萄原酒率:25%。
 

 
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